Risotto con rucola e mozzarella

Ingredienti 

• 200gr di riso
• 1 mozzarella
•  200gr di rucola
•  1 litro di brodo vegetale
• 1 scologno
• vino bianco
• parmigiano
• olio
• sale

                                                                                 Preparazione

Trittate lo scalogno e mettetelo in una pentola con 2 cucchiai di olio. Appena avrà preso colore aggiungete il riso e fategli prendere il condimento, quindi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare completamente.Continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo bollente ,un mescolo per volta man mano che il riso si asciuga. Dopo 15 minuti, quando il riso è a fine cottura aggiungere la rucola trittata e la mozzarella tagliata a pezzetti. Mescolare bene, terminare la cottura

e servire con un pò di parmigiano gratugiato.