Ossobuchi alla milanese con risotto giallo

Ingredienti

• 2 ossobuchi
• farina
• 1 cipolla
• burro
• 1/dl di brodo
• salsa di pomodoro
• aglio
• prezzemolo
• 1 limone
• vino bianco
• Risotto giallo allo zafferano

Preparazione 

Incidete la pellicola esterna degli ossobuchi per evitare che si arricciano durante la cottura. Lavateli e asciugateli con la carta assorbente e infarinateli.   In una larga padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con il burro, appena inbiondisce mettete gli ossobuchi infarinati , alzate il fuoco e lasciateli dorare in entrambi i lati; sfumate la carne con il vino e, quando sarà evaporato salatela e pepatela.  Unite la salsa di pomodoro e il brodo caldo, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezza, girandoli di tanto in tanto;il sugo dovrà restringersi. Infine aggiungete la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo e l'aglio trittati, proseguite con altri 5 minuti di cottura e poi servite accompagnando con risotto alla milanese.