Zuppa di legumi e cereali

Ingredienti

• 100gr di fagioli borlotti
• 80gr di ceci
• 80gr di lenticchie
• 50 gr di farro perlato
• 50 gr di orzo perlato
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 litro brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio 
• 2 rametti di rosmarino
• 50 gr di pancetta
• olio
• sale e pepe
• parmigiano

Preparazione

Mettere i ceci e i fagioli ( precedentemente ammollati per 8 ore ) in una pentola con 1 spicchio di aglio e1 rametto di rosmarino,coprite con l'acqua calda due dita sopra il livello dei legumi, salate leggermente, incoperchiate e cuocete per 1ora e mezza.

Preparate un tritto con la pancetta, il sedano e la cipolla; fatelo soffrigere con l'olio. Unite il farro e l'orzo tostandoli leggermente e bagnando con un pò di brodo caldo. unite le lenticchie.

Scolate la metà dei ceci edei fagioli e teneteli da parte. Frullate il resto con il proprio brodo di cottura eliminado l'aglio e il rosmarino e versate il tutto sui cereali in cottura. Aggiustate la densità  con il brodo e portate a cottura, aggiungendo il resto dei legumi appena i cereali saranno al dente. servite la zuppa ben calda con una spolverata di parmigiano e di pepe nero.