Gnocchetti verdi con salsa di noci

Ingredienti

• 500 gr di gnocchi di patate e spinaci
• 200 gr di gherilgi di noci
• 100 gr pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla 
• 2 carote
• 50 gr di ricotta
• olio
• sale

Preparazione 

Mettete nel frullatore i gherigli di noci,i pinoli, l'aglio e l'olio e mescolate bene finchè tutto sarà ridotto in una pasta morbida.   In un tegame far soffrigere la cipolla trittata con un pò d'olio, poi aggiungete le carote trittate e fate cuocere a fuoco basso ,salate.  Buttate i gnocchi nell'acqua  salata che bolle; quando verranno a galla con un mestolo scolateli e metteteli in una pirofila, copriteli con il sugo di carote, la salsa di noci e

la ricotta., mescolate bene e subito a tavola.

Strudel salato

Ingredienti

• Pasta sfoglia
• 2 zucchine
• 1cipolla
• 50 gr di speck
• 50 gr di prosciutto cotto
• 100 gr fontina
• 50 gr di taleggio
• semi di sesamo
• olio
• sale
• parmigiano

Preparazione 

Inanzi tutto prepariamo la farcitura: in un tegame fate soffriggere olio e cipolla, poi aggiungete lo speck e il prosciutto tagliato a dadini; cuocete mescolando per 15 minuti.

Con il mattarello tirate la sfoglia sottile e ponetela sopra un tovagliolo. Spennellate questa sfoglia con un pò d'olio, poi metteteci sopra la farcitura soffritta, i formaggi tagliati a dadini ,  cospargete 3cucchiai di parmigiano.  Prendete i lembi del tovagliolo e alzandolo leggermente arrotolate la pasta su se stessa e fomate una specie di rotolo. Spennellate la superficie dello strudel con il latte e mettete i semi di sesamo a pioggia.  Mettete lo strudel in una teglia da forno oliata e infarinata.  Infornate a media temperatura, per circa 1 ora.

Frittata cotta al forno con piselli, patate e ricotta

Ingredienti

• 3 uova
• 1 cipolla
• 100gr di piselli
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 patate
• 100gr di ricotta
• olio
• sale

Preparazione

In una padella far soffrigere la cipolla tagliata a fettine con l'olio, appena sarà imbiondita aggiungere il prosciutto, i piselli e le patate, salare e aggiungere un pò d'acqua calda e far cuocere per 30 minuti.

Sbattere le uova con un pò di sale e la ricotta, mescolare bene, poi aggiungere il soffritto di prosciutto, patate e piselli , amalgamare tutti gli ingredienti e versare tutto in una teglia oliata e infornare a forno caldo 190° e cuocere per 40 minuti. 

Crema bicolore

Ingredienti

• 10 uova
• 300 gr di zucchero
• 1 litro di latte
• 200gr di cacao in polvere
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1stecca di vaniglia

Preparazione

Mettere il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia. Quando sarà bollente spegnete il gas e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.

In una seconda casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e quando il composto sarà ben montato aggiungetevi la fecola fatta scendere adagio da un setaccino e, poco per volta, il latte dal quale avrete tolto la stecca di vaniglia.

Mettete la casseruola sul fuoco basso continuando a mescolare la crema con un cucchiaio di legno e lasciatela fino a quando accennerà a bollire.  Dividete ora la crema in due parti e ad una aggiungerete il cacao, sempre fatto passare da un settacino, mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.

Versate contemporaneamente i due preparati nel recipiente.  I due colori resteranno divisi. 

Quando sarà fredda mettete in frigorifero fino al momento di servire. Decorare a piacere.

Fusilli con carciofi,speck e ricotta

Ingredienti

• 200gr di fusilli
• 100gr di speck
• 2 carciofi
• 50gr di ricotta
• 1 cipolla
• olio
• sale e pepe

Preparazione

In ua padella fate soffrigere la cipolla con l'olio, appena sarà dorata aggiungete lo speck e i carciofi tagliati a spicchi e sbollentati. Continuate la cottura aggiungendo un pò di acqua calda; dopo 30 minuti spegnete il fuoco.  Lessate i fusilli al dente, scolateli e conditeli con il sugo di carciofi e speck e la ricotta, mescolate bene e impiattate.

Stinco di maiale arrosto con crocchette di patate

Ingredienti

• 1 kgr di stinco di maiale
• rosmarino
• vino bianco
• olio
• sale e pepe

Per le crocchette

• 500gr di patate
• 2 uova
• 50gr di formaggio grattugiato
• noce moscata
• olio
• sale
• farina
• pane grattato

Preparazione

In una teglia ,con un pò di olio fate rosolare lo stinco con il sale e il pepe, giratelo affinchè sia rosolato in tutti i lati.; bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, trasferitelo nel forno e cuocetelo a 200° per 50 minuti; a metà cottura aggiungete il rosmarino, versate un pò d'acqua calda e giratelo spesso. Togliete la teglia dal forno,mettete lo stinco in un piatto, conditelo con il fondo di cottura.

Lessate le patate,sbucciatele e con lo schiaccia patate formate una purrea, aggiungete 1 uovo, la noce moscata ,il formaggio e il sale.  Mescolate bene finchè tutti gli ingridienti siano amalgamati, poi formate dei piccoli cilindretti; prima gli passerete sulla farina, poi su l'uovo sbattuto infine nel pan grattato.  Friggetele in abbondante olio bollente, asciugatele su un foglio di cata assorbente e servite. 

Insalata di farro, cannellini,gamberetti e tonno

Ingredienti

• 150 gr di farro
• 100gr di cannellini 
• 1 scatola di tonno
• 100gr di ganberetti sgusciati e cotti
• 100gr di cetrioli sottaceto
• 100gr di pomodori secchi
• 2 uova sode
• 2 limoni
• prezzemolo
• olio
• sale e pepe

 

Preparazione

Fate lessare separatamente il farro e i fagioli, fatele raffredare e poi metteteli in una terrina; aggiungete il tonno sgocciolato, i gamberetti, i cetrioli tagliati a fettine,e i pomodori secchi; mescolate e aggiungete il sugo dei limoni, olio,sale,pepe e il prezzemolo; una bella mescolata poi coprite la terrina con la pellicola e mettetela in frigorifero per 2 ore. Servitela dopo averla decorata con le uova.

Cosce di pollo alla birra con contorno di zucchine e funghi trifolati

Preparazione

• 2 coscie di pollo
• 1 bottiglietta di birra
• 1cipolla 1 spicchio di aglio
•  sale 
• pepe
• olio 1 fiocchetto di burro
• salvia e rosmarino

 Per il contorno:

• 200gr di zucchine
• 100gr di funghi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio
• 1 bicchiere di brodo

Preparazione

In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai d'olio e un fiocchetto di burro , un spicchio di aglio e la cipolla trittata e fare soffrigere. Aggiungete le coscie di pollo infarinate , fatele dorare, salate e pepate, giratele e poi aggiungete la birra. Cuocete a fuoco basso per 1 ora, poi aggiungete salvia e rosmarino, ancora 5 minuti di cottura e il pollo è pronto. 

In un tegame fate soffrigere 1 spicchio di aglio con un pò d'olio aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e i funghi tagliati a fettine. Fate cuocere a fuoco basso per 1ora aggiungendo un pò di brodo caldo; salate, pepate e mettete il prezzemolo trittato.

Spaghetti integrali con salsa di pomodoro

Ingredienti

• 200 gr di spaghetti
• 1 kr di pomodori maturi
• 1 cipolla
•  1 spicchio di aglio
• 30 gr di burro
• olio
• sale
• basilico
• zucchero
• parmigiano grattato

Preparazione

 

 

Mettete in una casseruola la cipolla e l'aglio trittati con un pò d'olio, fate soffrigere, poi , aggiungete i pomodori lavati i tagliati a pezzetti, su fuoco moderato mescolate e dopo 1/2 ora passate tutto nel passaverdure. Unite il sale, il pepe, 1 cucchiaio di zucchero,il basilico trittato, mescolate e lasciate cuocere per 1/2 ora finchè la salsa si sarà ben addensata.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro, un pò di burro e il parmigiano grattato.

Insalata di alici marinate

Ingredienti

• 1kg di alici
• 4 limoni
• origano
• prezzemolo
• olio
• sale
• aceto
• 10 pomodorini
• 250gr di fagiolini
• prezzemolo 
• pepe

Preparazione

Pulite le alici eliminando la testa e le lische, lavatele e asciugatele. Stendetele su un piatto, bagnandole con il succo dei limoni e l'aceto, aggiungete l'origano, il prezzemolo,l'olio e sale; Lasciatele marinare per 12ore.  Cuocete i fagiolini al dente in acqua bollentee fateli raffredare,tagliate i pomodorini a metà e mischiateli con i fagiolini, mischiate con le alici sgocciolate e condite il tutto con l'olio, sale, pepe,aceto bianco e prezzemolo trittato grossolanamente.

Pere caramellate al cioccolato

Ingredienti

• 3 pere
• 50 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• canella in canna
• chiodi di garofano
• 100gr di cioccolato fondente
• una noce di burro
• 5 cucchiai di latte

 

Preparazione 

Sbucciare le pere lasciandole intere con il loro picciolo.  Mettetele in una teglia a fuoco molto basso aggiungedovi una tazza di acqua,1/2 bicchiere di vino, 1 stecca di canella, 3 chiodi di garofano e lo zucchero.  Continuate la cottura finche le pere saranno cotte e il succo di cottura si presenterà ristretto e caramellato.In un pentolino fate sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti aggiungendo il latte e il burro; Versatelo sulle pere. ponetele in frigorifero e servitele fredde.

Insalata con farro, cannellini ,pollo e prosciutto cotto

Ingredienti

• 150gr di farro
• 200gr di fagioli cannellini
• 1 petto di pollo
• 100gr di prosciutto cotto
• 100gr di fontina
• 2 coste di sedano bianco
• 1 limone
• olive
• pomodorini
• 2 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di panna
• olio
• sale

Preparazione

Lessate il farro e i fagioli cannellini in due pentole separate, in acqua salata,  Tagliate a fettine sottilissime il pollo lessato o arrosto. Tagliate a dadini la fontina, il prosciutto cotto e il sedano.

In una insalatiera mettete il farro e i fagioli e condite con l'olio, sale e il succo di limone, aggiungete poi il pollo, il prosciutto, il formaggio e il sedano. Mescolate e aggiungete la maionese e la panna, mescolate ancora, poi coprite l'insalatiera e mettetela in frigo per 2 ore. Prima di servire decorate l'insalata con i pomodorini e le olive.

Tagliate a fettine sottilissime il pollo lessato o arrostito. Tagliate a dadini il prosciutto cotto, la fontina e il sedano.

Insalata di patate con sedano e pinoli

Ingredienti

• 1 kr di patate
• 3 coste di sedano bianco
• 50 gr di pinoli
• olio
• sale
• pepe
• aceto
• 2 cucchiai di panna 

 Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.  Mettere le patate in una insalatiera e unire il sedano e i pinoli trittati, poi condite con sale, olio, pepe e aceto, mescolate ,aggiungete la panna. Coprite l'insalatiera con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 2 ore.

La bistecca alla fiorentina

Ingredienti

• 1 bistecca del peso di1,2 kr
• sale grosso
• pepe nero
• olio

 

Preparazione

Togliere la bistecca dal frigo un paio d'ore prima di mettela sul fuoco. Fare riscaldare la bistecchiera di ghisa, massaggiare la bistecca da ambo i lati con il sale grosso e metterla sulla piastra caldissima e cuocerla 5 minuti per lato, girarla con la pinza, senza pungerla e 15 minuti in piedi (sul osso).

Una volta pronta, trasferirla in un piatto surriscaldato e insaporirla con il pepe e l'olio e servire la fiorentina subito a tavola.

Gnocchi di patate con ragù alla romagnola

Ingredienti 

• 1 kr di patate
• 300gr di farina
• 1 uovo

Per il ragù

• 300gr di macinato scelto di bovino
• 300gr di macinato scielto di suino
• 100gr di pancetta dolce
• 4 pezzi di salsiccia
• 2carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• passata di pomodoro
• olio
• 1 bicchiere di brodo
• vino bianco
• sale e pepe
• basilico

Preparazione

Con la farina, le patate cotte,sbucciate e passate dal passaverdure e un uovo fate degli gnocchi.

Per il ragù: In una casseruola rosolate tutte le verdure trittate. Dopo qualche minuto aggiungete la pancetta, far rosolare bene e aggiungere la carne macinata mescolata alla salsiccia. Lasciare  andare ancora a fuoco vivace, poi sfumate col vino. Una bella mescolata e unire la salsa di pomodoro, sale,pepe, il brodo caldo e il basilico. Incoperchiate e portate a bollore, dopo di che, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere  per 3 ore.

Mettete una pentola di acqua salata al fuoco, quando bolle versate i gnocchi, quando vengono a galla, scolateli e metteteli in una pirofila, copriteli con il sugo, mescolate delicatamente e portate subito a tavola.

Pizza con mortadella e scamozza affumicata

Ingredienti

• 500gr di pasta per pizza
• 100gr di scamozza affumicata
• 100 gr di mortadella
• olio

   

Preparazione

Stendere con il mattarello la pasta e poi metterla sulla teglia da forno foderata da carta da forno e oliata.  Con la forchetta buccherellare la pasta ,quindi procedere alla farcitura. Mettere le fette di mortadella e la scamozza tagliata a dadini. Infornare a forno caldo e cuocere per 30 minuti a 200°.

Torta di noci,nocciole e mandorle

Ingredienti

• 200gr di farina 00
• 200gr di gherigli di noci trittate
• 150 gr di nocciole trittate
• 100gr di mandorle trittate
• la scorza gratugiata di 1 limone
• 4 uova
• 150gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 yogurd
• 3 cucchiai di olio 
• 1 fiocchetto di burro
• 1 bicchiere di panna
• zucchero a velo

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero e poi aggiungete lo yogurd, la panna e l'olio. Quando e tutto ben amalgamato aggiungete la farina, le noci, le mandorle, le nocciole e la scorza di limone, sempre mescolando mettete il lievito e mescolate ancora bene.  Versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina e passate subito in forno caldo. Tempo di cottura 40 minuti a 180°. Lasciate la torta in forno spento ancora per 5 minuti. Appena sfornata cospargetela di zucchero vanigliato.

Risotto giallo con le zucchine

Ingredienti

• 250 gr di riso
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 porro
• 2 zucchine
• 2 bustine di zafferano
• 1litro di brodo di pollo
• 50gr di parmigiano grattugiato
• burro
• olio
• sale
•  

Preparazione 

Affettate il porro e fatelo inbiondire con 3 cucchiai di olio; aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, salate e continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti..

In un tegame con 1 cucchiaio di olio fatelo riscaldare e poi versate il riso, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete le zucchine e il brodo bollente e cuocete a fuoco piuttosto vivace,aggiungendo sempre il brodo bollente man mano che il riso si gonfia. A metà cottura versate sulla casseruola lo zafferano che avrete fatto sciogliere in un mestolo di brodo. Sempre mescolando lasciate che il riso finisca di cuocere.   Toglietelo allora dal fuoco, unite un pezzo di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene ,lasciatelo riposare per qualche minuto e poi servite.

Risotto con il pesce spada

Ingredienti

• 200gr di pesce spada
• 1 cipolla
•  1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 1 litro di brodo vegetale
• pomodorini 
• vino bianco
• olio
• sale e pepe
• 200gr di riso

Preparazione

Pulite la fetta del pesce spada e cuocetelo in una padella con l'olio, salatelo e pepatelo e appena si sarà raffreddato tagliatelo a cubetti.  In un tegame fate soffrigere l' aglio e cipolla, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, poi  il riso, bagnatelo con il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo i cubetti di pesce spada e un mestolo di brodo caldo. Man mano che il riso si asciuga aggiungete il brodo, mescolate e lasciate cuocere  per 15 minuti.   Quando il riso sarà cotto, assagiate, regolate il sale e unite il tritto di prezzemolo. Date ancora una mescolata e portate subito a tavola.

Insalata di orzo,ceci e tacchino

Ingredienti

• 150 gr di orzo
• 100gr di ceci
• 100gr fontina
• 200gr di fesa di tacchino
• olive 
• pomodorini
• 4 uova
• olio
• sale
• aceto

Preparazione

Cuocete le fettine di tacchino,salatele e tagliatele a fettine sottili. Lessate in acqua salata separatamente l'orzo e i ceci. Quando tutto sarà cotto versate in una insalatiera e aggiungete le olive, la fontina tagliata a cubetti e i pomodorini; condite con sale, olio e aceto e mescolate bene. Decorare con le uova sode. Coprire l'insalatiera e metterla in frigorifero per 4 ore.

Tacchino tonnato

Ingredienti

• 600gr di carne di tacchino
• 2 cipolle 
• 1 carota 
• 1gambo di sedano
• prezzemolo
• 1 limone
• capperi 
• vino bianco
• maionese 
• olio
• sale
• 1 scatola di tonno
• peperoni grigliati

Preparazione

Fate cuocere il pezzo di tacchino in poca acqua ( tanta quanto basta per ricoprire la carne), alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino, la carota, la cipolla,il sedano,il prezzemolo e il sale.  Lasciate raffredare il tacchino nell'acqua di cottura, quindi scolatelo.   Tagliatelo a fette piuttosto sottili, che sistemerete su un piatto di portata.      Preparate intanto la salsa: trittate i capperi e il tonno, aggiungete il succo di limone e la maionese e mescolate bene.   Versate questa salsa sopra  la carne. Coprite il piatto con un foglio di carta trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire , decorate la superficie e il bordo con i capperi e fettine di  peperoni grigliati.

Sardine e zucchine fritte

Ingredienti

• 1/2 kr di sarde
• 4 zucchine
• farina 00
• olio

 

Preparazione

Pulite le sarde eliminando la testa , le interiora e tutte le lische, lavatele ed asciugatele bene; infarinatele e fatele friggere in olio bollente, poi scolatele, ascigatele con la carta assorbente e salatele.

Tagliate le zucchine a tocchetti, asciugatele, infarinatele e fattele friggere in olio bollente, asciugatele e salatele.

Palombo ai ferri con insalata di verdure

Ingredienti

• 500gr di palombo
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe
• limone

Preparazione

Pulite le fette di palombo,lavatele e asciugatele e mettele in un piatto con il tritto di:prezzemolo, rosmarino, cipolla e aglio; aggiungete l'olio sale e pepe, lasciatele insaporire per 2 ore, poi cuocetelo ai ferri sulla piastra di ghisa. Servitelo con il limone e verdure fresche.

Rigattoni con crema di peperoni

Ingredienti

• 200gr di rigattoni
• 1 peperone giallo+1 rosso
• 1 scatola di tonno
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• olio
• parmigiano grattato

                                                                                                                           

Preparazione

Mettete in un tegame l'olio e l'aglio; quando questo sarà inbiondito toglietelo. Unitevi i peperoni tagliati a pezzetti e fatele cuocere a fuoco bassissimo, salate. Frullate metà dei peperoni con il tonno, formando una crema densa. Lessate i rigattoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Conditeli con la crema di tonno e peperoni, aggiungete i pezzetti di peperone, il prezzemolo, un pò di peperoncino e il parmigiano; mescolate bene e servite.

Costolette di agnello ai ferri con il contorno di coste al prosciutto crudo

Ingredienti 

• 4 costolette di agnello
• aglio
• salvia e rosmarino
• olio
• sale e pepe

Per il contorno

• 1 kg di coste
• 100gr di prosciutto crudo a cubetti
• 1 porro
• 50 gr di fontina
• sale e olio

                                                                                              Preparazione

Fate un tritto con salvia, rosmarino e aglio e dopo aver battuto con il batticarne le costolette, mettele in un piatto, unire il tritto aggiungendo olio, sale e pepe e lasciarle insaporire per 2 ore; poi cuocerle nella piastra ai ferri.   Scottare le coste in acqua bollente,scolatele e strizzatele.  In un tegame far soffrigere con 2 cucchiai di olio il porro tagliato a rondelle, aggingere il prosciutto e dopo 5 minuti unire le coste ,salate e pepate, incoperchiate il tegame e fate cuocere a fuoco basso per 1/2 ora. Poi mettere la fontina a pezzetti ,mescolare e servire.

Torta sfogliata con ricotta ,prosciutto ed erbette

Ingredienti

• Pasta sfoglia
• 500gr di erbette
• 250gr di ricotta
• 2 uova
• 50gr di prosciutto cotto a dadini
• 3 cucchiai di panna
• 50gr di fontina a dadini

                                                         Preparazione

Scottate le erbette in acqua bollente,scolatele ,strizzatele e trittatele con la mezzaluna.  In una terrina mettete le erbette, la ricotta, le uova sbattute, il prosciutto, la fontina e la panna, mescolate e amalgamate bene il tutto. Stendere la pasta sfoglia con il mattarello all'altezza di 1/2 millimetro, ungete la teglia da forno, appoggiate la pasta sfoglia e con un forchetta  buccherelatela; mettete la farcitura e fate convergere verso l'interno i bordi della pasta e pigiateli con la forchetta. Passate a forno caldo per 20 minuti.

Risotto con funghi, piselli e taleggio

Ingredienti 

• 200gr di riso
• 50gr di funghi secchi
• 70gr di taleggio
• 100 gr di piselli
• 50gr di prosciutto cotto a dadini
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• olio

                                                                                                     Preparazione

Trittate fine la cipolla e fatela imbiondire con 3 cucchiai di olio, unite il riso e rimestandolo con un cucchiaio di legno, fateli assorbire tutto il condimento finchè sia diventato trasparente.  Bagnatelo con il vino bianco che lascierete evaporare completamente. Circa 1 ora prima avrete messo i funghi a rivenire in acqua tiepida. Metteteli ora nel padellino con la loro acqua di amollo filtrata e fateli scaldare. Appena  saranno ben caldi, uniteli al riso . Sbollettate i piselli ,scolateli e uniteli al riso con i dadini di prosciutto cotto. Continuate la cottura del riso per 20 minuti, aggiungendo poco per volta il brodo bollente.  Quando il riso sarà cotto unite il taleggio a pezzetti, mescolate ,lasciate riposare 3 minuti e poi servite.

Insalata di fusilli, tonno e pesto

Ingredienti

• 200 gr di fusilli
• 50 gr di pesto
• 1 scatola di tonno
• 1 mozzarella
• 100gr di olive nere
• 100gr di fagiolini lessati
• sale e pepe
• 100gr di pomodorini

Preparazione

Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto, Quando si saranno raffreddati aggiungete:Il tonno sbriciolato, la mozzarella a fettine, i pomodorini tagliati a metà, i fagiolini lessati e le olive;  salate e pepate, una spruzzatina di olio, una bella mescolata. Coprite la terrina con la pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora e poi servite.

Filetti di trote salmonate alla birra

Ingredienti

• 4 filetti di trota salmonata
• pomodorini
• 1 zucchina
• farina 00
• olio
• sale e pepe
• 1 bicchierino di birra
• 1 spicchio di aglio

                                                                                                               Preparazione

 

 

 

Pulire con attenzione i filetti di trota e togliere eventuali spine. In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio e1 spicchio di aglio; infarinare i filetti di trota salmonata e farli dorare in entrambi i lati, aggiungere la birra, il sale e il pepe.Continuare la cottura a fuoco basso, aggiungere i pomodorini taliati a metà e delle striscioline di zucchina. Dopo 20 minuti spostare il tutto in una pirofila da forno e gratinate nel forno caldo per qualche minuto e poi servite.

Torta di amaretti e cioccolato

Ingredienti

• 150 gr di farina 00
• 200g di farina di amaretti 
• 20 gr di amaretti interi
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 30 gr di gocce di cioccolato
• 1 yogurd
• 1 bicchierino di olio
• 1 bustina di lievito
• 4 uova
• 100gr di zucchero
• 200gr di crema pasticcera

                                                                            Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurd , l'olio e continuando a mescolare aggiungete la farina, gli amaretti frantumati, il cacao amaro, le gocce di cioccolato e il lievito. Quado il composto è ben amalgamato, versatelo in una teglia imburrata e infarinata e passate subito in forno caldo. Tempo di cottura: 40 minuti. Dopo sfornata lasciatela raffreddare e poi tagliatela formando tre dischi di uguale spessore.  Mettete il 1 disco nel piatto, distribuite qualche cucchiaio di crema pasticcera, sovraponete il secondo disco, ancora un pò di crema, infine ,il terzo disco completate con la crema e decorate con gli amaretti interi. Lasciatela in frigorifero qualche ora prima di servirla.

Peperoni in padella

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 1 peperoni gialli.
• 100 gr di olive nere
• 50gr di capperi sotto sale
• olio

                                                                                                

Preparazione   

Pulite i peperoni,lavateli e tagliateli a pezzettini . Metteteli a cuocere a fuoco moderato in una padella antiaderente con un pò di olio, mescolateli di tanto in tanto. Quando saranno quasi cotti aggingete i capperi ( dopo averli lasciati a bagno per 1 ora per toglere il sale) le olive; cuocete ancora per altri 10 minuti e poi servite

Involtini di tacchino e salsiccia alla panna

Ingredienti

• 6 fettine di fesa di tacchino
• 6 pezzetti di salsiccia
• 6 sottilette
• panna 
• salvia e rosmarino
• aglio
• olio
• sale e pepe

                                                                                          Preparazione

Battete bene le fettine di tacchino, affinche diventino molto sottili. In ogni fettina di carne mettete una sottiletta e un pezzetto di salsiccia; arrotolate la carne su se stessa e fermatela con uno stuzzicadente.

Mettete un pò d'olio in una padella, aggiungete l'aglio,gli involtini, la salvia e il rosmarino. Fate cuocere gli involtini a fuoco basso, coperti; ogni tanto rigirateli: devono essere ben rosolati. A cottura ultimata,togliete l'aglio, la salvia e il rosmarino. Ora versate la panna , ancora 5 minuti di cottura ,poi servite.

Pasta degli apostoli :Fusilli con patate e fagiolini al pesto

Ingredienti

• 200 gr di fusilli
• 2 patate
• 200gr di fagiolini
• pesto alla genovese
• pecorino grattugiato
• 20 gr di burro
• sale

                                                                                                                       Preparazione

Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; pulite i fagiolini e tagliateli in 2/3 pezzi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando alzerà il bollore unite prima i fagiolini dopo 5 minuti le patate. Appena le verdure saranno quasi cotte, aggiungete la pasta e appena pronta (levatela leggermente al dente) scolatela insieme alle patate e ai fagiolini. Versate la pasta nella zuppiera, aggiungete il burro e mescolate; poi aggiungete il pesto , spolverizzate di pecorino, mescolate e servite.

Pan di spagna farcito con crema al mascarpone e crema pasticcera

Ingredienti
Per il pan di spagna

• 300gr di farina
• 200gr di zucchero
• 6 uova
• la scorza grattugiata di limone
• 1 bustina di livito

 Per la crema al mascarpone

                           

200gr di mascarpone                 

• 4 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 chiare montate a neve 

Per la crema pasticcera

• 150gr di zucchero
• 50gr difarina 00
• 1/2 litro di latte
• 4uova 
• poco burro 

Caffè zuccherato

                                                                                Preparazione
Mettete in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero e lavorateli energicamente finchè il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio. Unite la farina ,la scorza gratugiata del limone, il lievito, ancora una mescolata poi unite le chiare d'uovo montate a neve ben ferma. Ungete con il burro una teglia e infarinatela, versateci il composto e passate a in forno a 180° per 40 minuti. Lasciatela raffredare e poi tagliatela:dovete formare 3 dischi. Per la crema al mascarpone: In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finchè siano divenuti bianchi e spumosi; aggiungete allora il mascarpone, mescolate in modo di amalgamare bene gli ingredienti. Ora unite le chiare montate a neve, con delicatezza per non smontarle.  Per la crema pasticcera:Fate scaldare metà del latte. Versate in una terrina 4 tuorli d'uovo, un pò di sale, la farina e lo zucchero, mescolate bene e aggiungete prima il latte freddo poi quello bollente quando gli ingredienti saranno ben amalgamati,mettete in una padella  su un fuoco moderato,e sempre mescolando portare ad ebollizione e far bollire pre 2 minuti, posate sulla superficie della crema un fiocchetto di burro e lasciatela raffredare.
Con la moka di 3 tazze fate il caffè forte e zuccheratelo, e lasciatelo raffreddare.
Bagnare i dischi del pan di spagna ,leggermente con il caffè, mettere il 1° disco in un piatto, distribuite nella superficie 1/2 crema al mascarpone, appogiate sopra il 2°disco e mettete l' altra metà di crema al mascarpone,infine sovraponete l'ultimo disco e mettete la crema pasticcera, livellatela bene e decoratela con i canditi ; lasciatela raffreddare bene in frigorifero e poi servite.
                                                                                                                   

Pasta al forno

Ingredienti

• 300gr di lasagne fresche
• 1 litro di besciamella
• 300gr di carne di manzo trittata
• 100gr di pancetta trittata
• 25gr di funghi secchi
• salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
•  1 gambo di sedano 
• formaggio grana 
• olio
• sale
•  pepe 
• burro
• 1/2 litro di brodo
• 1 bicchiere di panna

                                                                                            Preparazione

Lavate i funghi e lasciateli a bagno con l'acqua tiepida per 2 ore. In una casseruola mettete la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta trittate finissime, aggiungete 3 cucchiai di olio  e lasciate rosolare  sino a che le verdure si sono appasite; aggiungete la carne di manzo, continuate la rosolatura ancora per qualche minuto, poi aggiungete i funghi scolati e stizzati, la salsa di pomodoro e il brodo.  Salate e pepate, mescolate, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per 2 ore, mescolando e unendo, di tanto in tanto qualche cucchiaio di panna.  Inburrate una teglia, nel fondo mettete qualche cucchiaio di ragù poi stendetele sopra i fogli di pasta, uno strato leggero di besciamella e irroratela con l'intingolo preparatp e poi spolverizzatela con il grana, stendete ancora un strato di pasta ,la besciamella, l'intingolo e il grana; così continuando  sino ad aver esaurito tutti gli ingredienti, ricordandosi di mettere di tanto in tanto qualche fiocchetto di burro . L'ultimo strato deve essere di besciamella con l'intingolo ,il grana e qualche fiocchetto di burro. Infilate il recipiente nel forno già caldo a 180° pre 30 minuti. Servitela 10 minuti dopo averla tolta dal forno.

Insalata variopinta

Ingredienti 

• 100gr di carne di manzo lessa
• 100gr di prosciutto cotto   
• 100gr di fontina
• 100gr di finocchio
• 100gr di sedano
• 100gr di carote crude
• 2 cucchiai di olio
• il succo di un limone
• sale
• pepe 
• maionese 

                                                                    Preparazione

 

Tagliate a fettine sottili la carne e il prosciutto. Tagliate a dadini il formaggio. Tagliate a listarelle il finocchio, le carote e il sedano.   Sbattete l'olio, il succo di limone, una presa di sale ed una di pepe in una insalatiera, aggiungete i vari ingredienti preparati, mescolateli, quindi aggiungete 3 cucchiai di salsa di maionese.  Coprite l'insalatiera con la pellicola e mettetela in frigorifero fino al momento di servire. Se vi piacciono i cibi piccanti aggiungete al condimento 1 cucchiaio di senape.

   

 

                                                                    

Insalata di riso

Ingredienti

• 200gr di riso
• 100 gr di piselli cotti a vapore
• 100gr di fagiolini cotti a vapore
• 100gr di cipolline sottaceto
• 50 gr olive nere
• 50gr fontina tagliata a cubetti 
• 1 mozzarella tagliata a fettine
• 100gr di tonno  
• sale
• aceto
• olio
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape
•  4 cetrioli sottaceto tagliati a fettine
• 2 uova

Preparazione 

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto versatelo versatelo in una insalatiera e conditelo con il sale, l'olio e aceto. Aggiungere i piselli, i fagiolini ,le cipolline, la  fontina, la mozzarella e il tonno. Mettete la maionese e la senape, mescolate bene. Mettete in frigorifero per 1 ora e servitelo decorato con fettine di uova sode.

Involtini di frittatine e wuster

Ingredienti 

• 4 wuster lessati
• 4 sottilette
• 4 uova
• parmigiano grattato
• un sughetto di pomodori e funghi porcini
• sale
• pepe
•  olio
• basilico

                                                                            Preparazione


Sbattere le uova  con un pò di sale e formaggio grattugiato, e con una padella antiaderente oliata fare 4 frittatine. In ogni frittata mettere una sottiletta e un wuster , avvolgere e  fermare l'involtino con uno stuzzicadente. In una pirofila ,mettere sul fondo 4 cucchiai di sugo di pomodori e funghi; poi mettere gli involtini e ricoprirli con il restante sugo; aggiungere qualche foglia di basilico e mettere in forno a 160° pre 15 minuti.

Rigattoni alla puttanesca

Ingredienti

• 200gr di rigattoni
• 50gr di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 kg pomadori pelati
• 200gr di olive nere snocciolate e tagliete a pezzetti
• 1 scatoletta di tonno
• 200gr di funghi porcini
• capperi
• sale
• olio
• peperoncino

                                                               

Preparazione 

Versate l'olio nel pentolino ed in esso fate soffrigere l'aglio,la cipolla tagliata a fettine.  Appena l'aglio avrà preso colore  toglietelo. Unite i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco basso per 1/2 ora. 

Unite i funghi precedentemene messi a bagno in acqua tiepida e fateli cuocere nella salsa di pomodoro per 1/2 ora, poi aggiungete il prezzemolo trittato.  Unite ora il tonno scollato e spezzettato, le olive,i capperi,il peperoncino e lasciate sul fuoco per qualche minuto.   Lessate la pasta bene al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con questo intingolo. Servite ben calda.

Frittura di alborelle e patatine

Ingredienti 

• 500 gr di alborelle
• 500gr di patate
• olio
• sale 
• farina 00

                                                                       Preparazione

Lavate bene il pesce e asciugatelo con la carta assorbente. Friggetelo in olio bollente poi asciugatelo con la carta assorbente, salatelo.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi, asciugatele e friggetele, asciugatele con carta assorbente e salatele. 

Servitele caldissime.

Costate di maiale con patate e funghi porcini

Ingredienti

• 4 costate di maiale
• 4 patata
• 200gr di funghi porcini sottolio
• salvia  
• rosmarino
• 1 cipolla
• prezzemolo
• olio
• sale e pepe
• aglio

Preparazione

In un padella antiaderrente mettete l'olio, aglio, salvia e rosmarino e appena comincia a soffriggere mettete le costate di maiale, continuare la cottura a fuoco basso,giratele, salate e pepate.

In un tegame fate rosolare la cipolla trittata con un pò d'olio, aggiungete la patate sbucciate e tagliate a tochetti, aggiungere un pò di acqua calda ,salare e cuocere a fuoco basso per 20 minuti; aggiungete i porcini ben sgocciolati, il prezzemolo e cuocete ,mescolando per altri 5 minuti.  In una pirofila mettete le costate e il contorno di patate e funghi e mettete a gratinare in forno per 5 minuti ,poi servite.

Strudel

Ingredienti

• 1 confezione di pasta sfoglia da 500gr
• 1kr di mele renette
• 100gr di zucchero
• 100gr di uvetta sultanina
• 100gr di fichi secchi
• 150gr di mandorle e noci trittate
• scorza di un limone gratugiata
• 1 pizzico di canella
• 20gr di burro
• 3 cucchiai di pane gratugiato
• 1uovo

                                                                                    Preparazione 

Fate scongelare la pasta sfoglia, tiratela leggermente con il mattarello e ponete la pasta su un tovagliolo. Spennellate questa sfoglia di burro fuso e poi metteteci sopra le mele tagliate in fette sottili, le mandorle e le noci trittate,l'uvetta sultanina (che avrete fatto prima rinvenire), i ficchi secchi tagliati a pezzettini,la scorza del limone.  Con un cucchiaio cospargete il tutto con il pane grattugiato, lo zucchero e la canella; Mettete sopra il composto  qualche fiocchetto di burro.
Prendete i
lembi del tovagliolo e alzandolo leggermente,arratolate la pasta su se stessa e formate una specie di rotolo che metterete in una teglia foderata da carta da forno leggermente unta con un pò di burro. Dorate la superficie dello strudel con uovo sbattuto e passate in forno, a media temperatura, per un'ora

Insalata con gamberetti, ciufetti di totaro, merluzzo, ceci e farro

Ingredienti

• 1 filetto di merluzzo
• 200gr di gamberetti
• 200gr di ciuffi di totaro
• 100gr di ceci
• 100gr di farro
• 1 cipollotto fresco
• 1 costa di sedano
• 3 peperoni grigliati
• 1 limone 
• prezzemolo trittato
• 1 cucchiaio di panna 
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• sale e pepe   

Preparazione

Lessate in acqua salata separatamente il pesce: i gamberetti, i ciuffi di totaro e il filetto di merluzzo, poi scolateli e lasciateli raffreddare. Cuocete i ceci e il farro in 2 pentole diverse in acqua salata ,quindi scolate e fate raffreddare.  In una insalatiera mettete i ceci  e il farro e conditeli con olio ,sale,pepe e il succo di limone e mescolate bene. Ora aggiungete i peperoni a listarelle, il sedano trittato, la cipolla a fettine, il prezzemolo, la maionese e la senape; mescolate bene per far amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprite l'insalatiera con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 2 ore, poi servite.

Rigattoni con peperoni e pesto di basilico

Ingredienti  

• 200gr di rigattoni
• 1 peperone rosso e 1 giallo
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di pesto di basilico
• 50gr di speck a dadini
• sale e pepe
• olio
• formaggio grattato

Preparazione

Mettere in un tegame l'olio e la cipolla trittata , lasciate rosolare ,poi aggiungete lo speck e i peperoni tagliati a listarelle; continuate la cottura a fuoco lento per 30 minuti poi aggiungete il pesto.  Lessate i rigattoni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo pesto-peperoni, mescolate bene e impiattate, aggiungete una spolveratina di formaggio grattato

e servite.

Minestra di legumi e cereali

     Ingredienti

• 100gr di fagioli borlotti
• 80 gr di ceci
• 80gr di lenticchie
• 50 gr di farro perlato
• 50 gr di orzo perlato
•  1costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale 
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• olio di oliva
• 100gr di prosciutto cotto
• sale e pepe 
• formaggio grattato

             Preparazione

Lessate i fagioli e i ceci (dopo averli lasciati in amollo per 12ore) in acqua leggermente salata con l'aglio e il rosmarino.   Preparate un tritto con il prosciutto,la carota e cipolla e il sedano, aggiungete l'orzo e il farro ,tostandoli  leggermente e bagnandoli con un pò di brodo. Unite le lenticchie e un rametto di rosmarino. Scolate i ceci e i fagioli, un terzo di questi frullateli con il proprio brodo di cottura eliminando  l'aglio e il rosmarino e versate tutto sui cereali in cottura, aggiungendo il resto dei leguni cotti appena i cereali saranno al dente. Servite la minestra ben calda con una spolverata di parmigiano.

Risotto con speck e taleggio

Ingredienti 

• 150gr di riso
• 100gr di speck a cubetti
• 100gr di taleggio 
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• sale 
• olio

                                                         

Preparazione 

Fate soffrigere la cipolla trittata con 2 cucchiai di olio, poi mettete lo speck e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti,mettete il riso e sempre mescolando e aggiungendo ,un mestolo per volta, il brodo vegetale caldo man mano che il riso si asciuga. Dopo 12 minuti, quando è quasi cotto, maltecare il risotto con il taleggio, mescolare bene e servire.

Insalata di nervetti, fagioli borlotti, ceci e farro

Ingredienti

• 300gr di nervetti cotti
• 100 di fagioli
• 100gr di ceci
• 100gr di farro
• 1 peperoni grigliati
• 1 cipolotto fresco
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di senape
• olio
• sale
• pepe
• aceto

                                                   Preparazione

Lessate separatamente i fagioli, i ceci e il farro in acqua salata,scolateli e lasciateli raffredare. Tagliate i nervetti a cubetti, la cipolla e il sedano a fette sottili; i peperoni a listarelle.

Disponete in una insalatiera  i fagioli, i ceci e il farro;condite con olio ,sale, pepe e l'aceto; mescolate bene poi aggiungete i nervetti e tutte le verdure tagliate ,aggiungete 1 cucchiaio di senape, mescolate,coprite l'insalatiera con la pellicola e lasciatela i

n frigorifero per 2 ore, poi servite.

Ravioli alla bolognese

Ingredienti

• 300 gr di ravioli freschi ricotta e spinaci
• 200gr di lonza macinata
• 100 filetto di tacchino macinata
• 50 gr di mortadella di bologna macinata
• 50gr di prosciutto crudo macinato
• 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla
• Salsa di pomodoro 
• vino bianco
• brodo vegetale
• 3 cucchiai di panna
• 30 gr di burro
• olio
• sale e pepe
• formaggio grattato

                                Preparazione 

Mettete in una padella la carota, il sedano , la cipolla  trittati con 3 cucchiai di olio ,fate soffrigere e poi aggiungete il macinato di: lonza, tacchino,mortadella e prosciutto crudo. Continuate la cottura  aggiungendo il vino bianco; quando sarà evaporato  mettete la salsa di pomodoro e il brodo vegetale caldo. Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore finchè questo ragù risulterà asciutto.

Lessate i ravioli al dente in acqua salata , scolateli, passateli su un tegame con il burro e la panna. 

Metteteli nei piatti, mettendo una generosa dose di ragù e di formaggio grattugiato.

Insalata di riso e pollo

Ingredienti

• 200gr di riso
• 1/2 pollo lessato
• 150gr di gruviera
• 4 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 5 cucchiai di panna liquida
• 1 limone
• pomodori
• sale e pepe

Preparazione

Spellate, dissodate e tagliate a fettine sottili il pollo lessato.   Tagliate a dadini il gruviera. Fate lessare in abbondante acqua salata il riso.  Quando sarà cotto versatelo in una insalatiera, conditelo con l'olio, il succo di limone, il pepe, la maionese, la senape , la panna e mescolate bene. Unite ora il pollo e i dadini di gruviera. Mettete in frigorifero per 1 ora. e servitelo decorato con fettine di pomodoro.