Polpettone ai funghi e speck

Ingredienti

• 1 kr di funghi champignon
• 4 hg di carne di maiale macinata
• 1 hg speck macinato
• 3 fette pan carre bagnato nel latte
• 1 uovo 
• pamigiano 
• 2 spicchi di aglio
• tritto di prezzemolo
• tritto di rosmarino  e salvia
• 2 tazze di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• poca farina 00
• olio

Preparazione 

Pulire e tagliare i funghi a fettine scottarli nell' acqua bollente, scolarli e farli cuocere in un tegame con olio,  aglio e prezzemolo; aggiungere il brodo e farli cuocere a fuoco lento per 1 ora .

In una terrina mettere la carne , lo speck, l'uovo , il pane bagnato nel latte, il parmigiano, il tritto di salvia e rosmarino,mescolare e amalgamare bene il tutto e formare un bel polpettone mettendo all'iterno un pò di funghi trittati. Rinchiudetelo bene , infarinatelo  e fatelo rosolare in una padella con olio, aglio, giratelo e aggiungete il brodo caldo. Quando il brodo si sarà consumato versate il vino  e appena questo è evaporato spostate il polpettone in una pirofila e mettetelo in forno caldo a 200° per 40 minuti.   Quando si sarà raffredato tagliarlo a fettine e servirlo con i funghi trifolati.