domenica 31 maggio 2015

Bistecche di rosbif con aglio e rosmarino

Ingredienti
  • 4 bistecche di rosbif
  • 2 spicchi di aglio
  • rosmarino
  • sale 
  • pepe
  • olio


Preparazione

Con il batticarne battere le bistecche. Preparare un tritto di rosmarino e aglio.
Prendere una pirofila e mettere metà del tritto aglio-prezzemolo  aggiungendo un pò di olio, quindi appoggiare le bistecche e mettere il resto del tritto, un pò di sale, pepe e olio. Lasciare insaporire per almeno 2 ore fuori dal frigorifero.
Poi cuocerle ai ferri sulla piastra preriscaldata.
Servirle con cipolline in agrodolce e purè di patate.

Spaghetti mimosa

Ingredienti
  • 200gr di spaghetti
  • 1 mozzarella
  •  1 manciata di prezzemolo trittato
  • 2 tuorli d'uovo
  • parmigiano 
  • olio
  • sale
  • pepe
                                                                                              

Preparazione 

Mettere in una terrina i 2 tuorli d'uovo, aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, la mozzarella tagliata a dadini, 2 cucchiai di olio di oliva , pepe e il sale. Mescolate bene il composto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.  Versateli direttamente su questa salsa, mescolateli e servite caldissimi aggiungedo un pò di parmigiano gratugiato.

sabato 30 maggio 2015

Pizza con salsiccia e peperoni

Ingredienti
  • 1/2 kg pasta di pane
  • 4 peperoni
  • 100gr di salsiccia
  • 1 cipolla
  • olio
  • sale
  • 1 mozzarella

                                              

Preparazione 


 Grigliare i peperoni e tagliarli a listarelle.
In un  tegame far soffrigere la cipolla trittata con  2 cucchiai di olio aggiungere la salsiccia senza pelle e sbricciolata; farla cuocere per 5 minuti .
Stendere con il mattarello la pasta di pane,  metterla nella piastra da forno con sotto la carta da forno, quindi farcirla con i peperoni  la salsiccia e la mozzarella tagliata a striscioline. 
Infornarla a forno caldo 200° e cuocerla per 30 minuti

Torta alle mandorle

Ingredienti
  • 1 vasetto di yogurd bianco
  • 2 vasetti di zucchero
  • 2 vasetti di farina oo
  • 1 vasetto di farina di mandorle
  • 1/2 vasetto di olio di oliva
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato
  • 20 mandorle sbucciate
  • 1 fiocchetto di burro
                                                                           


Preparazione 


 In una terrina sbattere le uova con lo zucchero quando il composto sarà  amalgamato aggiungere lo yogurd, e l'olio continuare a mescolare, infine aggiungere  le due farinee il lievito. Quando il composto risulterà soffice  aggiugere le mandorle trittate grossolanamente e le gocce di cioccolato.
Inburrare un tortiera da forno e infarinarla,versare il contenuto della terrina e mettere a cuocere a forno caldo 150° per 10 minuti; poi passare a 190° per altri 35 minuti.  Lascire dentro il forno spento la torta per ancora 5 minuti poi toglierla e metterla nel piatto da torta.

Tortellini freschi di prosciutto crudo conditi con piselli, prosciutto cotto e panna

Ingredienti

  • 300 gr di tortellini
  • 100gr di piselli
  • 200ml di panna
  • 200gr di prosciutto cotto
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo 
  • olio
  • sale
  • aglio
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale


Preparazione

In una casseruola far soffrigere l'aglio con 2 cucchiai di olio, quando ha preso colore toglierlo e mettere il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i piselli ,continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
In abbondante acqua salata cuocere i tortellini al dente ,scolarli e metterli nella casseruola del condimento dei piselli e prosciutto, aggiungere la panna e il prezzemolo trittato , mescolare e impiattare aggiungendo il parmigiano .

Carciofi gratinati al forno con patate

Ingredienti
  • 4 patate
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • parmigiano gratugiato
  • pane gratugiato
  • sale e pepe
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo 
  • olio
  • 1 bicchiere di brodo vegetale

                                                                         

Preparazione 

Eliminare le parti dure dei carciofi , tagliarli a spicchi e metterli a bagno con acqua e limone.
Spellare e tagliare le patate a cubetti.   In una padella mettere a soffrigere con 2 cucchiai di olio il tritto di  cipolla, unire con i carciofi e le patate continuando la cottura a fuoco lento; aggiungere 1 bicchiere di brodo vegetale. Dopo 30 minuti passate tutto in una pirofila inburrata,Copriteli con il pane e il formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo trittati, sale e un pò d' olio.
Trasferite la pirofila nel forno caldo a180° e cuocere per  mezzora.

venerdì 29 maggio 2015

Pizzoccheri al forno

Ingredienti
  • 200gr di pizzoccheri
  • 100gr di fontina
  • 100gr di spinaci
  • 100gr di coste
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 2 foglie di verza
  • 1 costa di sedano
  • 100gr erbette 2 spicchi di aglio
  •  qualche fogla di salvia
  • olio
  • sale 
  • parmigiano gratugiato
  Preparazione

Lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure e fatele lessare in abbondante acqua salata per 20 minuti; unite i pizzoccheri e cuocete per altri 10 minuti.
Preparate la fontina tagliata a pezzetti e trittate l'aglio e la salvia.
Oliate una pirofila, e fate uno strato di pizzoccheri e verdure, sopra mettete la fontina e la salvia e l'aglio trittati un pò di pepe, ricoprite con gli altri pizzoccherie terminate con il parmigiano e un pò d'olio.
Fate gratinare al forno a 200gr per 15 minuti

Filetto di maiale al marsala

Ingredienti 
  • 1 filetto di carne di maiale
  • 1 cipolla
  • farina
  •  olio 
  • sale
  • 1/2 bicchiere di marsala
  •  1 pezzettino di burro
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
                                    

Preparazione

Infariniamo il filetto e lo mettiamo al fuoco in una padella con un pò di burro; faciamolo dorare girandolo in tutti i lati, lo bagnamo con il marsala e lo facciamo evaporare.  In una  casseruola facciamo soffrigere un cipolla trittata ,appena sarà imbiondita aggingere il filetto e il brodo vegetale caldo, sale e pepe. Continuare la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti. 
Quando la carne si sarà raffredata , tagliarla a fette e passare l' intingolo con il passaverdure e metterlo sopra le fettine di carne. Rimettere nel fuoco la carne con l'intingolo per 5 minuti e poi servire a tavola.

giovedì 28 maggio 2015

Spaghetti integrali con zucchine e ricotta

Ingredienti
  • 250 gr di spaghetti integrali
  • 3 zucchine
  • 200gr di ricotta
  • olio
  • aglio
  • basilico
  • sale
  • parmigiano


Preparazione 


In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e l'aglio che verrà tolto appena prende colore; poi mettere le zucchine tagliate a pezzetti e farle cuocere aggiungendo un pò di sale.
Lessare gli spaghetti al dente. Aggiungere alle zucchine la ricotta, qualche foglia di basilico e un mescolo di acqua di cottura della pasta, stemperate bene e aggiungere gli spaghetti scolati; mescolare bene, impiattare e servire con un pò di parmigiano grattugiato.

Filetti di branzino al cartoccio

Ingredienti
  • 500gr di filetti di branzino
  • olio
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • 1 limone

                                                                                          

 
Preparazione

Mettere i filetti di pesce in una pirofila, salateli e versate sopra il succo di un limone e lasciatelo insaporire per 1 ora.  Mettere ogni filetto sopra un pezzo di carta da forno aggiungendo 1/2 spicchio di aglio e un ciuffetto di rosmarino; avvolgete e incartate con un foglio di alluminio.
Ora appogiate tutti questi fagottini in una piastra da forno. Infornate a forno caldo e cuocete per 15 minuti a 190°. Poi togliete i filetti dagli involucri e matteteli in un piatto da portata aggiungendo un filo d'olio e un pò di prezzemolo trittato.

mercoledì 27 maggio 2015

Pennette integrali con melanzane

Ingredienti
  • 200gr di penne integrali
  • 1 melazana
  • 4 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • basilico
  •  olio
  • sale 
  • zucchero
  • parmigiano

 
                                                                    Preparazione


Sbucciare la melanzana, tagliatela a tocchetti salatela e lasciatela scolare per togliere l'acqua.
In una padella fate scaldare l'olio e versate le melanzane e fatele cuocere per 15 minuti.
 In un tegame fate rosolare la cipolla trittata con 1 cucchiaio di olio e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti; salate aggiungete il sale, 1/2 cucchiaino di zucchero e il basilico, Dopo 15 minuti passate nel passaverdure e la pomarola è pronta.
Lessate le pennette al dente in acqua salata; scolatele e aggiungete le melanzane e la pomarola, mescolate bene e impiattate cospargendo il parmigiano gratugiato.

Salsiccia di pollo e tacchino con peperoni

Ingredienti
  • 500gr di salsiccia di pollo e tacchino
  • 300gr di peperoni
  • 2 cipolotti
  • vino bianco
  • concentrato di pomodoro
  • olio
  • sale
                                                                             Preparazione
Tagliate i cipolotti a fettine finissime e mettetele in una teglia con 2 cucchiai di olio , fatela rosolare e unite la salsiccia tagliata a pezzetti; quando il tutto avrà assunto un colore dorato,bagnate con il vino e fate evaporare alzando il fuoco. Aggiungete ora i peperoni tagliati a pezzi. Dopo10 minuti aggiungete 1/2 bicchiere di acqua calda ,1cucchiaio di concentrato di pomodoro,salate e lasciate cuocere a tegame scoperto e a fuoco basso.

martedì 26 maggio 2015

Risotto con rucola e mozzarella

Ingredienti 
  • 200gr di riso
  • 1 mozzarella
  •  200gr di rucola
  •  1 litro di brodo vegetale
  • 1 scologno
  • vino bianco
  • parmigiano
  • olio
  • sale

                                                                                 Preparazione


Trittate lo scalogno e mettetelo in una pentola con 2 cucchiai di olio. Appena avrà preso colore aggiungete il riso e fategli prendere il condimento, quindi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare completamente.Continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo bollente ,un mescolo per volta man mano che il riso si asciuga. Dopo 15 minuti, quando il riso è a fine cottura aggiungere la rucola trittata e la mozzarella tagliata a pezzetti. Mescolare bene, terminare la cottura
e servire con un pò di parmigiano gratugiato.

Nasello insaporito con gli scalogni

Ingredienti
  • 4 filetti di nasello
  • il succo di un limone
  • 2 scalogni
  • vino bianco
  • olio
  • sale
                                                     

Preparazione

Mettere i filetti di nasello in un piatto aggiungere un pò di sale e il succo di limone e lasciarli insaporire per 1 ora e poi cuocerli ai ferri nella piasta di ghisa.
 Tagliare gli scalogni a fettine sottili metteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pò di sale, procedere alla cottura con fuoco lento; dopo 20 minuti versare il vino bianco e terminare la cottura.
In una pirofila mettere i filetti di nasello e ricoprirli con la salsa di scalogni passare nel forno caldo per 5 minuti e servire.

Frittata con i porri al forno

Ingredienti
  • 2 porri
  • 4uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di parmigiano gratugiato
  • 1 cucchiaio di pecorino gratugiato
  • sale
                                                                                              

Preparazione


Tagliare i porri a fettine sottilissime e metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio e farli soffrigere a fuoco basso per 1/4 d'ora.
In una terrina sbattere le uova con i 2 formaggi e un pò di sale e poi unire ai porri.
Ungere con un pò di burro una teglia da forno antiaderente e versare il composto.
Infornare a forno caldo 190° e cuocere per 40 minuti. Passare la frittata in un piatto e servire.

lunedì 25 maggio 2015

Risotto ai finocchi alla veneta

Ingredienti
  • 200gr di riso
  • 1 finocchio
  • 1cipolla
  • 1litro di brodo vegetale
  •  burro
  •  olio
  • parmigiano
  • sale
                                                                               Preparazione 

Trittate la cipolla e mettetela in una pentola con 2 cucchiai di olio.  Appena avrà preso colore aggiungere il finocchio trittato finemente e lasciate cuocere per 1/2 ora.  Aggiungete il riso e lasciate assorbire il condimento; quindi aggiungete il brodo bollente a mescoli,continuando a mescolare.
Quando il riso sarà cotto aggiungete un fiocchetto di burro e il formaggio grat
tugiato.
Lasciate riposare qualche minuto e servite.

Rotolini di wuster e prosciutto crudo

Ingredienti
  • 8 wuster di pollo
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 100gr fontina
  • 2 cucchiai di panna da cucina 
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale
  •  olio salvia
  • burro per ungere la pirofila


                                                                               Preparazione

Incidere con il coltello i wuster e mettere un pezzettino di fontina, poi ad un ad
uno arrottolarli con una fetta di prosciutto crudo. Mettere al fuoco una padella antiaderente con due cucchiai di olio, mettere i rotolini e la salvia , Farli soffrigere a fuoco alto e girarli.    Inburrare una pirofila, spostare in essa i rotolini e aggiugere il latte mischiato alla panna montata. Metterli a gratinare in forno per 20 minuti a 160°.

Polpettine di fesa di tacchino al forno

Ingredienti
  • 200gr di  carne di fesa di tacchino trittata
  • 100gr di mortadella trittata
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattato
  • farina
  • sale
  •  olio
  • 2cucchiai di panna
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 fiocchetto di burro

 
                                                            Preparazione   
 In una terrina mettere la carne , la mortadella, l'uovo, il parmigiano e un pò di sale.
Mescolare bene gli ingredienti e fare delle piccole polpettine sferiche; passarle sulla farina.
Ungere una pirofila  mettere due cucchiai di olio e disporre le polpettine distribuite in un solo strato.
Infornare a forno caldo a 180°, Dopo 10 minuti girare le polpette e aggiungete il latte mischiato con la panna. Continuare la cottura a 160° per altri 30 minuti.

Insalata di patate e pesce

Ingredienti
  • 500 gr di patate
  • 200gr di surini
  • 200gr di gamberetti sgusciati
  • 200gr di seppie tagliate a listarelle
  • 200gr gi polipetti
  • 1 limone
  • oliò
  • aceto
  • sale 
  • prezzemolo



                                                                                                       Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a fette grosse. In una  pentola portare in ebollizione  l'acqua con l'aceto e versare le patate. Cuocere per 10 minuti e scolarle conservando l'acqua di cottura che verrà usata per cuocere il pesce.   In una terrina mettere le patate e condirle con sale, olio , il prezzemolo e il succo di limone.
Fare cuocere il pesce, scolarlo, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alle patate.

domenica 24 maggio 2015

Lasagna al pesto

Ingredienti
  • 500gr di lasagne fresche
  • 200gr di scamozza affumicata
  • burro
  • parmigiano

Per la besciamella
  • 100gr di burro
  • 100gr di farina
  • 1litro di latte
  • sale
  •  noce moscata
Per il pesto

  • 1 spicchio di aglio
  • 200gr di basilico
  •  30gr di pinoli
  •  2cucchiai di formaggio pecorino
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • olio
  • sale
                                                                       Preparazione
Trittare l'aglio, il basilico e i pinoli e frullarli con l'olio ,il sale,e i 2 formaggi:pecorino e parmigiano; il pesto è pronto.   In una casseruola far sciogliere il burro,aggiungete la farina mescolando con la frusta: otterrete un composto duro,ma liscio. a questo punto diluite questo impasto  aggiungendo poco per volta il latte caldo, cuocete  per una decina di minuti aggiungete il sale e la noce moscata e la besciamella è pronta.     Ungete una pirofila e nel fondo mettete 2 cucchiai di pesto, quindi stendete uno stratto di lasagne ,uno strato di besciamella,2 cucchiai di pesto e una manciata di scamozza tagliata a cubetti .proseguite con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti. L'ultimo strato di sfoglia ricopritelo con abbondante besciamella ,parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Hamburger di salmone al forno

Ingredienti
  • 500 gr di salmone
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • pamigiano
  • farina
  • pangrattato
  • sale 
  • 3 cucchiai di olio
  •  1 fiocchetto di burro
  • 1 limone

                                                                                 
Preparazione


Trittare il salmone,la cipolla, il prezzemolo e mettete il tutto in un terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale. Mischiate tutto e formate delle palline e appiattitele dando la forma degli hamburger. Passate questi piccoli haburger prima sulla farina poi sull'uovo sbattuto  infine nel pangrattato. Metteteli in una pirofila unta con il burro  con l'olio. 
Infornate a forno caldo 180°, dopo 10 minuti girateli, e dopo 20 minuti aggiungete il succo di limone.
A 30 minuti la cottura è terminata , toglirli dal forno e servirli.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti
  • 10 fiori di zucca
  • 275ml di acqua frizzante fredda
  •  185 gr di farina 
  • sale
  • olio per friggere
                                                          Preparazione

Pulite i fiori di zucca ,lavateli e asciugateli bene.  Preparate la pastella con l'acqua, la farina e un pò di sale.  Mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una pastella soffice e cremosa.
Immergete i fiori ad uno ad uno nella pastella e metteteli nell'olio bollente.
Quando saranno dorati, sgocciolateli e serviteli caldi. 

sabato 23 maggio 2015

Pan di spagna con crema pasticcera ,panna montata e fragole

Ingredienti
Per il pan di spagna:
  • 300 gr di farina
  • 200gr di zucchero
  • 6 uova
  • la scorza gratugiata di 1 limone
  • sale 
  • 1 bustina di lievito vaniliato
 Per la farcitura della torta:
  • 400gr di crema pasticcera
  • panna montata
  • fragole
                                                                                                   
Preparazione  
Mettete in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno finchè il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio. Unite ora la farina e la guccia gratugiata del limone.   Date ancora un'energica mescolata, unite il lievito ,mescolate ancora poi unite le chiare d'uovo montate a neve ben ferma.
Ungete di burro ed infarinate una teglia a bordi piuttosto alti e versateci il composto e passate in forno a 160° per 40 minuti. Lasciate il dolce in forno spento per ancora 5 minuti.
Dopo qualche ora  quando il dolce si sarà raffredato ,tagliarlo in tre dischi e procedere alla farcitura.
Tra il primo disco e il secondo distibuire la metà della crema pasticcera e ripetere la stessa operazione tra il secondo e
il terzo.  Ora si deve decorare la superficie della torta con la panna montata e le fragole.
Tenerla in frigo per qualche ora prima di servirla

Pizza con cipolle e gorgonzola

Ingredienti
  • 3 cipolle rosse
  • 300gr di gorgongola dolce
  • 500gr di pasta di pane
  • olio 
  • sale
  • 100gr fontina

 

Preparazione  


Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle cuocere lentamente in una casseruola antiaderente con 3 cucchiai di olio ; salare. Stendere la pasta di pane con il mattarello formando una  sfoglia non troppo sottile. Metterla nella piastra da forno con sotto la carta da forno leggermente oliata . Disporre le cipolle e il gorgonzola tagliato a fettine distribuendo uniformemente questi 2 mingredienti. 
Aggiungete un pò di fontina tagliata in piccoli dadini.
Infornare a forno caldo 200° per 30 minuti.

Polpettone di pollo con salsa di vedure

Ingredienti
  • 1 petto di pollo macinato
  • 2 uova
  • latte
  • 2 fette pan carrè
  • parmigiano
  • pane grattugiato
  • prezzemolo e aglio trittati
  • sale
Per la salsa
  • 1 costa di sedano
  • 1cipolla
  • 1 carota
  •  .olio
  •  pomodori maturi
                                                                       Preparazione
Mettete in una terrina la carne trittata, 5 cucchiai di parmigiano gratugiato, il pane precedentemente bagnato con il latte e trizzato, le uova, il prezzemolo e l' aglio trittati e il sale.
Lavorate bene l'impasto e formatene un polpettone. Avvolgetelo in carta da forno e un foglio di alluminio e mettetelo a cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
In una pentola mettete 5 cucchiai di olio , aggiungete il sedano, la cipolla e la carota trittate e fate soffrigere a fuoco lento. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e frullateli. aggiungetele alle altre 
verdure, salate e mettete un cucchiaino di zucchero ( per togliere l'acidità dei pomodori), andate avanti con la cottura finchè la salsa non si addensa. Qundo sarà freddo, tagliate a fette il polpettone e disponetelo nella salsa.
                    

Risotto con i funghi porcini

Ingredienti
  • 200gr di riso
  • 50gr di funghi porcini secchi
  • 1litro di brodo
  • 1 cipolla
  • 1/2bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • olio
  • sale
  • 1 fiocchetto di burro
  • Prezzemolo trittato

                                                                        Preparazione 


Trittate la cipolla e fatela imbiondire con 3 cucchiai di olio, unite il riso ,rimestandolo con un cucchiaio di legno fateli assorbire il condimento, bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare completamente. Tre ore prima avrete messo i funghi  a rivenire in acqua tiepida, filtrate con un colino  con dentro una garza perchè ,l'acqua di ammollo dei funghi va usata per il risotto. Sciacquate bene i funghi strizzateli per eliminare l'acqua e aggiungeteli al riso e continuate la cottura per 20 minuti sempre mescolando e aggiungendo, poco per volta,  l'acqua dell'amollo dei funghi e il brodo bollenti. Quando il riso sarà cotto unite un pò di prezzemolo trittato, la noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolate, lasciate riposare  per 2 -3 minuti e servite.

venerdì 22 maggio 2015

Carote al latte

Ingredienti
  • 500gr di carote
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 noce di burro
  • sale
  • prezzemolo


              Preparazione


Spellare e tagliare le corote in fettine sottili.  In una casseruola mettere il burro e la farina, metterla a cuocere fuoco lento e con l'aiuto della frusta ,stemperare e amalgamare aggiungendo il latte e l'acqua  uniti e  riscaldati. Quando avrete ottenuto una crema liscia salate e unite le carote. Cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il prezzemolo trittato.

Tagliatelle con piselli freschi e speck

Ingredienti
  • 200gr tagliatelle
  • 100gr di speck tagliato a dadini
  • 200gr di piselli
  • 1 spicchio di aglio 
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di panna
  • 2 cucchiai di olio
  • sale
  • parmigiano gratugiato

                              Preparazione


Lessare i piselli in acqua salata. In un tegame mettere l'aglio e l'olio e far soffrigere, quindi ,togliere l' aglio e mettere lo speck e continuare la cottura.  Cuocere al dente le tagliatelle  ,scolarle e metterle nel condimento aggiungendo il prezzemolo trittato e la panna.  Mescolare bene, impiattare e cospargere il parmigiano grattugiato.

giovedì 21 maggio 2015

Plumcake

Ingredienti
  • 3uova
  • 50ml di olio
  • 100gr di zucchero
  • 150gr di farina oo
  • 100gr di farina frumina
  • 1 bicchierino di jogurd
  • 1 bustina di lievito
  • la scorza gratugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanilina
  • 100gr di frutta disidrattata sale
                                                                           

Preparazione    

Sbattere con la frusta le uova e lo zuucchero finchè risulti un composto gonfio e schiumoso,aggiugere
lo jogurd, il sale e l'olio e continuare a sbattere;quindi aggiungere le due farine, la vanilina, il lievito e la scorza gratugiata 1 limone. Lavorare bene il composto e infine aggiungere la frutta disidrattata mista tagliata in piccoli pezzetti.  Ungere con un pò di burro 2 stampi da plumcake , infarinarli
e versare il composto appena preparato.     Portare la temperatura del forno a150° e infornare.
Dopo 10 minuti aumentare la temperatura a 180° e cuocere per ancora mezzora ,poi spegnere il forno
e lascire il dolce dentro il forno per 5 minuti. Poi  toglierlo dallo stampo e metterlo in un piatto.

Merluzzetti al cartoccio

Ingredienti
  • 3 merluzzi piccoli
  • pomodorini
  • olive
  • basilico
  • sale
  •  olio
  • cipolla
  • aglio
  • 1 limone
                                                                               Preparazione

Pulire bene il pesce: nella pancia infilare un tritto di aglio e cipolla.Prendere un pezzo di carta da forno mettere sopra il merluzzo ,i pomodorini, le olive,il basilico e un pò di sale.  Avvolgere e incartare con un foglio di alluminio. Fare la stessa cosa anche per gli altri due merluzzini.
Metterli in una padella da forno ,infornare a forno caldo ,cuocere per 30 minuti a 180°.
Spostali poi in una pirofila e mettere un pò di olio d'oliva . Servire con delle fettine di limone.


Pollo in umido con polenta

Ingredienti
  • 1 pollo tagliato a pezzi
  • aceto balsamico
  • 1cipolla 
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • rosmarino
  • salvia
  • 1 bicchiere di brodo
  •  1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  •  olio
Per la polenta
  • 2litri di acqua
  • 1/2 kg di farina di mais
  • olio 
  • sale
Preparazione
Lavare i pezzi di pollo e cospargerli di aceto balsamico.  Fare un tritto con :cipolla ,sedano, carota,aglio,rosmarino e salvia. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e il tritto di verdure, farle soffriggere e aggiungere i pezzi di pollo. Continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo un pò di sale,e quando si asciuga aggiungere un pò di brodo caldo. Dopo 1 ora aumentare la fiamma del fornello e bagnare il pollo con il vino bianco, quando sarà evaporato, spegnere il fuoco.

La polenta : mettere nel paiolo 2 litri di acqua, il sale e farla bollire. Quando inizia bollire versare a pioggia la farina mescolando con una frusta in modo di non formare grumi,aggiungere un cucchiaio di olio, continuare la cottura per 1 ora sempre mescolando poi versarla nel tagliere.

mercoledì 20 maggio 2015

Risotto con gli spinaci

Ingredienti
  • 300gr di spinaci
  • 2 cipolotti
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 mozzarella
  • formaggio gratugiato
  • sale
  • 200 gr di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

                              Preparazione 


In una padella mettere 2 cucchiai di olio e i cipolotti trittati e farli rosolare, aggiungere gli spinaci trittati finemente. Dopo 10 minuti aggiugere il riso, mescolare e bagnare con il vino bianco. 
Quando sarà evaporato continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente , mescolando e bagnando con il brodo man mano che il riso si asciuga .  Dopo 15 minuti mettere la mozzarella tagliata a piccoli dadini ,mescolare e impiattare. Aggiungere il formaggio gratugiato.

Filetti di sogliola con la senape

Ingredienti
  • 4 filetti di sogliola
  • 100gr di panna liquida
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di olio
  • sale
  • limone



Preparazione 


Lavare e asciugare i filetti di sogliola, metterli in una pirofila in un solo strato.  Bagnateli con l'olio e poneteli in forno caldo per circa 10 minuti.  Trascorso questo tempo togliete la pirofila dal forno, mescolate la senape con la panna, salate e versate sul pesce.  Rimettete in forno per altri 10 minuti.
Servite con delle fettine di limone.

Risotto alle vongole con peperoncini verdi dolci

Ingredienti
  • 200gr di riso
  • 100gr di vongole ben lavate
  • 3 peperoncini verdi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio
  • prezzemolo
  • sale
  • 1 fiocchetto di burro
  • formaggio gratugiato


Preparazione  

In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e l' aglio ,far soffrigere ,quando l'aglio è imbiondito toglierlo e metterre i peperoni tagliati finissimi ,aggiungere le vongole e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi versare il riso , mescolare e aggiungere il vino bianco. Quando il vino è evaporato  aggiungere il brodo vegetale bollente, un mescolo alla volta man mano che il riso si asciuga. 
Dopo 15 minuti aggiungere il prezzemolo trittato , il fiocchetto di burro e un pò di formaggio gratugiato. Impiattare e cospargere un pò di formaggio gratugiato.

martedì 19 maggio 2015

Risotto con radicchio trevigiano e gorgonzola dolce

Ingredienti
  • 200gr di riso
  • 200 gr di radicchio rosso trevigiano
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • 2 cucchiai di latte
  • 20 gr di gorgonzola dolce
  • parmigiano gratugiato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • sale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione 

In una padella mettere a soffrigere la cipolla trittata con 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e quando sarà tostato aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, mescolat
e e aggiungete il brodo vegetale,  un mescolo per volta quando il riso si asciuga. Dopo 15 minuti spegnere il fuoco. In un pentolino mettere il gorgonzola con 2 cucchiai di latte, mettetelo sul fuoco e mescolate finchè si scioglie.  Aggiungere questa cremina di gorgonzola al risotto,mescolate e mettetelo nei piatti con un pò di parmigiano gratugiato.

Peperoni dolci con uova strapazzate

Preparazione
  • 200gr peperoni dolci verdi
  • 1 porro
  • 4 uova
  • parmigiano gratugiato
  • sale 
  • olio



Preparazione  


In una padella mettere 2 cucchiai di olio di oliva e il porro tagliato in sottilissime , fare rasolare e aggiungere i peperoni tagliati a listarelle. Fare cuocere lentamente e salare.
Sbattere le uova con il parmigiano e  un pò di sale. Alzare la fiamma del fornello e aggiungere le uova ai peperoni. Quando le uova saranno cotte  con la palettina spostate il tutto in un piatto da portata e servitelo a tavola.
  

lunedì 18 maggio 2015

Coste al formaggio

Ingredienti
  • 1 kg coste
  • 2 porri
  • 50gr fontina
  • 2 porri
  • olio
  • sale
  • parmigiano



Preparazione

Lessare le coste facendo attenzione di cuocere di più i gambi e meno le foglie più tenere.
In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio e i porri tagliati sottili, farli soffrigere qualche minuto poi mettere le coste sbollentate con un pò di sale.
Dopo 15 minuti aggiungere la fontina tagliata a pezzetti . Mescolare e cuocere per qualche minuto.
Servila calda con una generosa manciata di parmigiano gratugiato.

domenica 17 maggio 2015

Biscottini di pasta frolla

Ingredienti
  • 250gr di farina
  • 100gr di burro
  • 100gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 bustina di vanilina
  • sale


Preparazione


Mettere sulla spianola la farina, il burro tagliato a pezzetti ,lo zucchero, i rossi d'uovo la vanilina e un pò di sale.  Lavorare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati , formare una palla liscia e morbida ,avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 1 ora.
Quindi infarinare la spianola e con il mattarello tirare una sfoglia sottile. Con gli stampini tagliare i biscottini ,appoggiali nella piastra da forno ,foderata da carta da forno .
Cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Passare i biscottini in un vassoio e con un colino cospargerli di zucchero a velo.

Fogiolini con patate, cipolotto e cipolla cruda di tropea

Ingredienti
  • 300gr di fagiolini
  • 300gr di patate 
  • 2 cipolotti freschi
  • 1 cipolla di tropea
  • sale 
  • olio aceto balsamico
Preparazione


Lessare le patate, i fagiolini e i cipollotti. Quando le patate saranno fredde sbucciarle e tagliarle a fette. In una terrina mettere i fagiolini ,le patate,il cipolotto e la cipolla di tropea tagliata in sottili fettine.  Condire con il sale, l'olio e l'aceto balsamico.

Involtini con wurstel di pollo e speck con il contorno di patate lesse con salsina

Ingredienti
  • 8 wurstel di pollo
  • 8 fette di speck
  • sottilette
  • 1 spicchio diaglio
  • salvia 
  • rosmarino
  • vino bianco
Contorno
  • 500gr di patate
  • 1 cipolotto fresco
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di jogurd
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di maionese
  • sale
  • aceto balsamico                                                
Preparazione 
Fare un'incisione longitudinale su ogni wurstel e inserire 1 listarella di sottiletta e avvolegerli con 1 fettina di speck.  In una padella mettere 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio e farlo rosolare e poi toglierlo. Disporre gli involtini, aggiungere la salvia e il rosmarino, farli rosolare e girarli.  
Spruzzare un pò di vino e farli cuocere per 20 minuti.

Lessare le patate, sbucciarle e quando saranno fredde tagliarle a fette.  Nel frullatore mettere il cipolotto ,il prezzemolo e 2 cucchiai di jogurd, frullate, poi salate aggiungete la senape , la mainesee un pò di aceto balsamico. Mescolate questa salsa con le patate.

Gnocchi di patate con gorgonzola, radicchio trevigiano e noci

Ingredienti
  • 500gr di gnocchi di patate
  • 60 gr di radicchio trevigiano
  • 60gr di formaggio gorgonzola dolce
  • 2 cucchiai di latte
  • olio
  • 20 gr di noci sgusciate
  • parmigiano gratugiato
  • 1 cipolotto fresco
  • burro
  • sale



Preparazione  

In un tegame mettere 2 cucchiai di olio e il cipolotto trittato, far rosolare e aggiungere il radicchio. Dopo 10 minuti aggiungere le noci trittate grossolanamente e il gorgonzola, mescolare bene.
Lessare i gnocchi di patate in abbondante acqua salata, quando arrivano in superfice toglierli con
il mescolo bucato .    Ungere una pirofila con un pò di burro, versare i gnocchi e il condimento, mescolare con delicatezza per non rompere i gnocchi aggiungendo 2 cucchiai di latte.
Nella superfice mettere il parmigiano gratugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno a 180° per 20 minuti.



Pancotto

Ingredienti
  • Pane raffermo (2 panini)
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1/2 dado di carne
  • 2 uova
  • parmigiano gratugiato
  • 1 fiocchetto di burro 
                                                                     Preparazione    

Mettere a bagno il pane in tanta acqua quanto basta per la minestra; poi rompetelo a piccoli pezzi con la forchetta e metteteli nella casseruola con il dado.   Fate cuocere per 1/4 d'ora.
Quando sarà cotto aggiungete il burro e l'olio e mescolate bene. Versate in una zuppiera le uova sbattute e il parmigiano, aggiungete il pancotto mescolate e servite a tavola.

sabato 16 maggio 2015

Cannelloni ripieni di spinaci e ricotta al ragù

Ingredienti
  • 300gr di pasta per lasagne fresca
  • 300gr di spinaci
  • 200gr di ricotta
  • 1 tazza di ragù di carne
  • 1 tazza di besciamella
  • olio 
  • burro 
  • parmigiano gratugiato
  • sale
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d'aglio
                                                                                Preparazione  


In una padella mettere 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio; quando l'aglio inbiondisce toglierlo e versare gli spinaci precedentemente sbollettati. Dopo 10 minuti metteli nel frullatore aggiungendo 
1 uovo , un pò di sale e la ricotta: questo è il composto per imbottire i cannelloni.
Prendere la pasta per lasagne, dividere ogni rettangolo a metà. e mettere 1 cucchiaio del ripieno di spinaci e avvolerli in se stessi. formando dei cannelloni ripieni.
Imburrare una teglia da forno versare metà ragù di carne e disporre in fila i canelloni,quindi versare la besciamella, livellarla bene poi distribuire il ragù di carne il parmigiano gratugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Filetti di pancasio impannati al forno

Ingredienti
  • 4 filetti di pancasio
  • 1 uovo
  • pane gratugiato
  • parmigiano gratugiato
  • sale
  • olio
 
 
Preparazione 
Sbattere l' uovo con il sale e metterlo in una pirofila con i filetti di pancasio e lasciarli per 1/2 ora.
.Mischiare il pane grattugiato con un pò di parmigiano gratugiato e impannare i filetti.
La teglia da forno va foderata con carta da forno e unta con 2 cucchiai di olio di oliva.
Portare il forno alla temperatura di 180°. disporre i filetti impannati sulla teglia e metterli in forno.
Dopo 10 minuti girare i filetti e lasciarli in forno altri 10 minuti di cottura al forno, e il piatto è pronto.
Servirli con delle fettine di limone.

venerdì 15 maggio 2015

Tranci di verdesca con funghi champignon trifolati

Ingredienti
  • 500gr di tranci di verdesca
  • olio
  •  limone
  • sale
  • prezzemolo
  • 500gr di funghi champignon
  • aglio
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
                                                                       
Preparazione 
Pulire i funghi ,tagliarli a fettine e metterli a bagno con acqua e limone. Mettere sul fornello una  pentola d'acqua e portarla ad ebolizione. Scolare i funghi e sbollettarli  solo per un minuto e scolarli.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio ,quando sarà imbiondito va tolto e versato i funghi. procedere alla cottura aggiungendo 1/2 bicchiere di brodo vegetale e un tritto di prezzemolo.

Mettere a marinare la verdesca con 1 cucchiaio di olio, il succo di 1 limone e il sale. Lasciarla marinare per 2 ore  girando i pezzi di tanto in tanto.   In un tegame mettere l' olio e l' aglio e i pezzi di verdesca e farli cuocere 4 minuti per lato ,aggiungere un tritto di prezzemolo e togliere l'aglio.

giovedì 14 maggio 2015

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti
  • 200gr di spaghetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • parmigiano grattugiato
  • sale
                                                      


Preparazione 


In abbondante acqua salata cuocere i spaghetti al dente.
In una casseruola mettere l'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà.   Quando l' aglio sarà inbiondito aggiungere il peperoncino tagliato a striscioline e dopo 1 minuto un pò di acqua di cottura della pasta.
Togliere l'aglio e quando sarà riassorbita l' acqua versare la pasta e mescolate bene.. Mettere nei piatti fondi ,cospargere di prezzemolo trittato e di parmigiano.

mercoledì 13 maggio 2015

Risotto con la verza

Ingredienti 
  • 150gr di riso
  • 200gr di verza tagliata grossolanamente
  • 1 porro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio
  • sale
  • 1 noce di burro
  • Formaggio gratugiato
                                                                                     
                                                                          


Preparazione  


In una padella mettere 2 cucchiai di olio e il porro tagliato a fettine sottili , far soffrigere e aggiungere la verza. Cuocere per 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale caldo, quindi aggiungere il riso e cuocerlo per altri 15 minuti  sempre aggiungendo il brodo. Mettere il burro e il formaggio e servire a tavola.

Tortino di patate con speck e mazzarella

Ingredienti
  • 600gr di patate con la buccia rossa
  • 20gr di burro
  • 100gr di speck tagliato a listarelle
  • 50 gr grana gratugiato
  • 1 uovo
  • 2 mozzarelle tagliate a pezzetti
  • 1 bicchiere di latte
  • sale
  • Pane gratugiato
                                                      Preparazione 


Fare lessare le patate,sbucciarle e passarle nel passaverdure. A questa purea aggiungere l'uovo, un pò di burro , il formaggio grana, il sale e il latte caldo. Mettere la pentola nel fuoco e cuocere per 10 minuti.       Inburrare una tortiera con il buco centrale, quella che si usa per cuocere la ciambella, passare un pò di pane gratugiato, versare metà del composto di patate distribuite la mozzarella e lo speck,quindi versate il rimanente composto. Livellate bene con un cucchiaio e metteteci sopra il formaggio gratugiato e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°

martedì 12 maggio 2015

Bigoli in salsa

Ingredienti
  • 250gr di bigoli
  • 8 filetti di acciughe sottoglio
  • 3 cipolle bianche
  • parmigiano gratugiato
  • olio
  • sale
                                                                                       Preparazione 


Tagliate le cipolle in sottillissime fettine, mettele in una padella con qualche cucchiaio di olio e fatele cuocere lentamente.  Quando le cipolle saranno rosate aggiungete i filetti di acciughe trittate , fate cuocere per altri 5 minuti.
In abbondante acqua salata fate cuocere i bigoli per circa 15 minuti , scolateli e versateli nella salsa, 
mescolate bene e sevite con abbondante parmigiano gratugiato.

Questo piatto veniva preparato da mia madre il venerdi santo per rispettare il magro( in quel giorno era proibito mangiare carne)

Torta salata di spinaci,ricotta e pomodorini secchi

Ingredienti

  • 200gr di farina
  • 100gr di margarina
  • 4cucchiai di acqua
  • 1tuorlo d'uovo
  • sale
  • 1kg di spinaci
  • 250gr di ricotta
  • 100gr di parmigiano gratugiato
  • 2cucchiai di pane gratugiato
  • 2 uova 
  • 8 pomodori secchi sott'olio 
  • noce moscata
  • sale
  • 1 spicchio d'aglio                                                                 Preparazione 

Mettete sulla tavola la farina,disponendola a fontana, mettete il sale, la margarina ammorbidita, il tuorlo d''uovo e l'acqua.    Lavorate i vari ingredienti , fatene una palla,avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per 1 ora.
Scottate gli spinaci in una padella con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio. Metteteli nel frullatore aggiungendo le uova, la ricotta il parmiggiano, il pane gratugiato ,ilsale e la noce moscata gratugiata.
Con il mattarello stendete la pasta sfoglia e appogiatela nella piastra da forno ricordandosi di mettere sotto la carta da forno. Buccherellate la pasta sfoglia con una forchetta e poi versateci l'impasto.
Livellate bene il ripieno e adagiatevi sopra i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati a striscie.
 Infornate per 30 minuti a180°