Pennette integrali con melanzane

Ingredienti

• 200gr di penne integrali
• 1 melazana
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla
• basilico
•  olio
• sale 
• zucchero
• parmigiano

 

                                                                    Preparazione

Sbucciare la melanzana, tagliatela a tocchetti salatela e lasciatela scolare per togliere l'acqua.

In una padella fate scaldare l'olio e versate le melanzane e fatele cuocere per 15 minuti.

 In un tegame fate rosolare la cipolla trittata con 1 cucchiaio di olio e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti; salate aggiungete il sale, 1/2 cucchiaino di zucchero e il basilico, Dopo 15 minuti passate nel passaverdure e la pomarola è pronta.

Lessate le pennette al dente in acqua salata; scolatele e aggiungete le melanzane e la pomarola, mescolate bene e impiattate cospargendo il parmigiano gratugiato.