Risotto rosso con la barbabietola

Ingredienti

• 150 gr di riso
• 1 cipolla 
• 2 barbabietole
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di panna 
• olio
• sale 
• formaggio gratugiato
• basilico
• 1/2 bicchiere di vino rosso

                                                                                                                    

Preparazione 

Lessare le barbabietole, poi metà tagliarle a pezzettini, il resto passarli nel passaverdura.

In una pentola far soffrigere la cipolla trittata con 1 cucchiaio di olio , aggiungere il riso e subito dopo

il vino,  quando sarà evaporato  continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo caldo man mano che si asciuga.  Dopo 10 minuti aggiungere la purea di barbabietole e continuare la cottura.

Quando il riso è cotto, aggiungere il basilico, la panna e un pò di formaggio grattugiato. 

Servire caldo cospargere un pò di formaggio grattugiato.