Trippa alla milanese ( Busecca)

Ingredienti

• 500 hg di trippa
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
•  2 patate 
• 1carota
• 300gr di passata di pomodoro
• salvia 
• chiodi di garofano
• 100gr di pancetta
• sale
• pepe
• olio
• parmigiano
• 200gr canellini
• vino bianco

Preparazione 

Lavate la trippa dopo un ammollo con acqua e aceto, scolarla .  Dopo il consueto ammollo di 12 ore lessate i cannellini.     In una pentola far soffrigere la cipolla trittata con un pò di olio, aggiungete la pancetta e poi la trippa. Sfumarla con il vino bianco , quindi aggiungere il sedano, le patate,la carota tagliati sottili, mescolare bene, poi mettere i chiodi di garofano, la salvia e la passata di pomodoro, salare e pepare, aggiungete un pò di acqua calda e cuocete a fuoco basso per 1 ora.  Quindi  aggiungete i cannellini , controllate se è abbastanza salato e continuare la cotture per un'altra ora.  Vervire calda con una spolverata di parmigiano e dei crostini di pane.