Risotto con gli spinaci

Ingredienti

• 300gr di spinaci
• 2 cipolotti
• 2 cucchiai di olio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 mozzarella
• formaggio gratugiato
• sale
• 200 gr di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco

                              Preparazione 

In una padella mettere 2 cucchiai di olio e i cipolotti trittati e farli rosolare, aggiungere gli spinaci trittati finemente. Dopo 10 minuti aggiugere il riso, mescolare e bagnare con il vino bianco. 

Quando sarà evaporato continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente , mescolando e bagnando con il brodo man mano che il riso si asciuga .  Dopo 15 minuti mettere la mozzarella tagliata a piccoli dadini ,mescolare e impiattare. Aggiungere il formaggio gratugiato.