Orecchiette con ragù alla bolognese e polpette

Ingredienti

• 300 gr di orecchiette fresche
• 400gr di polpa di manzo trittata
• 50gr di pancetta trittata
• 200gr di lonza di maiale trittata
• 2 fette di pancarrè ammollato nel latte
• 1 cipolla 
• 1gambo di sedano
• 1 carota 
• 500gr di pomodoro 
• 1/2 litro di brodo vegetale
• vino bianco
• formaggio grana
• olio
• sale
•  pepe
• prezzemolo
• poca farina
• 1 uovo

Preparazione  

 Mettete nella terrina 200gr di polpa di manzo trittata,100gr di lonza di maiale trittata, il prezzemolo trittato, la molica di pane ben strizzata, un uovo, sale e pepe e mescolate bene amalgamando alla perfezione gli ingredienti; fate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente. Mettete le polpettine distese in una teglia da forno con un pò d'olio e infornatele a forno caldo 190° per 30 minuti.  Preparate il ragù:in una casseruola mettete il tritto di sedano,carota, cipolla e pancetta e lasciate rosolare sino a che le verdure di sono appassite, unite allora la carne di manzo e di maiale e continuate la rosolatura mescolando spesso. Quando la carne è colorita  aggiungete il vino bianco e quando è evaporato aggiungete i pomodori passati, il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura a fuoco lento; dopo 1/2 ora aggiungete le polpette e continuare la cottura per ancora 1 ora.

Lessate le orecchiette scolatele al dente e versatele in una terrina unite, l'intingolo e il grana , mescolatele bene e servite.