Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti

• 3hgr di fagioli
• 1 cipolla
• 1 corota
• 2 patate
• basilico
• olio
• 1 dado vegetale
• 100gr di orzo
• sale
• pepe
• formaggio grattugiato

Preparazione

Lessate i fagioli e l'orzo separatamente. In un tegame fate soffrigere l'olio con la cipolla , la carota, e le patate tutto trittato finemente; cuocere per 20 minuti poi aggiungere i fagioli scolati (l'acqua di cottura dei fagioli va tenuta  e con l'aggiunta del dado serve per la minestra). portare ad ebolizzione il brodo di fagioli ,versare l'orzo già cotto e il soffritto con i fagioli e continuare la cottura per 1 ora, mettete le foglie di basilico trittate ,il formaggio grattugiato e servire.

Risotto marinaro

Ingredienti

• 300 gr di riso
• 100 gr di cozze
• 100 gr di gamgeretti
• 100 gr di vongole
• 100 gr di seppioline
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo trittato 
• brodo
• olio 
• vino bianco 
• 1carota
• 1costa di sedano 
• 1 cipolla
• sale
• pepe
• burro
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

Preparazione 

Fate un tritto finissimo con la cipolla, il sedano, la carota; mettetelo in una casseruola con 2 spicchi di aglio e fate rosolare finchè la cipolla avrà un colore dorato; unite i frutti di mare, 2cucchiai di salsa di pomodoro ,salate e pepate e lasciate cuocere per 30 minuti.In un altro tegame fate soffrigere l'olio con un pò di cipolla trittata' aggiungete il riso e bagnatelo con il vino bianco; quando il vino sarà evaporato, continuate la cottura aggingendo il brodo man mano che il riso si asciuga. Dopo 5 minuti versate nel risotto il sugo di pesce e continuate la cottura. Dopo 15 minuti aggiungete il prezzemolo trittato ,un fiocchetto di burro, mescolate bene ,impiattate e servite. 

Spinaci alla panna

Ingredienti

• 1kg di spinaci
• 1/4 di panna 
• 1 fiocchetto di burro
• 1 mozzarella
• sale 
• pepe

                                                                               Preparazione


Pulite e fate lessare gli spinaci freschi, sgocciolateli e poi tagliateli grossolanamente.
In un tegame mettere una noce di burro e gli spinaci, fateli rosolare, aggiungere la panna,salateli e pepateli. Terminate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto, la panna deve venire completamente assorbita, aggiungere la mozzarella
tagliata a dadini.

Scaloppine di tacchino ai funghi

Ingredienti 

• 6 fette di tacchino
• 200gr di funghi secchi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• salvia
• farina 00
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 dado vegetale 
• olio
• sale
• pepe
• 10 gr di burro

                   

Preparazione 

Prendete i funghi secchi,sciaquateli e metteteli a bagno con acqua tiepida e lasciateli per 3 ore; poi scolateli filtrando con una garza l'acqua dell'ammollo che servirà ,con l'aggiunta di 1 dado vegetale per la cottura dei funghi.  Nella padella fare soffrigere lo scalogno trittato con 5 cucchiai di olio poi mettere i funghi ,aggiungere la salsa di pomodoro, la salvia e il brodo vegetale; continuare la cottura a fuoco basso per 2 ore.   In una padella mettete 20 gr di burro e fate rosolare le fette di tacchino, giratele e mettete il sale e il pepe, aggiungete il vino e fatelo evaporare;aggiungete i funghi alle scaloppine e continuate la cottura a fuoco lento per 30 minuti.

Filetti di pesce San Pietro al cartoccio

Ingredienti 

• 1/2 kr di filetti di pesce San Pietro
• 200gr di pomodori maturi
• 150 gr di pomodori secchi
• 500gr di patate
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

Fate lessare le patate, sbucciatele e tagliatele a fette.Tagliate le cipolle e i pomodori a fettine. Condite con sale e olio le patate, le cipolle e i pomodori.Su un pezzo di carta da forno disponete uno strato di patate, uno di pomodori e cipolle; mettete qualche pomodoro secco ,il prezzemolo ,l'aglio e infine il filetto di pesce, avvolgete e chiudete il pacchetto avvolgendolo con un foglio di alluminio. continuate questa operazione finchè finirete tutti gli ingredienti. Sistemate i pacchetti su una piastra da forno e fate cuocere in forno per 45 minuti a 190°

Coste e cipolle in padella

Ingredienti

• 1kr di coste
• 1/2 kr di cipolle
• 1 scalogno
• 50gr di scamozza 
• grana grattatto
• olio
• sale
• pepe

Preparazione  

Tagliate

le coste a pezzi di circa 7 cm e fatele lessare in acqua salata in ebollizione.  Quando saranno cotte, scolatele.  In un tegame fate soffrigere l'olio, aggiungete le cipolle e il porro tagliati in sottilissime fettine, quando saranno dorate aggiungete le coste , il sale e il pepe e fatele insaporire;lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Unite la scamozza tagliata  a cubetti e il formaggio grattugiato.

Spaghetti all'amatriciana

Ingredienti

• 200 gr di spaghetti
• 300gr di pomodori
• 50gr di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• sale 
• olio
• formaggio grattugiato

Preparazione

Mettere nella padella l'olio con la cipolla tagliata a fettine sottilissime e l'aglio. Quando l'aglio e la cipolla saranno dorati, togliete l'aglio e mettete la pancetta tagliata a dadini e i pomodori sbucciati e tagliati a cubetti .  Condite con sale e peperoncino e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1/2 ora.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata ed abbondante formaggio grattato.

Orecchiette al pesto di rucola

Ingredienti

• 300 gr di orecchiette
• 2 patate
• 100gr di fagiolini
• formaggio grana

Per il pesto:

• 100gr di rucola
• 50 gr di pinoli
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale
•  olio
• aglio

 

                                                                 Preparazione 

Per il pesto: mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate finchè il composto risulta ben liscio.

Lessate i fagiolini e le patate e tagliatele a pezzetti. In una padella fate rosolare un pò di burro e versate le patate e i fagiolini , fateli insaporire e salate; aggiungete il pesto mettendo un pò di acqua della cottura delle orecchiette,cuocete per un paio di minuti. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele unite all'intingolo ,impiattate e servite con abbondante formaggio grattugiato.

Insalata di farro

Ingredienti

• 200 gr di farro
• 100 gr di scamozza affumicata
• prezzemolo trittato
• peperoni
• carciofi
• olive nere e verdi
• mais
• fagiolini
• piselli
• olio
• sale
• aceto
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• 200 gr di tonno

Preparazione 

Fate lessare in abbondante acqua salata il farro. Quando sarà cotto versatelo in una insalatiera e conditelo con olio, sale e aceto e mescolate bene. Unite ora il tonno, la scamozza e tutte le verdure; aggiungete la maionese e la senape e mescolate bene. Mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora e poi servite. 

Fagiolini al corallo

Ingredienti

• 400gr di fagiolini
• 400gr di pomodori
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di prezzemolo trittato
• 50 gr di pancetta a cubetti
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Trittate finemente la cipolla e private i pomodori della pelle e dei semi; fate soffrigere la cipolla e la pancetta con l'olio e unite i pomodori tagliati a pezzi.  Fate cuocere per qualche minuto e quindi versate i fagiolini mondati e lavati;aggiungete un pizzico di sale e pepe, coprite e abbassate il fuoco. Ogni tanto sorvegliate la cottura, mescolando e aggiungendo eventualmente un pò d'acqua.

Qualche minuto prima di servire guarnite  con il prezzemolo finemente trittato.

Orecchiette con ragù alla bolognese e polpette

Ingredienti

• 300 gr di orecchiette fresche
• 400gr di polpa di manzo trittata
• 50gr di pancetta trittata
• 200gr di lonza di maiale trittata
• 2 fette di pancarrè ammollato nel latte
• 1 cipolla 
• 1gambo di sedano
• 1 carota 
• 500gr di pomodoro 
• 1/2 litro di brodo vegetale
• vino bianco
• formaggio grana
• olio
• sale
•  pepe
• prezzemolo
• poca farina
• 1 uovo

Preparazione  

 Mettete nella terrina 200gr di polpa di manzo trittata,100gr di lonza di maiale trittata, il prezzemolo trittato, la molica di pane ben strizzata, un uovo, sale e pepe e mescolate bene amalgamando alla perfezione gli ingredienti; fate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente. Mettete le polpettine distese in una teglia da forno con un pò d'olio e infornatele a forno caldo 190° per 30 minuti.  Preparate il ragù:in una casseruola mettete il tritto di sedano,carota, cipolla e pancetta e lasciate rosolare sino a che le verdure di sono appassite, unite allora la carne di manzo e di maiale e continuate la rosolatura mescolando spesso. Quando la carne è colorita  aggiungete il vino bianco e quando è evaporato aggiungete i pomodori passati, il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura a fuoco lento; dopo 1/2 ora aggiungete le polpette e continuare la cottura per ancora 1 ora.

Lessate le orecchiette scolatele al dente e versatele in una terrina unite, l'intingolo e il grana , mescolatele bene e servite.

Patate , cipolle,peperoni con salsiccia di pollo al forno

Ingredienti 

• 3 patate
• 3 cipolle
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 200gr di salsiccia di pollo
• rosmarino 
• olio
• sale

                                                                                       

Preparazione

Sbucciare le patate,tagliarle a cubetti e scottarle in acqua salata. In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio e le cipolle affettate  far soffriggere a fuoco basso, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, le patate e la salsiccia tagliata a pezzetti , cuocere per 15 minuti, salate,poi versate in una teglia da forno foderata da carta da forno. Aggiungere il rosmarino ,coprire la teglia con la carta di alluminio e metterla nel forno a 160° per 40 miniti, poi togliere la carta di alluminio, alzare la temperatura del forno a 200° e cuocere atri 15 minuti.

Torta di banane e noci

Ingredienti

• 350gr di banane
• 250gr di farina 00
• 3 uova
• 100gr di noci trittate
• 1/2 bicchierino di olio
• 100gr di zucchero
• sale
• 1 bustina di lievito

Preparazione 

Mettere in una zuppiera lo zucchero con le uova e un pizzico di sale; mescolare bene fino a quando il composto sarà chiaro e ben montato.  Aggiungere la farina,e  sempre mescolando ,unire il lievito, le noci trittate e le banane tagliate e frullate.  Imburrate e infarinate la tortiera e versate il composto.  Cuocete per 1 ora a180°.

Farfalle con intingolo di fagioli

Ingredienti

• 200gr di farfalle
• 400gr di fagioli borlotti
• 300gr di pomodori maturi
• prezzemolo
• rosmarino
• 1 costa  di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• olio 
• 20gr di burro
• 1 dado vegetale
• sale
• formaggio grattugiato

                                                                             

Preparazione    

Fate un tritto sottile con:prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla, sedano e carota; mettete il ricavato in una casseruola con 3 cucchiai di olio e lasciate a rosolare a fuoco moderato, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a cubetti, unite i fagioli, il dado e 1/2 litro diacqua bollente e fate cuocere a fuoco basso per 3 ore mescolando di tanto in tanto; a fine cottura salatelo.

Fate lessare in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele al dente e mettetele in una terrina: aggiungete l'intingolo, il formaggio grattugiato, e il burro. Mescolate bene e servite.

Pesche ripiene

Ingredienti

• 6 pesche
• 100 gr di amaretti
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 fiocchetto di burro

                                                                               

Preparazione

Prendete sei pesche, sciaquatele in acqua fredda, asciugatele e dividetele in due senza sbucciarle. Levate il nocciolo e, con un coltellino togliete un pò di polpa dall'interno che metterete in una terrina. Con una forchetta schiacciate la polpa delle pesche, aggiungetevi due cucchiai di zucchero, gli amaretti ( che prima avrete passato nel frullatore ridotti a farina) e il tuorlo d'uovo.

Mescolate tutti gli ingredienti in modo siano ben amalgamati e con questo composto riempite le pesche dando loro una bella forma con la lama del coltello.Imburrate una pirofila e allineate le pesche in uno solo strato, mettetevi sopra ogni pesca una nocciolina di burro, infornate e cuocete per 1 ora a 190°

Torta salata con pasta brisè con ripieno di salsiccia e zucchine

Ingredienti

•  1 rotolo di pasta brizè
• 2 cipolline 
• 2 zucchine
•  100 gr di salsiccia 
• prezzemolo
• 100gr di stracchino
• sale
• pepe
•  olio

                                                                                   

Preparazione

In un tegame far soffrigere la cipolla trittata, aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti, far cuocere 10 minuti poi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle , continuare la cottura per altri 15 minuti.

Foderate lo stampo da forno con la carta da forno ,mettete la pasta brisè e poi procedete alla farcitura.

Mettete sul fondo intigolo formato dalle zucchine e salsiccia e poi aggiungete il formaggio stracchino, distibuendo a pezzetti in tutta la torta.   Infornare a forno caldo 180° e cuocere per 30 minuti.

Penne integrali con pesto di rucola

Ingredienti
Per il pesto

• 2 grosse manciate di rucola
• 20 gr di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• sale
• olio

Per la pasta

• 200gr di penne integrali
• 4 pomodori secchi tagliati a pezzetti
• 2 peperoni grigliati tagliati a listarelle

                                                                           

Preparazione 

Per preparare il pesto: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e mescolare finchè il composto risulta ben liscio.  Se la salsa non fosse abbastanza sciolta, aggiungere un pò d'olio.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Unite alla pasta il pesto diluito con un mescolo di acqua della pasta, i pomodori e i peperoni mescolate bene, impiattate e spolverizzate con il grana gratugiato

Hamburgher con rucola e scomozza

Ingredienti

• 4 hamburgher di manzo
• 50 gr di scamozza affumicata
• rucola
• olio
• sale
• vino bianco

                                                                                                        

Preparazione 

Mettere nel fuoco una  padella con 2 cucchiai di olio e gli hamgurgher , procedere alla cottura girandoli in modo di cuocerli ad ambo i lati , aggiungere un pò  di vino bianco e salare; appena il vino sarà evaporato mettere sopra ogni hamburgher qualche foglia di rucola e la scamozza grattugiata (usare la grattugia delle carote), cuocete ancora 5 minuti e poi servite.  Buono con insalata mista.

Torta di carote

Ingredienti

• 200gr di farina di mandorle
• 200gr di farina 00
• 200gr di carote grattugiate
• 120 gr di zucchero
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 4 uova
• sale 

                                                                            

Preparazione

In una terrina mettete le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.  Mescolate energicamente finchè la crema sarà diventata soffice e spumosa. Unite ora la farina bianca, la farina di mandorle e le carote grattate.  Unite la bustina di lievito , mescolate ancora per 5 minuti in modo che tutti gli elementi si amalgamino bene tra loro.  Ungete e infarinate una tortiera e versatevi il composto.  Mettetela in forno caldo a180° e cuocerla per 40 minuti.

Fagiolini in salsa d'uovo

Ingredienti

• 1 kg di fagiolini
• olio
• prezzemolo trittato
• 2 uova
• 1 limone
• sale

                                         Preparazione          

Lessate i fagiolini in acqua salata in ebolizione per

15 minuti.  Scolateli un pò al dente e poi fateli insaporire in una casseruola con un pò di olio. Dopo 10 minuti unite il prezzemolo trittato.

Nel frattempo sbattete in una tazza 2 tuorli d'uovo con il succo del limone.

Abbassate il fuoco al minimo.  Unite l'uovo e il limone ai fagiolini, mescolate bene con una spatola di legno in modo che tutti i fagiolini assorbano questa salsetta e, appena tende a rapprendersi, togliete dal fuoco.   

Insalata di orzo e pollo

Ingredienti

• 200gr di orzo
• 1 pollo lessato
• 100gr di fontina
• pomodori secchi
• peperoni grigliati 
• 2 coste di sedano
• 100gr di olive snocciolate
• 2 cucchiai di maionese 
• 1 cucchiaio di senape 
• sale
• olio
• aceto

                                                                                                  Preparazione

 Spellare, dissodare e tagliare a fettine sottili il pollo lessato.Tagliare a dadini la fontina.

Tagliare a metà le olive. Tagliare a pezzetti il sedano, i peperoni e i pomodori secchi.

Mettere a bagno l'orzo in acqua tiepida per 1 ora e poi lessarlo in acqua salata.

Quando sarà cotto versarlo in una insalatiera e conditelo con olio ,sale e aceto; unite il pollo, il formaggio e le verdure tagliate; aggiungete la maionese e la senape e mescolate bene.

Mettete in frigorifero per 1 ora poi servite.

Stracciatella alla romana

Ingredienti

• 1 litro di brodo di gallina
• 4 uova
• 4 cucchiaiate di parmigiano
• 3 cucchiaiate di farina
• sale
•  noce moscata

                                                                                                            

Preparazione

In una terrina rompete le uova, unite il parmigiano, il sale, un pizzico di noce moscata, la farina e mescolate bene in modo che non ci siano grumi.  Deve risultare come una crema densa.   Mettere sul fuoco e quando alza il bollore versate rapidamente il composto, date una rimescolata e fate bollire ancora per 5 minuti a fuoco basso.

Troccoli ai funghi porcini

Ingredienti

• 200gr di troccoli(pasta fresca)
• 100gr di funghi porcini freschi
•  200gr di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio sale
• pepe
• formaggio grana grattugiato
• 1 fiocchetto di burro

                                                                                                                

Preparazione 

Lasciate a bagno i funghi per 4 ore, scolateli filtrando l'acqua con una garza che verrà utilizzata per cuocere i funghi.    Trittate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e  in una casseruola fate soffrigere con l'olio a fuoco moderato;  appena il soffritto si è leggermente appasito unite i funghi e continuate la rosolatura mescolando spesso.   Immergete per un attimo i pomodori nell'acqua in ebollizione, pelateli, pogliete i semi, tagliateli a pezzettini e poi aggiungeteli ai funghi, salate e pepate.

 Aggiungete il liquido di ammollo dei funghi riscaldato, Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Lessate la pasta, scolatela e versatela in una terrina, unite il grana, l'intingolo e un fiocchetto di burro; mescolate e servite.

Braciole di maiale all'acqua

Ingredienti

• 4 braciole di maiale
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1spicchio di aglio
• olio
•  aceto balsamico
• sale

                                                    Preparazione 

      

Sistemate le braciole in una padella nella quale possono starci appena appena, unite il rosmarino, la salvia ,l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio e poi versate nel recipiete tanta acqua quanto serve per coprire la carne, salate, ponete la casseruola sul fuoco moderato e lasciate bollire sino che l'acqua è tutta evaporata e le braciole cominciano a colorirsi, spruzzate 3 cucchiai di aceto balsamico e terminate la cottura.

 Servitele con un'insalata di pomodoro, qualche fettina di cipolla di tropea e 5 foglie di basilico.

Zuppa di farro e fagioli

Ingredienti

• 200gr di fagioli corona delle langhe
• 250 gr di farro
• 1 carota
• 1 porro
• 1 cipolla rossa 
• 1 costa di sedano
• salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 dado vegetale
• sale
• pepe
• olio
• Formaggio grattato
• crostini di pane integrale

                                          Preparazione 

Mettere a bagno i fagioli in acqua con bicarbonato per 8 ore. Mettere a bagno il farro con acqua per 3 ore.  Trittate tutte le verdure: il sedano, la carota, il porro, la cipolla, l'aglio e la salvia, mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio e fate cuocere a fuoco basso.  In un'altra pentola fate lessare i fagioli in acqua in acqua leggermente salata. Quando i fagioli sono cotti ,toglierne la metà e passarli con il passaverdure e rimettere questa purea di fagioli nella pentola, aggiungere il tritto di verdure cotto, il farro scolato e risciacquato e il dado. Rimettete la pentola sul fuoco ,e cuocete a fuoco lento per 1 ora. Servitelo caldo con crostini di pane integrale e formaggio grattugiato.

Filetti di salmone marinati

Ingredienti

• 500gr di filetti di salmone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla 
• prezzemolo
• vino bianco
• olio 
• farina
• 1 limone
• sale 
• pepe

                                                                        Preparazione   

Mettete i filetti in una terrina aggiungete la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, aggiungete il vino bianco, il sale e il pepe. Lasciate marinare per tutta la notte. In  un tegame mettete un pò d'olio e i filetti di salmone infarinati, fate cuocere a fuoco basso , girateli e aggiungete il vino della marinatura filtrato senza le verdure. Quando sarà assorbito aggiungere il succo di limone , cuocete ancora per 5 minuti e poi servite .

Gamberetti in salsa rosa

Ingredienti

• 500gr di gamberi
• 5 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaino di senape
• 1 carota
• 1 cipolla
•  1 gambo di sedano
• 1 foglia di lauro
• sale 
• pepe
• 1/2  bicchiere di vino bianco

Preparazione

In una casseruola  con 1/2  litro di acqua mettere la carota, il sedano, la cipolla, il vino bianco,la foglia di lauro e un pò di sale.

Ponete il recipiente nel fuoco, quando l'acqua  alza il bollore abbassate la fiamma in modo che l'ebolizione sia lentissima e lasciate cuocere per 30 minuti; quindi unite i gamberetti. Appena il liquido riprende a bollire, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate i gamberetti raffredare dentro il loro brodo.   In una ciottola mettete la maionese ,la senape e il ketchup. Scolate i gamberi e uniteli alla salsa.

Lasagne al forno con il salmone

Ingredienti

• 400gr di salmone
• 400gr di lasagne fresche
• 1 litro di besciamella
• 2 mozzarelle
• aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• vino bianco
• olio
• parmigiano
• burro

 Preparazione     

Pulire e tagliare il salmone a pezzetti. In un tegame far soffrigere l'aglio,cipolla con l'olio, quando inbiondisce mettere il salmone e far cuocere lentamente, quando è rosolato versare il vino bianco,e il prezzemolo.

Inburrate la teglia, mettete sul fondo le lasagne lineate, stendete sopra un leggero strato di besciamella e irroratela con qualche cucchiaiata dell'intingolo al salmone preparato, e poi spolverizzate con il grana; stendete un secondo stato di pasta aggiungete la besciamella, l'intingolo e il grana  e così via sino aver esaurito tutti gli ingredienti, ricordando di mettere di tanto in tanto anche qualche pezzetto di burro.

L'ultimo strato deve essere di besciamella irrorata con un pochino di salsa, spolverizzare con una cucchiaiata di grana e dei piccoli pezzetti di burro e infilate il recipiente nel forno già caldo per circa 30 minuti a 190°.

Scaloppine di vitello al limone

Ingredienti

• 4 fettine sottilissime di vitello
• 50 gr di proscitto crudo tagliato a listarelle
• prezzemolo
• farina bianca
• olio
• 1 limone
•  vino bianco
• pepe
• sale

 

 

Preparazione    

Fate soffrigere in un largo tegame l'olio con il prosciutto, mettete le fette di carne infarinate e continuare la rosolatura a fuoco vivace girando le fettine da ambo le parti; bagnatele con 6 cucchiai di vino. Quando il vino è evaporato aggiungete il prezzemolo ,il succo di limone e salate e pepate.

Lasciate il recipiente nel fuoco lento per 5 minuti e poi servite.

 Ottimo come contorno i peperoni grigliati.

Tiramisù

Ingredienti

• Caffè zuccherato freddo
• 400gr savoiardi
• 4 uova
• 200gr di zucchero
• 1 tavoletta di cioccolato bianco
• gocce di cioccolato
• 500gr mascarpone
• 2 cucchiai di panna

Preparazione 

In una terrina sbattete i tuorli  dell'uovo con metà zucchero finchè siano divenuti quasi bianchi e spumosi. Aggingete il mascarpone e mescolate bene in modo di amalgamare bene gli ingredienti. Montate a neve le chiare d'uovo con l'altra metà dello zucchero e unite al composto con delicatezza per non smontarle. In una pirofila  mettete nel fondo un pò di questa crema e distribuite i savoiardi bagnati di caffè. Dopo il primo stratto aggiungete uno tratto di crema, uno statto di savoiardi inzuppati di caffè e avanti cosi fino all'esaurimento degli ingredienti.  Finire con uno stratto sottile di panna e decorare con il cioccolato bianco tagliato a pezzi e le gocce di cioccolato.

Riso in cagnone (ris in càgnòn)

Ingredienti

• 300 gr di riso
• 30gr di burro
• 3 cucchiai di olio
• 10 foglie di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla 
• parmigiano grattugiato
• sale

                                                                                             

Preparazione 

Lessate il riso in acqua salata e scolatelo ( lasciando un pò della sua acqua)  Mentre il riso cuoce, fate sciogliere in un tegamino il burro con l'olio, le foglie di salvia, l'aglio e la cipolla.  Quando il burro sarà di colore scuro, passandolo da un scolino fine, versate tutto sopra il riso. Mescolate bene sopra il fuoco bassissimo in modo che il riso si insaporisca, unite il parmigiano grattugiato, date un'altra mescolata e portate in tavola ben caldo.

Risotto con fagioli borlotti

Ingredienti

• 350gr di fagioli borlotti
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio
• sale
• pepe 
• 1 dado vegetale
• formaggio grattugiato

Preparazione 

Lessare i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli tenendo l' acqua di cottura che servirà per il risotto. In una padella far soffrigere la cipolla, l' aglio, la carota, il sedano tutti trittati finemente con 2 cucchiai di olio; dopo un quarto d'ora gettate il riso  e continuate a rosolare aggiungendo il vino rosso; poi aggiungete metà fagioli interi ,e l'altra metà passatateli nel passaverdure, quindi aggiuneteli.

Portate ad ebollizione l'acqua di cottura dei fagioli ,aggiungete il dado. Continuate  la cottura del risotto mescolando e aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. quando è cotto impiattarlo e servirlo con abbondante formaggio grattugiato

Sogliole al cartoccio con pomodorini

Ingredienti

• 4 sogliole 
• 10 pomodorini
• basilico
• origano
• aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe

                                                                               Preparazione         

 

 

Con la carta da forno avvolgere singolarmente ogni sogliola con :qualche pomodorino tagliato a metà, un pò di basilico, origano, sale, pepe ,olio e una spruzzattina di aceto balsamico .

mettere i pacchettini nella piastra da forno, e infornare a forno caldo  e cuocere per 20 minuti.                             

Hamburgher alla pizzaiola con purè di patate gratinato

Ingredienti
Per gli hamburgher

• 400gr di carne tritta di vitellone
• 1 gamba di sedano
• 1/2 cipolla
•  5 pomodori
• 2 carote
• origano 
• 0lio
• fettine di galbanino

Per il purè

• 800gr di patate farinose
• 2 bicchieri di latte
• 50gr di burro
•  noce moscata
• pane grattugiato
• sale e pepe
• formaggio gratugiato

Preparazione 

Far soffrigere con 2 cucchiai di olio il sedano, la cipolla, le carote e i pomodori tagliati a pezzi . Dopo  mezzora di cottura passarli nel passaverdure , e a questa salsa  mettere 1 cucchiaio di olio, il sale, il pepe e l'origano.  Con la carne formare delle palline e schiacciarle bene in modo di formare gli hamburgher; cuoceteli ai ferri e poi immergeteli sulla salsa. Continuare la cottura per 10 minuti e poi appoggiate sopra ad ogni hamburgher una fettina di galbanino; ancora qualche minuto di cottura e poi servite accompagnato dal purè di patate gratinato.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete  sulla pentola le patate schiacciate con il burro, il sale e il pepe, mescolate bene  e mattetelo sul fuoco ,sempre mescolando aggiungete il latte bollente e andate avanti sempre mescolando con la cottura per 10 minuti. Imburrate una pirofila, cospargete il pane grattato, mettete il purè , aggiugete il formaggio grattugiato 

e qualche fiocchetto di burro,poi a gratinare in forno a 200° per 10 minuti

Spaghetti integrali con salsa di noci

Ingredienti

• 200gr di spaghetti
• 20 gherigli di noci
• 50gr di pinoli
•  2 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio 
• sale 
• formaggio grattugiato

                                                                                       

Preparazione 

Trittate finemente le noci e i pinoli e pestateli insieme; In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e l'aglio trittato e fateli soffrigere.  Unite il pesto di noci e i pinoli, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.   Togliete dal fuoco e stemperate con un cucchiaio di olio e un mescolo di acqua di cottura della pasta. Lessate i spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite con la salsetta.      Servite con il parmigiano grattato.

Spaghetti con pesce spada e zucchine

Ingredienti

• 200gr di spaghetti
• 4 zucchine
• 300gr di pesce spada
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• prezzemolo
• peperoncino
• formaggio gratugiato
• sale

 

 

Preparazione

In una padella far soffrigere lo scalogno tagliato a fettine con un cucchiaio di olio, aggiungere le zucchine tagliate a fettine e quando sono rosolate mettere il pesce spada tagliato a cubetti.

Fere cuocere lentamente per 30 minuti poi versare il vino bianco.

Cuocere in acqua salata gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella del pesce e zucchine; 

aggiungere il prezzemolo trittato, il peperoncino, un pò di formaggio grattato e un cucchiaio di olio;

mescolare bene tenendo la padella sul fuoco, in modo di amalgamare gli ingredienti, poi impiattare e servire .

zuppa di lenticchie

Ingredienti

• 200 gr di lenticchie
• 1 rametto di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di olio 2 cucchiaiate diamido di mais(amizea)
• 1 dado vegetale
• sale 
• pepe
• formaggio grattugiato

Preparazione 

Lasciare  a bagno le lenticchie per 8 ore con l' acqua tiepida. Scolate le lenticchie e versatele in una casseruola. Unite l'aglio,la salvia e il dado vegetale. Cospargeteli di amido di mais e mescolate in modo che sia tutto amalgamato.  Coprite con acqua tiepida. Mettete a cuocere a fuoco basso per 1 ora  ,mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'olio, il pepe, controllare se manca il sale e il formaggio grattato.   Servite con crostini di pane e formaggio grattato.

Minestra di riso e spinaci maritata

Ingredienti

• 300gr di spinaci
• 100gr di riso
• 1 uovo
• parmiggiano gratugiato
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione 

Mettere il brodo sul fuoco e quando bolle aggiungere gli spinaci puliti e tagliati grossolanamente. Quando questi saranno ammorbiditi e il brodo avrà ripreso a bollire, aggiungere il riso. Versate in una ciottola l'uovo,aggiungete abbondante formaggio gratugiato e mescolate bene. Quando il riso con gli spinaci saranno cotti, versate l'uovo sbattuto con il formaggio ,mescolate e portate subito a tavola.

Invidie del Belgio farcite

Ingredienti

• 500gr di invidie del Belgio
• 100gr di prosciutto crudo
• 100gr di mozzarella tagliata a pezzetti
• 1cucchiaio di formaggio gratugiato 
• 1cucchiaio di olio
• sale
• pepe

Preparazione

Scottare in acqua bollente le invidie, scolarle e dividerle a metà . Ungere una pirofila, disporre le invedie in un solo strato, mettere il sale, il pepe, e l'olio. Procedere alla farcitura stendendo le fette di prosciutto,i pezzettini di mozzarella e il formaggio grattugiato.  Infornare a forno caldo 190° per 40 minuti.

Zuppa di cipolle gratinate

Ingredienti

• 500gr di cipolle
• 2 cucchiai di olio 
• 2 cucchiai di amido di mais(amizea)
• 1 litro di brodo vegetale
• 150gr di gruviera gratugiato
• sale
• pepe
• pezzetti di pane tostato

                                                            Preparazione

                                   

Tagliare le cipolle a fettine sottili.  Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio e cipolle; lasciate

     cuocere a fuoco basso senza farle imbiondire.  Quando saranno cotte cospargetele con l'amido di 

     mais, unite sale, pepe  e mescolate bene.  Unire alla cipolle il brodo vegetale bollente,mescolate

      bene e lasciate ballire per 15 minuti. Aggiungete il gruviera gratugiato e servitelo con i crostini di

      pane tostato.

Plum-cake con uvetta, mandorle e gocce di cioccolata

Ingredienti

• 200gr di farina00
• 100gr di frumina
• 1 bicchierino di yogurd
• 3 uova
• 150gr dizucchero
• 1 bustina di lievito 
• 1/2 bicchierino di olio
• sale
• la buccia gratugiata di 1 limone
• uvetta sultanina
• mandorle 
• gocce di cioccolato

                                                       

 

Preparazione

Mettete l'uvetta a macero con un pò d'acqua tiepida la scorza grattugiata del limone e lasciatela per 1 ora, poi asciugatela con un tovagliolo e infarinatela.

Sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete lo yogurd, l'olio il sale e le due farine: mescolare bene per ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il lievito , le mandorle spezzettate,l'uvetta e le gocce di cioccolato. Mescolate bene e poi verste il composto sui stampi rettangolari di alluminio precedentemente imburrati e infarinati.

Cuocere a forno caldo; per i primi 10 minuti a 150° poi aumentare la temperatura a 180° e cuocere per altri 35minuti. finita la cottura lasciare i plim-cake ancora 5 minuti dentro il forno spento ,poi toglieteli e  metteteli su un piatto.

Risotto con carne e funghi porcini

Ingredienti

• 200gr di riso
• 50gr di funghi porcini secchi
• 50gr di carne tritta di vitello
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco
• formaggio gratugiato
• sale 
• olio
• prezzemolo

 

 

Preparazione

Mettere a bagno i funghi con acqua tiepida e lasciarli per 3 ore,poi fitrarli e tenere l'acqua dell'ammollo che serve a dare sapore al risotto, però va filtrata con una garza. 

In una padella far soffrigere la cipolla con l'olio , mettere i funghi e l'acqua dell'ammollo ; andare avanti con la cottura ,dopo 30 minuti aggiungete la carne trittata  e il vino. Quando sarà evaporato aggiungete  il riso e mescolando aggiungere il brodo caldo un mescolo dopo l'altro man mano che il riso si asciuga. Dopo 15 minuti aggiungete il prezzemolo trittato un pò di parmigiano e servite.

Anelli di totaro al forno

Ingredienti

• 300gr di anelli di totaro
• pan grattato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• basilico
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
•  1/2 cipolla 
• sale
• pepe
• limone

                                                                                    Preparazione


Versate gli anelli di totaro in una terrina e aggiungete il prezzemolo, il pepe e l'olio e lasciate insaporire per 1 ora in frigorifero. Preparate un tritto di aglio ,basilico e cipolla mischiatelo con il pangrattato ,salate e
aggiungete gli anelli e impannateli. Metteteli in una pirofila e infornate a forno caldo 200° e cuocete per 30 minuti.  Servirli caldi con le fettine di limone.

Ali di pollo ripiene

Ingredienti

• 4 ali di pollo
• 50gr di macinato di vitello
• 50gr di prosciutto crudo 
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio grana 
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• qualche funghetto cotto
•  2 fette di pan carrè amorbidito nel latte
•  sedano
• 1carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• noce moscata
• salvia 
• rosmarino olio 
• 1cucchiaio di panna
• pepe
• aceto balsamico

Preparazione   

Dissodate le ali.   In una terrina mettete tutti gli ingredienti per la farcitura delle ali: il macinato di vitello, il prosciutto crudo trittato, le uova,il formaggio,i funghi, il pane ammorbidito nel latte, la noce moscata ,il sale e il pepe. Mescolate bene e poi procedete ad imbottire le ali. Legatele bene con lo spago da cucina.   In una casseruola mettete a soffrigere  olio , aglio e cipolla; poi mettete le ali, fatele dorare e aggiungete il sedano e la carota trittate, la salvia , il rosmarino e il brodo caldo. 

Quando il brodo si sarà consumato , dare una spruzzatina di aceto balsamico e di marsala. Cuocere ancora per qualche minuto, poi togliere le ali e metterle in una pirofila; con il passaverdure passare il sugo, aggingete la panna e mettete il sugo nel fuoco per addensarlo e poi versatelo sulle ali.

Prima di servirlo farlo gratinare per qualche minuto nel forno caldo.

Insalata di riso

Ingredienti

• 200gr di riso
• 100 gr di piselli lessati
• 100gr di feta greca tagliata a pezzetti
• 2 wuster lessati e tagliati a fettine
• 50 gr olive e tagliate a metà
• 100gr di tonno al naturale
•  2 uova lessate e tagliate a fettine
• 1 peperone dolce tagliato a stiscioline
• qualche carciofino sotto olio
• 1 cucchiaiata di caperi sotto aceto
• 2 carote lessate e tagliate a tocchetti
• olio
• aceto balsamico
• sale 
• 1 cucchiaio di parmigiano gratugiato

        Preparazione 

 

Cuocere il riso al dente in acqua salata, scolarlo e farlo raffredare.  In  una terrina mettere il riso e tutti gli ingredienti: i piselli, la feta, i wuster, le olive, il tonno, il peperone, i carciofini, i capperi e le carote; condire con sale, olio e aceto e mescolare ,quindi aggiungere il formaggio grattugiato, amalgamare il tutto decorare con le fettine di uova e metterlo in frigorifero per qualche ora ,coperto dalla pellicola.

Crostata alle mele e crema pasticcera

Ingredienti
Per la pasta frolla

• 200gr di farina 00
• 100gr di burro
• 100gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 limone
• sale

Per la farcitura

• 3 mele ranette
• il succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 tazza di crema pasticcera

Preparazione   

Mettere sul tavolo la farina, disponetela a fontana e nel vuoto in mezzo mettete il burro ammorbidito, il sale, le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, e un pò d'acqua. Riunite tutti gli ingredienti , lavorateli un pò, fatene una palla, avvolgetela in un tavagliolo e lasciatela riposare per 1 ora.     Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottilissime, mettetele in una terrina ,aggiungete lo zucchero e il sugo del limone.

Stendete con il mattarello la pasta frolla, mettetela in un stampo da forno foderato di carta da forno ,buccherellatela nel fondo con una forchetta, stendete uniformemente la crema pasticcera ; sistemate le fettine di mela  a raggera leggerrmente sovraposte. Con una forchetta  piegate all'interno della crostata il margine, tutto intorno.   Infornare a forno caldo a 180° per 40 minuti. 

Toglietela dallo stampo e mettetela in un piatto.

Troccoli al pesto

Ingredienti

• 250 gr di troccoli
• 3 patate
• 100gr di fagiolini
• 1 tazzina di pesto 
• 1 cucchiaio di panna
• olio
• formaggio grattugiato

                                                

Preparazione 

Cuocere le patate e spellarle e tagliarle a fettine. Cuocere i fagiolini e tagliarli a pezzetti.

In una casseruola mettere in pesto , le patate e i fagiolini e far soffrigere per qualche minuto.

Lessare i troccoli ,scolarli e versarli nella casseruola. Mescolare bene, aggiungendo un pò d'acqua della cottura della pasta, un pò d'olio, la panna e il formaggio grattugiato. Impiattare e servire.

Polpettone ai funghi e speck

Ingredienti

• 1 kr di funghi champignon
• 4 hg di carne di maiale macinata
• 1 hg speck macinato
• 3 fette pan carre bagnato nel latte
• 1 uovo 
• pamigiano 
• 2 spicchi di aglio
• tritto di prezzemolo
• tritto di rosmarino  e salvia
• 2 tazze di brodo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• poca farina 00
• olio

Preparazione 

Pulire e tagliare i funghi a fettine scottarli nell' acqua bollente, scolarli e farli cuocere in un tegame con olio,  aglio e prezzemolo; aggiungere il brodo e farli cuocere a fuoco lento per 1 ora .

In una terrina mettere la carne , lo speck, l'uovo , il pane bagnato nel latte, il parmigiano, il tritto di salvia e rosmarino,mescolare e amalgamare bene il tutto e formare un bel polpettone mettendo all'iterno un pò di funghi trittati. Rinchiudetelo bene , infarinatelo  e fatelo rosolare in una padella con olio, aglio, giratelo e aggiungete il brodo caldo. Quando il brodo si sarà consumato versate il vino  e appena questo è evaporato spostate il polpettone in una pirofila e mettetelo in forno caldo a 200° per 40 minuti.   Quando si sarà raffredato tagliarlo a fettine e servirlo con i funghi trifolati.

Pappa al pomodoro

Ingredienti

• 4 pomodori maturi
• pane raffermo -2 panini
• 2 spicchi di aglio
• olio 
• salvia 
• basilico
• 1 litro di brodo vegetale
• sale
• pepe nero
• formaggio grattugiato

Preparazione

Al brodo vegetale caldo aggiungete il pane tagliato in minuscoli pezzettini e continuare la cottura a fuoco basso.

In una padella fate soffrigere l'aglio e aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, salate , pepate e aggiungete la salvia e il basilico . Fate cuocere 1/4 d'ora poi passate tutto nel passaverdure.

Questa purea di pomodoro va versata nella pentola del brodo con il pane. Mescolare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. Servire a tavola con un pò di formaggio grattugiato.

Risotto rosso con la barbabietola

Ingredienti

• 150 gr di riso
• 1 cipolla 
• 2 barbabietole
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di panna 
• olio
• sale 
• formaggio gratugiato
• basilico
• 1/2 bicchiere di vino rosso

                                                                                                                    

Preparazione 

Lessare le barbabietole, poi metà tagliarle a pezzettini, il resto passarli nel passaverdura.

In una pentola far soffrigere la cipolla trittata con 1 cucchiaio di olio , aggiungere il riso e subito dopo

il vino,  quando sarà evaporato  continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo caldo man mano che si asciuga.  Dopo 10 minuti aggiungere la purea di barbabietole e continuare la cottura.

Quando il riso è cotto, aggiungere il basilico, la panna e un pò di formaggio grattugiato. 

Servire caldo cospargere un pò di formaggio grattugiato.