Zucchine tonde ripiene di funghi

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• 1 cipolla
• 500gr di funghi champignon
• 100gr di ricotta
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di formaggio pecorino a dadini
• pan grattato
• olio 
• sale

 

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a metà,scavate all'interno della zucchina, togliendo la polpa con l'aiuto di un cucchiaino. In una pentola di acqua salata  bollente, versate le zucchine svuotate dalla polpa e fatele bollire per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.  Preparate i funghi puliti e a fettine, sbolentateli in acqua bollente salata, scolateli; in una padella con l'olio e l'aglio fate soffrigere e aggiungete i funghi e cuocetele per 20 minuti.  In un padellino fate soffrigere la cipolla trittata , aggiungete la polpa delle zucchine, il prosciutto cotto, salate e fate cuocere per 20 minuti.
In una ciottola mettete i funghi, il soffritto di prosciutto e di polpa di zucchine, la ricotta un pò di pangrattato ,mescolate bene e con questo ripienno farcite le zucchine. So
pra ogni metà zucchina ripiena mettete dei cubetti di formaggio pecorino.  Disponete le zucchine in una pirofila, un solo strato e infornate a 200° e cuocete per 40 minuti.