Coniglio al salmì con la polenta

Ingredienti

• 1 coniglio
• 1cipolla
•  1 costa di sedano
• 1 carota
• salvia 
• rosmarino
• 1 spicchiodi aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale 
• olio
• pepe
•  aceto balsamico 
• 1 tazza di brodo vegetale
• un pò di farina

Preparazione 

Tagliate il coniglio a pezzi , mettetelo in una terrina con l' aceto balsamico, e lasciatelo per 1 ora.

Trittate tutte le verdure e mettetele in una pirofila, mettete il coniglio dopo averlo sciacquato, salate, pepate e ricopritelo con il vino e lasciatelo macerare per 12 ore coperto con la pellicola, in frigorifero.

In una padella mettete un pò d'olio e fate dorare i pezzi di coniglio dopo averli infarinati.

In una pentola mettere 3 cucchiai di olio e tutte le verdure usate per insaporire il coniglio, metterla a fuoco lento, mettere il coniglio dorato e continuare la cottura per 1ora e mezza, quando si asciuga aggiungere il brodo caldo.

Va servito con polenta fumante.