Fagiolini in salsa d'uovo

Ingredienti

• 1 kg di fagiolini
• olio
• prezzemolo trittato
• 2 uova
• 1 limone
• sale

                                         Preparazione          

Lessate i fagiolini in acqua salata in ebolizione per

15 minuti.  Scolateli un pò al dente e poi fateli insaporire in una casseruola con un pò di olio. Dopo 10 minuti unite il prezzemolo trittato.

Nel frattempo sbattete in una tazza 2 tuorli d'uovo con il succo del limone.

Abbassate il fuoco al minimo.  Unite l'uovo e il limone ai fagiolini, mescolate bene con una spatola di legno in modo che tutti i fagiolini assorbano questa salsetta e, appena tende a rapprendersi, togliete dal fuoco.