Zuppa di legumi e cereali

Ingredienti

• 100gr di fagioli borlotti
• 80gr di ceci
• 80gr di lenticchie
• 50 gr di farro perlato
• 50 gr di orzo perlato
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 litro brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio 
• 2 rametti di rosmarino
• 50 gr di pancetta
• olio
• sale e pepe
• parmigiano

Preparazione

Mettere i ceci e i fagioli ( precedentemente ammollati per 8 ore ) in una pentola con 1 spicchio di aglio e1 rametto di rosmarino,coprite con l'acqua calda due dita sopra il livello dei legumi, salate leggermente, incoperchiate e cuocete per 1ora e mezza.

Preparate un tritto con la pancetta, il sedano e la cipolla; fatelo soffrigere con l'olio. Unite il farro e l'orzo tostandoli leggermente e bagnando con un pò di brodo caldo. unite le lenticchie.

Scolate la metà dei ceci edei fagioli e teneteli da parte. Frullate il resto con il proprio brodo di cottura eliminado l'aglio e il rosmarino e versate il tutto sui cereali in cottura. Aggiustate la densità  con il brodo e portate a cottura, aggiungendo il resto dei legumi appena i cereali saranno al dente. servite la zuppa ben calda con una spolverata di parmigiano e di pepe nero.

Insalata variopinta

Ingredienti

• 300gr di carne di manzo
• 200gr di prosciutto cotto
• 1 costa di sedano bianco
• 100 gr di olive
•  1 peperone
• cetrioli sottaceto
• 3 uova
• pomodorini
• olio
• sale 
• aceto
• maionese
• senape

Preparazione

Lessate la carne di manzo e quando sarà fredda trittatela; trittate il prosciutto cotto. Tagliate a listarelle sottili il sedano, le olive,il peperone e i cetrioli.Sbattete l'olio sale e aceto; mettete la carne ,il prosciutto e tutte le verdure trittate in una insalatiera  aggiungete il condimento e mescolate bene.

 Aggiungete la maionese e la senape,mescolate, coprite l'insalatiera con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.  Poi disponete l'insalata in un piatto da portata e decorate con fettine di uova sode, pomodorini e olive.

Spezzatino di manzo con piselli e patate

Ingredienti

• 1kg di capello del prete tagliato a cubetti
• 4 patate
• 200gr di piselli
• concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• farina
• brodo vegetale 
• vino bianco
• burro
• olio
• sale e pepe

                                                                               Preparazione 

Trittate la cipolla, il sedano e la carota e metteteli in un tegame con olio e burro. Fate colorire a fuoco moderato e quindi unite la carne che avrete prima passato nella farina.

Fatela rosolare bene e salatela e pepatela.Unite il brodo caldo, ilconcentrato di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per cira 1 ora e mezza. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi.

Preparate i piselli sbuciati e lavati. Unite alla carne le patate e

i piselli e continuate la cottura per 1/2 ora, aggiungendo il brodo caldo.

Gnocchi di semolino

• Ingredienti
• 200gr di semolino
• 1 litro di latte
• 100gr di burro
• 2 uova
• formaggio grana 
• noce moscata
• poco pane gratugiato
• sale e pepe

Preparazione

Ponete sul fuoco il latte con un pizzico di sale, quando alza il bollore versatevi poco alla volta, e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, tutto il semolino; sempre mescolando  lasciate cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata togliete il semolino dal fuoco e unitevi un pò di burro, 2cucchiaiate di grana e uno alla volta i tuorli, un pizzico di sale e di noce moscata.  

Bagnate 2 piatti piani e versate su questi il semolino; poi, con una spatola immersa in acqua fredda stendetelo facendo uno strato alto circa 2 cm, il più possibile uniforme ,e lasciatelo raffreddare.

Portate il forno a 190°; imburrate una pirofila. Con un bicchiere del diametro di 3 cm ,bagnato sull'acqua tagliate il semolino in tanti piccoli dischetti, sistemateli sulla pirofila leggermente sosvraposti, aggiungete il burro e il formaggio grattugiato mescolato con un pò di pane grattugiato, quindi infilate la pirofila in forno e cuocete per 30 minuti.

Insalata di mare estiva

Ingredienti

• 200gr di calamari
• 200gr di code di gamberi
•  100 gr cipolline sotto aceto 
• 2 pomodori 
• 100gr di cannellini
• 2 patate
• 1 limone
• 100gr di pinoli
• basilico
• olio
• sale e pepe

 Preparazione

Lessate le patate,quando si saranno raffreddate, tagliatele a fette.

Disponete i calamari e le code di gamberi in una padella, ricoperti d'acqua e il succo di 1 limone, portare ad ebilizzione e fate cuocere per 5 minuti, e raffreddateli immediatamente in acqua corrente.

Versare il pesce in una terrina e aggiungere le patate, i cannellini lessati, le cipolline sotto aceto, e i pomodori tagliati a fette. Tostate i pinoli e poi metteteli nel frullatore con il basilico, il sale , il pepe e l'olio. Frullate bene e mettete questa salsa nella terrina contenente il pesce e le verdure. mescolate bene e servite.

Baccalà alla veneziana della nonna Giuseppina

Ingredienti

• 1 baccalà già pestato e ammollato
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 300gr di salsa di pomodoro
• 1/2 litro di vino bianco
•  1 litro di brodo vegetale
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Sfilate il baccalà eliminado lische e pelle. In una padella fate soffrigere la cipolla e l'aglio trittati con  con l'olio,aggiungete il  peperoncino , poi il baccalà , dopo qualche minuto sfumate con il vino; aggiungete la salsa di pomodoro e iniziate un cottura a fuoco basso che dovrà durare 6 ore. Di tanto in tanto, mescolate e aggiungete il brodo e il vino , salate e pepate.

Ottimo accompagnato alla polenta. E' più buono se viene consumato il giorno dopo la cottura.

Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti

•  800gr baccalà ammollato
• latte
• olio
• prezzemolo 
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe

Preparazione

Il baccalà dopo essere battuto, deve essere lasciato ad ammollo per 3 giorni, cambiando spesso l' acqua. Sfilatelelo in sottili striscioline, eliminate le lisce e la pelle e mettetelo in un tegame ricoprendolo di latte, salate leggermente e portatelo ad ebolizione. Cuocete il baccalà per 30 minuti. Con un cucchiaio di legno o con il frullatore mescolate energicamente il baccalà ,aggiungendo l'olio a filo; otterrete una crema compatta eomogenea.Salate,pepete e aggiungete il prezzemolo e l'aglio trittati. Il baccalà mantecato è una ricetta davvero gustosa, può essere servita con crostini di pane o quadrati di polenta.

Pollo ai peperoni

Ingredienti

• 1kg di pollo a pezzi
• 2 peperoni
• polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di birra
• aceto balsamico
• aglio,salvia e rosmarino
• sale
• olio

Preparazione

Lasciate marinare il pollo per 3 ore con salvia, rosmarino,aglio e aceto balsamico,scolatelo . In una padella mettete il pollo con olio, sale e la cipolla trittata. Lasciatelo rosolare e quando sarà dorato aggiungete la birra e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro ed i peperoni tagliati a striscioline. Aggiungete un pò di acqua calda e coprite con un coperchio; fate cuocere per 1 ora.

Passate tutto in una pirofila e mettetelo gratinare nel forno caldo per 15 minuti e poi servite.

Tagliatelle con salsa di zucchine

Ingredienti

• 300gr di tagliatelle
• 2 zucchine
•  i gherigli di 10 noci
• 100gr di pancetta a dadini
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• olio
• sale
• formaggio grattugiato

Preparazione

Bollite le zucchine, scolatele e passatele nel passaverdure .Trittate i gherigli di noci e uniteli alla purea di zucchine.  In un tegame far soffigere l' aglio con un pò di olio, aggiungete la pancetta e un pò di peperoncino.   Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, unite il soffritto con la pancetta e la crema di zucchine e noci, diluita con un pò d'acqua della cottura della pasta.  Mescolate bene e servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

Ossobuchi alla milanese con risotto giallo

Ingredienti

• 2 ossobuchi
• farina
• 1 cipolla
• burro
• 1/dl di brodo
• salsa di pomodoro
• aglio
• prezzemolo
• 1 limone
• vino bianco
• Risotto giallo allo zafferano

Preparazione 

Incidete la pellicola esterna degli ossobuchi per evitare che si arricciano durante la cottura. Lavateli e asciugateli con la carta assorbente e infarinateli.   In una larga padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con il burro, appena inbiondisce mettete gli ossobuchi infarinati , alzate il fuoco e lasciateli dorare in entrambi i lati; sfumate la carne con il vino e, quando sarà evaporato salatela e pepatela.  Unite la salsa di pomodoro e il brodo caldo, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezza, girandoli di tanto in tanto;il sugo dovrà restringersi. Infine aggiungete la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo e l'aglio trittati, proseguite con altri 5 minuti di cottura e poi servite accompagnando con risotto alla milanese.

Trippa alla milanese ( Busecca)

Ingredienti

• 500 hg di trippa
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
•  2 patate 
• 1carota
• 300gr di passata di pomodoro
• salvia 
• chiodi di garofano
• 100gr di pancetta
• sale
• pepe
• olio
• parmigiano
• 200gr canellini
• vino bianco

Preparazione 

Lavate la trippa dopo un ammollo con acqua e aceto, scolarla .  Dopo il consueto ammollo di 12 ore lessate i cannellini.     In una pentola far soffrigere la cipolla trittata con un pò di olio, aggiungete la pancetta e poi la trippa. Sfumarla con il vino bianco , quindi aggiungere il sedano, le patate,la carota tagliati sottili, mescolare bene, poi mettere i chiodi di garofano, la salvia e la passata di pomodoro, salare e pepare, aggiungete un pò di acqua calda e cuocete a fuoco basso per 1 ora.  Quindi  aggiungete i cannellini , controllate se è abbastanza salato e continuare la cotture per un'altra ora.  Vervire calda con una spolverata di parmigiano e dei crostini di pane.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti

• 300gr di biscotti le digestive
• 1hg di burro
• miele
• 300gr di filadelfia
• 200gr di ricotta
• 1 yogurd
• 100gr di panna
• 4 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 2 cucchiai di farina
• 200gr di zucchero
• la scorza gratugiata di un limone
• marmellata di frutti di bosco
• frutti di bosco 
• zucchero a velo
• ilsucco di 1 limone

Preparazione

Frantumate i biscotti ,metteteli in una ciottola con il burro sciolto e un cucchiaio di miele, amalgamate  bene e poi mettete il composto in una tortiera da forno con cerniera, unta con un pò di burro. Livellate bene il composto sul fondo e mattetelo in frigorifero per 1 ora.

Preparate ora il ripieno: sbattete bene le uova con lo zucchero, aggiungete le  bacche di vaniglia, la ricotta, il filadelfia,lo yogurd, la farina ,la scorza gratugiata del limone e la panna montata, mescolate bene ,con delicatezza .  Mettete il ripieno sulla tortiera  sopra la base di biscotto, livellate bene e infornate a  forno caldo 180° e cuocete per 40 minuti.  Dopo aver pulito i frutti di bosco metteteli in una ciottola con lo zucchero a velo e il succo di limone; dopo1/2 ora scolateli e asciugateli.Togliete poi la torta e passatela in un piatto. Quando si sarà raffreddata stendete sopra un pò di marmellata di frutti di bosco e distribuite i frutti di bosco su tutta la superficie.

Scaloppine di fesa di tacchino alla panna

Ingredienti 

• 600gr di fesa di tacchino
• 60gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 1/2 bicchiere di panna vegetale
• farina
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Preparate le fettine di carne, battetele bene e passatele nella farina. Mettete al fuoco un tegame largo  affinchè le fettine vi possono stare allineate in un solo stato e in esso fate fondere il burro con un pò di olio.  Quando il burro sarà dorato sistemate sul tegame le fettine di carne e fatele colorire da tutti e due i lati, salate e pepate; sfumate con il vino e quando si sarà asciugato versate la panna.

Procedete con la cottura a fuoco basso per 20 minuti. Servitele a tavola con la salsina che si è formata sul fondo cottura.

Pesce persico al forno con patate

Ingredienti

• 400gr di filetto di pesce persico
• 500gr di patate
• rosmarino
• aglio
• sale
• olio

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, mettele in una terrina e conditele con un pò di olio e sale.

Trittate l'aglio.  Foderate una pirofila con la carta da forno leggermente bagnata,mettete uno strato di patate; sopra il letto di patate spargete un pò di rosmarino e aglio, poi stendete i filetti di pesce persico. Ora ricopriamo il pesce con uno strato di patate, aglio e rosmarino.Aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a forno caldo 180° per 40 minuti.

Filetti di salmone al burro con funghi porcini in umido

Ingredienti

• 2 filetti di salmone
• prezzemolo
• timo
• aglio
• vino bianco
• sale
• pepe
• burro

• 300gr di funghi porcini
•  1cipolla
• aglio
• prezzemolo 
• basilico
• olio
• sale
• brodo vegetale

Preparazione 

Tagliare i filetti di salmone a pezzi e matteteli ad insaporire con il prezzemolo e l'aglio trittato, il timo,il sale, pepe e ricopritelo di vino bianco; lasciatelo macerare per 1 ora, poi sgocciolatelo. In una padella fate sciogliere un pò di burro e mettete i pezzi di salmone a cuocere a fuoco basso; girateli e poi aggiungete il vino con le spezie , cuocete ancora per 5 minuti e il salmone è pronto.

In una padella, dopo aver lasciato sciogliere il burro nell'olio fate inbiondire la cipolla e l'aglio. Versate i funghi puliti e lavati con acqua bollente, aggiungete il prezzemolo trittato, il basilico e il sale. Andate avanti con la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.

Calamaretti in umido con i cannellini

Ingredienti

• 1kg di calamaretti
• 2 porri
• 1/2kg pomodori maturi
• peperoncino
• timo
• origano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio
• sale
• 200gr di cannellini

Preparazione

Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Mettete in una padella l'olio e i porri tagliati finemente; appena i porri cominciano ad imbiondire ,buttate i calamari e poi il timo, l'origano e il peperoncino. condite con il sale.  Fate cuocere a fuoco vivace,quando il sugo si sarà ristretto sfumate con il vino. 

Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a dadini i fagioli lessati.; finite a cuocere a fuoco basso.

Fegatini e cuoricini di pollo in umido

Ingredienti

• 300gr di fegatini e cuoricini di pollo
• 3 cipolle
• vino bianco
• aceto
• 1 bicchiere di brodo
• salvia
• olio
• sale 
• pepe

Preparazione 

Tagliare i fegatini e i cuoricini e lasciarli a bagno in acqua e aceto per 1/2 ora; poi scolarli e lasciarli ad asciugare.  In una padella con un pò di olio fare soffriggere a fuoco basso le cipolle tagliate a fettine ,appena saranno dorate aggiungere i fegatini e i cuoricini, poi sfumarli con il vino. Proseguire la cottura a fuoco medio basso, aggiungere la salvia e il brodo. Dopo 30 minuti controllare la cottura e poi servire.  Ottimo se accompagnato da un soffice purè di patate.

Hamburgher di pollo speziati

Ingredienti

• 300gr di carne di pollo trittata
• rosmarino
• salvia
•  1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

Con la carne fate delle grosse polpette e appiattitele,  Disponetele in un piatto e mettete il tritto di salvia, rosmarino,cipolla e l'aglio; una spruzzata di olio, sale e pepe. Lasciateli marinare per 1 ora poi cuoceteli nella griglia e serviteli .

Risotto con zucchine e lenticchie

Ingredienti

• 200gr di riso
• 2 zucchine
• 200gr di lenticchie cotte
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• olio
•  sale
• 1 litro di brodo vegetale
• parmigiano
• 1 noce di burro

Preparazione

Mettete in una casseruola 3 cucchiai di olio e la cipolla trittata, fate dorare leggermente e aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi aggiungete il riso, mescolate, e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le lenticchie e 2 mestoli di brodo caldo, continuate a mescolare; man mano che il riso si asciuga, aggiungete il brodo. Mescolate continuamente fino a quando sarà cotto. Quando il riso è pronto per andare a tavola, aggiungete una noce di burro e il parmigiano.  Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lasciate riposare qualche minuto e poi portate a tavola.

Fusilli con piselli e prosciutto cotto

Ingredienti

• 200gr di fusilli
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 200gr di piselli
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• panna
• olio 
• sale 
• pepe
• parmigiano grattato

Preparazione

 

Mettete in un tegame l'olio e l'aglio, appena l'aglio sarà inbiondito ,toglietelo e unite i piselli e il prosciutto,un pò di sale e pepe, un pò di acqua calda e portate a cottura completa. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungete il sugo, il prezzemolo trittato, la panna e il formaggio grattugiato; mescolate bene e servite.

Polipo con patate

Ingredienti

• 1polipo
• 1 carota
• 1cipolla
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• 500gr di patate
• olio
• sale
• aceto

Preparazione

 

In una pentola con abbondante acqua salata mettete la carota, il sedano, la cipolla e un pò di aceto; fate bollire per 15 minuti,poi mettete il polipo, andate avanti con la cottura per 30 minuti, poi lasciate raffredare il polipo nell'acqua di cottura.    Fate lessare le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine; aggiungete il polipo tagliato a tocchetti, il prezzemolo trittato e condite con olio, sale e aceto.

Nasello al latte

Ingredienti

• 1 nasello
• 1/2 litro di latte
• 1 carota 
• 1 cipolla 
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale
• olio
• limone
• 1 cucchiaio di maionese

Preparazione

In una casseruola larga e profonda mettere 1 litro d'acqua e fatevi cuocere per 15 minuti tutte le verdure.  Togliete ora la casseruola dal fuoco e mettete il nasello; versate il latte e rimettete sul fuoco per un'altra mezz'ora a fiamma bassissima. Quando il nasello sarà cotto, togliete la pelle, le lische e mettetelo in un piatto da portata e conditelo con prezzemolo e aglio trittati,sale,olio,succo di limone.

Mettete  un velo di maionese , decorate il piatto con cipolline e peperoni e servite.

Ossobuchi in umido

Ingredienti

• 2 ossobuchi  di manzo
• cipolla trittata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di brodo
• scorza gratugiata di un limone
• farina bianca
•  prezzemolo trittato
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Lavate bene la carne e tagliate la pellicina nervosa esterna degli ossobuchi; infarinateli in entrambi i lati.  Versate qualche cucchiaio di olio in una padella e fate un soffritto con la cipolla, lasciate appassire qualche minuto, poi aggiungete gli ossobuchi, fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.  Sfumate con il vino bianco e successivamente aggiungete il brodo, il sedano e la carota trittati.  Coprite la padella e fate cuocere per 1/2 ora.  Togliete il coperchio e aggiungete la scorza gratugiata del limone e il prezzemolo trittato.   Salate e pepate e fate cuocere per altri 10 minuti.  Trasferite gli ossobuchi sul piatto di portata e copriteli con il fondo di cottura.

Accompagnateli con il purè di patate e qualche fettina di polenta grigliata.

Insalata di pollo e prosciutto

Ingredienti

• 200gr di fettine di petto di pollo
• 200gr di prosciutto cotto
• 200gr di olive
• 4 gambi di sedano bianco
• 3 pomodori
• 5 cucchiai di maionese
• olio sale 
• aceto

Preparazione

In una padella con un pò d'olio cuocete le fettine di pollo, salatele.   In una insalatiera mettete le fettine di pollo tagliate sottillissime, il prosciutto cotto tagliato a dadini, il sedano e le olive trittate;

condite con sale, pepe, olio e aceto. Mescolate bene e aggiungete la maionese. Mettetelo in un piatto di portata e decoratelo con i pomodori a fettine leggermente salate e olive intere.     Lasciatelo in frigorifero qualche ora, va servito freddo.

 

Galletto amburghese al forno

Ingredienti

• 2 galletti amburghesi
• 500gr di patate
• 2 porri
• 100gr di pancetta a dadini
• rosmarino
• salvia
• 1 spiccio di aglio
• olio 
• sale e pepe

Preparazione

Pulite i galletti, lavateli e asciugateli; all'interno di ogni galletto mettete la pancetta, la salvia ,il rosmarino ,il sale e il pepe.  Tagliate le patate a cubetti, passatele pre qualche minuto in acqua bollente, salata poi scolatele. Con un pò di olio fate soffriggere i porri tagliati finemente per qualche minuto. Prendete una padella da forno antiaderente  e nel fondo mettete i porri e le patate; appogiate sopra i galletti, condire con olio sale pepe e infornare a forno caldo 190° per 1 ora. ogni tanto  irrorateli con il loro sugo, poi servite a tavola.

Pizza con il salmone

Ingredienti

• 500gr di pasta per pizza
• salsa di pomodoro
• origano
• 200gr di salmone affumicato
• 1 mozzarella
• olio

Preparazione

Stendete la pasta della pizza con il mattarello in una sfoglia sottile.  Mettetela nella piastra da forno foderata da carta da forno,ungetela con un pò d'olio, stendete sopra la pasta e buccherelatela con la forchetta.   Farcite la pasta mettendo un pò di salsa di pomodoro,un pò di origano, le fettine di salmone e la mozzarella tagliata a cubetti. Passatela al forno caldo. Tempo di cottura 30 minuti a 200°.

Torta di frutta

Ingredienti 

• 10 prugne secche denociolate
• 10 albicocche
• 1 pesca 
• 1 limone
• 300gr di farina
• 1 yogurd
• 5 cucchiai di olio
• 4 uova 
• 100gr di zucchero 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
•  zucchero a velo
• 1 fiocchetto di burro

Preparazione 

In una terrina mettete le albicocche e la pesca spellate e private dai noccioli, le prugne: tagliate tutto a pezzetti,aggiungete un pò di zucchero a velo e il succo di un limone e lasciate a macerare per 1 ora.

In una zuppiera mettete le uova,lo zucchero e sbattete bene; aggiungetelo yogurd, il sale,la scorza grattugiata del limone, l'olio, mescolate bene ed infine aggiungete la farina e il lievito. quando il composto sarà ben amalgamato, versarne metà il una teglia da forno imburrata e infarinata; quindi versate la frutta e poi il rimanente composto. Passate a forno caldo 190° per 40 minuti. appena sfornata cospargetela  di zucchero a velo.

Baccalà salato al forno

Ingredienti

• 500gr di baccalà sotto sale
•  4 cipolle
• 1 uovo
• farina 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo trittato
• olio
• sale e pepe
• latte

Preparazione 

Lasciarte a bagno il baccalà per 48 ore cambiando spesso l' acqua, per togliere il sale in eccesso.

Pulite il baccalà togliendo la pelle e le lische; tagliatelo  a pezzi, passatelo nella farina e

poi nell'uovo sbattuto con un pò di sale e pepe.  In una padella antiaderente  scaldate un pò di olio, meettete i pezzetti di pesce infarinati e cuoceteli per pochi minuti in entrambi i lati.

In una casseruola con un pò di olio fate soffrigere le cipolle e l'aglio affettati.

In una pirofila mettete le cipolle ,il baccalà, il prezzemolo e ricoprire con il latte.

Ponete in forno caldo e fate cuocere a 190° per 40 minuti.

Servirte caldo con una bella polenta.

Insalata di farro e orzo

Ingredienti

• 100gr di farro
• 100gr di orzo
• 1 costa di sedano
• olive
• 1 scatola di tonno
• 200gr di feta greca
• 2 pomodori
• olio
• sale
• aceto

Preparazione

Fate lessare in due pentole separate il farro e l'orzo in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare.  

In una insalatiera mettete il sedano tagliato finemente,le olive tagliate a metà, i pomodori tagliati a tocchetti,il tonno e la feta tagliuzzata; aggiungete il farro e l'orzo e condite con olio, sale e aceto.  Una bella mescolata , coprite l'insalatiera con la pellicola e mettetela in frigorifero.  Va servita fredda.

Patate alla pizzaiola

Ingredienti

• 1kg di patate
• salsa di pomodoro
• 1 cipolla
•  origano
• 1dado vegetale
• olio
• sale

Preparazione

Portate ad ebolizione l'acqua e il dado vegetale in una pentola, e gettate le patate sbucciate e tagliate a cubetti; dopo qualche minuto scolatele.   In una casseruola fate soffrigere la cipolla con l'olio, aggiungete la salsa di pomodoro, l' origano e cuocendo a fuoco basso aggiungete alle patate una puntina di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro e un pò di sale. Cuocere a fuoco lento,mescolando di tanto in tanto . Dopo 20 minuti spegnete il fuoco, mettete le patate in un piatto da portata e servite

Sottocosce di pollo alla pizzaiola

Ingredienti

• 8 pezzi di pollo
• salsa di pomodoro 
• origano
• erba cipollina 
• 1spicchio di aglio
• farina olio
• sale e pepe

Preparazione

Lavate, asciugate e infarinate i pezzi di pollo. In un tegame con un pò di olio e aglio fare soffrigere i pezzi di pollo infarinati, girateli ,salateli e pepateli.  In una casseruola mettete la salsa di pomodoro, un pò d'olio, sale ,origano ed erba cipollina, cuocete a fuoco basso pre 15 minuti ,poi aggiungete il pollo e avanti con la cottura per altri 15 minuti. servite questo piatto caldo.

Risotto con porro, zucchine e gamberetti

Ingredienti

• 300gr di riso
• 50gr di pancetta
• 2 zucchine
• 2 porri
• prezzemolo
• olio 
• sale
• 1 litro di brodo vegetale
• parmigiano grattato
• 100gr di gamberetti
• vino bianco

Preparazione 

Affettate finemente i porri, fateli imbiondire con l'olio, aggiungete la pancetta e poi le zucchine a cubetti piccoli. Fate cuocere per 20 minuti poi aggiungete il riso e mescolate. Appena il riso ha assorbito il condimento, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo a mestoli continuando a mescolare. A metà cottura del riso mettete i gamberetti e il prezzemolo.

Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano, mescolate bene e servite.

Pollo alla diavola

Ingredienti

• 1 pollo senza zampe e collo
• olio
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• rosmarino
• maggiorana
• salvia
• timo
• alloro
• sale e pepe
• vino bianco

Preparazione 

Appiattire con il battibistecche il pollo.        In una tazza mettete un tritto di: aglio,rosmarino, peperoncino,maggiorana, salvia, timo,alloro; aggiungete l'olio,sale e pepe, sbattete bene in modo di amalgamare i sapori.  In una padella antiaderente mettete una parte dell'intingolo e il pollo ,cuocere a fuoco medio, spennellando il pollo con l' intigolo restante; mettere un coperchio con un peso in modo che il pollo resti schicciato.  Dopo 30 minuti di cottura, alzate la fiamma e versare sul pollo il vino bianco. Quando sarà evaporato ,spostare li pollo nella griglia e terminare la cottura in entrambi i lati.

 

Peperoni farciti con salsiccia e prosciutto cotto al forno

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 200gr di salsiccia
•  200gr di prosciutto cotto a dadini
• 3 fette di pancarre ammorbidito nel latte
• 50 gr di ricotta
•  100gr di asiago a dadini
• 2 uova
• parmigiano Grattato
• prezzemolo e aglio trittati
• olio
• sale e pepe
• pan grattato
• sottilette

 

Preparazione 

Pulite i peperoni e tagliateli a metà, sbollentateli per qualche minuto in acqua salata bollente, scolateli e fateli asciugare. Versate in una terrina la salsiccia sbricciolata, il prosciutto,il pan carrè  ben strizzato, la ricotta, l'asiago, le uova sbattute,il parmigiano ,l'aglio e il prezzemolo, sale e pepe e qulche cucchiaio di pane grattugiato: mescolate bene ,e con questo composto riempite i peperoni.

Metteteli in una teglia da forno,allineati in un solo strato, sopra ogni peperone mettete una sottiletta, 

spruzzate un pò d'olio e infornate a forno caldo 190° per 40 minuti.

Ravioli di zucca e ricotta

Ingredienti

• 120gr di farina 00
• 120gr di semola
•  3 uova
• 200gr di ricotta
• parmigiano grattato
• sale e pepe
• 200gr di zucca
• burro
• salvia
• peperoncino

Preparazione 

 

 Mettete sul piano di lavoro la farina e la semola, versate al centro 2  uova e impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; avvolgetelo in un tovaliolo umido e fatelo riposare per 30 minuti. Preparazione del ripieno:  cuocete la zucca al forno,poi schiacciatela con una forchetta e mescolatela unendo la ricotta, il parmigiano, l'uovo , il sale e il pepe.

Tagliate dei pezzetti di pasta e stendeteli  con il mattarello in sfoglie sottili. Mettete al centro delle sfoglie un cucchiaino di ripieno, rivoltate la sfoglia su se stessa fino a coprire il ripieno e chiudete bene con le dita, Con la rotella zigrinata togliete la pasta in eccesso e proseguite con questo procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.- Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro e salvia.  Impiattare e aggiungere un pò di peperoncino e parmigiano.

Lasagne al forno con ragù, prosciutto cotto e fontina

Ingredienti

• Lasagne fatte con 400gr di farina e 4 uova
• 1 scodella di ragù di carne
• 2 hg di prosciutto cotto
• 2 hg di fintina 1 scodella di besciamella
• panna
• formaggio grana
• burro
• sale

 

Preparazione 

Accendete il forno e portatelo a 180°. Imburrate una teglia, nel fondo distribuite un pò di ragù,mettete le sfoglie di pasta e sopra uno strato di besciamella,le fettine di prosciutto e le fette di fontina; ancora uno strato di pasta,qualche cucchiaio di panna, il ragù ,un pò di formaggio grattato, un'altro strato di pasta, la besciamella, il prosciutto, la fontina: Infine l'ultimo strato di pasta, un pò di panna, il ragù ,il grana e qualche fiocchetto di burro. Infilate il recipiente nel forno caldo  e cuocete per 30 minuti.

Servitela dopo 10 minuti  che l'avete tolta dal forno.

Polpettine e salsiccia di pollo e tacchino alla salsa

Ingredienti

• 400gr di carne tritta di pollo e tacchino
• 3 cucchiai di grana
• 2 fette di pancarre ammorbidito nel latte
• 1 uovo
• farina
• sale
• pepe
• olio
• 300gr di salsiccia di pollo

Per la salsa

• 1 kg di pomodori maturi
• 2 carote 
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla

Preparazione

Mettete in una terrina la carne macinata,unite il formaggio grana,il pane ben strizzato ,l'uovo,sale e pepe. Mescolate bene e poi fate delle polpettine rotonde. infarinatele leggermente e poi mettetele distese in una teglia da farno imburrata; aggiungete la salsiccia di pollo tagliata a tocchetti.

Mettete la teglia nel forno caldo e cuocete  a180° per 20 minuti.

Preparate ora la salsa: in un tegame mettete i pomodori, la cipolla, il sedano e le carote, tutto tagliato grossolamente ; fate cuocere per 15 minuti e poi passate tutto nel passaverdure.  La purea ricavata rimettetela sul fuoco,aggingete un pò di olio ,sale, poi mettete le polpettine e i pezzetti di salsiccia , fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e sevite.

Zucchine tonde ripiene di funghi

Ingredienti

• 4 zucchine tonde
• 1 cipolla
• 500gr di funghi champignon
• 100gr di ricotta
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di formaggio pecorino a dadini
• pan grattato
• olio 
• sale

 

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a metà,scavate all'interno della zucchina, togliendo la polpa con l'aiuto di un cucchiaino. In una pentola di acqua salata  bollente, versate le zucchine svuotate dalla polpa e fatele bollire per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.  Preparate i funghi puliti e a fettine, sbolentateli in acqua bollente salata, scolateli; in una padella con l'olio e l'aglio fate soffrigere e aggiungete i funghi e cuocetele per 20 minuti.  In un padellino fate soffrigere la cipolla trittata , aggiungete la polpa delle zucchine, il prosciutto cotto, salate e fate cuocere per 20 minuti.
In una ciottola mettete i funghi, il soffritto di prosciutto e di polpa di zucchine, la ricotta un pò di pangrattato ,mescolate bene e con questo ripienno farcite le zucchine. So
pra ogni metà zucchina ripiena mettete dei cubetti di formaggio pecorino.  Disponete le zucchine in una pirofila, un solo strato e infornate a 200° e cuocete per 40 minuti.

Calamari in umido con funghi

Ingredienti

• 1/2 kr di calamari
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
• 10 pomodorini
• prezzemolo
• peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco 
• 300gr di funghi champignon
• olio
• sale

Preparazione

Pulite i funghi,tagliateli a fettine e sbollentateli in acqua bollente salata,scolateli.

Mettete in una padella l'olio , la cipolla trittata e l'aglio; appena comincia imbiondire il soffritto buttate i calamari tagliati a nastrini e il prezzemolo. Fate cuocere a fuoco vivace e appena il sugo si sarà ristretto versare il vino bianco, farlo evaporare e poi aggiungere i funghi, la salsa di pomodoro,i pomodorini tagliati a metà  un pò di peperoncino e salate. Continuate la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti.

Tiramisù ( a modo mio)

Ingredienti

• 400gr di mascarpone
• 3 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• pavesini
• caffè
• frutti di bosco
• cacao zuccherato in polvere

Preparazione 

In una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone e mescolate bene in modo di amalgamare bene gli ingredienti.  Unite le chiare montate a neve, con delicatezza per non smontarle.   In una pirofila ,mettete nel fondo qualche cucchiaio di crema al mascarpone, fate uno strato di pavesini bagnati con il caffè zuccherato, ancora uno strato di crema al mascarpone, e un alto trato di pavesini, finire con uno stato di crema ,una spolverata di cacao dolce e decorare con i frutti di bosco.

Pizza alle melanzane

Ingredienti

• 400gr di pasta per pizza
• 4 melanzane
• 2 pomodori
• 400gr di mozzarella
• origano
• sale
• olio

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarele finemente a fettine, cospargetele di sale e lasciatele a riposo per almeno 2 ore. Lavatele e asciugatele e grigliatele nella piastra bollente.

Stendete la sfoglia e cospargetela con la polpa di pomodori che che avete passato con il passaverdura; sovraponendovi le melanzane e la mozzarella tagliata a fettine. Aromatizzate la pizza con l'origano, bagnatela con un pò d'olio e mettetela in forno a 200° e cuocetela per 30 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melanzane e zucchine grigliate

Ingredienti 

• 2 melanzane
• 3 zucchine
• prezzemolo
• aglio
• olio
• sale

 

Preparazione 

Lavate e spellate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1/2 cm,accomodatele su un largo piatto e salatele, sistemate il piatto inclinato e lasciate le melanzane cosi' per 1 ora affinchè perdano l'acqua amarognola; poi asciugatele e grigliatele nella piastra bollente, lasciatele cuocere bene dalle due parti; a cottura ultimata fatene uno strato in un piatto e sopra ditribuite il prezzemolo, l'aglio trittati e un pò d'olio. Premete sopra con una forchetta per far penetrare il condimento.

 

Lavate le zucchine e tagliate a fette nella lunghezza, asciugatele e fatele grigliare,adagiatele in un piatto ,distibuite il prezzemolo e l'aglio trittati e condite con l'olio, sale e pepe.

Spaghetti integrali marinari

Ingredienti

• 500gr di spaghetti
•  100gr di vongole
• 100gr di cozze
• 100gr di gamberetti
• 100gr di calamaretti
• 2 pomodori
• 2 spicchi di aglio 
• prezzemolo trittato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale peperoncino

Preparazione   

Mettere in un tegame l'aglio e l'olio, lasciate rosolare, e quando l'aglio avrà preso colore dorato, toglietelo. aggiungete le vongole, le cozze, i gamberetti,e i calamaretti, fate cuocere a fuoco basso, aggiungete il vino; quando il vino sarà sfumato aggiungete i pomodori tagliati a cubetti; avanti con la cottura a fuoco basso; dopo 20 minuti aggiungete il prezzemolo e un pò di peperoncino.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, ritiraterli al dente, Scolateli e conditeli con il sugo di pesce. Una bella mescolata, e serviteli a tavola.

Caponata light

Ingredienti

• 2 grosse melanzane
• 100gr di olive verdi snocciolate
•  50gr di capperi
• 50gr di pinoli tostati
• 3 pomodori ramati
• 1 cipolla 
• 2 coste di sedano bianco
• olio
• sale
• pepe
• basilico

Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti, mettetele nel scolapasta con un pò di sale grosso; lasciatele per 1 ora , per toglietele l'acqua; poi sciacquatele , asciugatele e mettetele  sul fuoco in una pentola antiaderente, procedete alla cottura ,aggiungete un pò di sale, pepe e olio .

In un tegame far soffrigere la cipolla trittata, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti; il sedano tagliato sottilissimo ,i capperi dissalati, e i pinoli. Procedere alla cottura a fuoco lento, aggiungete il sale e un pò d'olio. Unire le melanzane al sughetto di pomodoro, cuocere ancora per 10 minuti mescolando affinchè vengano amalgamati i sapori. Infine mettete il basilico e servite. 

E' un piatto che va servito freddo.

Crostata di porri

Ingredienti
Per la pasta briasèe

• 300gr di farina bianca
• 100gr di burro

Per il composto

• 4 porri
• 100gr di emmental
• 2 uova
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale
•  pepe
• olio

Preparazione 

Con la farina, il burro e l'acqua neccessaria preparate la pasta briasèe, poi lasciatela riposare al fresco.

Fate rosolare in un tegame con un pò d'olio i porri tagliati a fettine sottilissime, aggiungete i wuster tagliati a rondelle fateli cuocere a fuoco basso aggiungendo il brodo caldo. A cottura ultimata, aggiungete il sale e il pepe;  le uova sbattute e il formaggio tagliato a dadini. Accendete il forno e portatelo a 180°. Imburrate uno stampo da crostate e infarinate. Con il mattarello stendete la pasta e mettetela sulla teglia, can una forchetta sforacchiatela sul fondo, mettete i porri con il loro intingolo livellandoli bene. Infilate il recipiente nel forno caldo,lasciandolo circa 40 minuti. 

servite la crostata calda o tiepida.

Torta di riso

Ingredienti

• 300gr di riso
• 1 tazza di ragù di carne
• 1/2 litro di latte
• 50gr di farina
• 100gr di parmigiano grattato
• 100gr di gruviera
• noce moscata
• sale
• burro

Preparazione 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttate il riso. Scolatelo al dente, unite il ragù e un pò di parmigiano grattugiato, mescolate bene e fate raffreddare. Nel frattempo con il burro, la farina , il latte,una grattugiata di noce moscata e il sale fate una besciamella.

Quando la besciamella sarà cotta unite il gruviera tagliato a pezzetti piccolissimi e un pò di parmigiano. Date una mescolata e lasciate sul fuoco un attimo finchè il formaggio si sciolga. Imburrate una pirofila e cospargetela di pane grattato. Prendete il riso e versatene la metà nella pirofila, e con un cucchiaio foderatela come se fosse in una scatola;. pressate bene il riso, sia sul fondo che sui fianci.  Nell'incavo che si sarà formato versate la besciamella e, sopra di questa un pò di parmigiano grattato;coprite con il rimanente riso, facendolo aderire ai fianchi,cospargete con un pò di pane grattato e qualche fiocco di burro. Mettete in forno ben caldo per 15 minuti. Quando sarà leggermente dorato toglietelo dal forno, lasciatelo riposare qualche minuto e poi servitelo a tavola.

Pesche al vino bianco

Ingredienti

• 6 pesche spaccatelle
• 100gr di mandorle
• miele
• gocce di cioccolato
• 1 bicchiere di vino bianco dolce

Preparazione 

Prendete 6 pesche, sciacquatele in acqua fredda, asciugatele, dividetele  in due senza sbucciarle, levate il nocciolo con un coltellino. Mettete il vino nel fondo della pirofila,e le pesche e in ognuna di esse,mettete qualche mandorla, 6 gocce di cioccolato,e un cucchiaino di miele.

Infornate la pirofila e cuocete per circa 1 ora  a 190° .

Tagliatelle con zucchine e salsiccia

Ingredienti

• 300gr di tagliatelle
• 150gr di salsiccia
• 2 zucchine
• parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate le zucchine  e la cipolla a listarelle e fatele insaporire con un pò di olio, soffriggete per 1/4 d'ora aggiungendo un pò d'acqua.  Poi aggiungete la salsiccia sbricciolata e i pomodori spellati e tagliati a pezzetti ,continuate la cottura per 30 minuti a fuoco lento.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele con il sugo di zucchina e salsiccia,una spolverata di parmigiano e servite.

Insalata con fagioli di spagna,sgombri e surini

Ingredienti

• 200gr di fagioli di spagna
• 100gr pomodori secchi
• 1 gambo di sedano bianco
• 1 cipolla
• prezzemolo trittato
• 200gr di sgombri al naturale
• 200gr di surini
• olio
• sale
• senape
• aceto
• 2 limoni

Preparazione

Scolate gli sgombri e mettete i surini distesi in un piatto, mettete un pò di sale, olio e il suucco di 2 limoni, lasciateli insaporire per 1 ora.  Lessate i fagioli ,scolateli e metteteli in una insalatiera, aggiungetei pomodori secchi, il sedano e la cipolla tagliati finemente, il prezzemolo;condite con olio, sale e aceto, mescolate bene aggiungendo anche un cucchiaino di senape. Ora spostate tutto in un grande piatto da portata, mettendo sopra gli sgombri e i surini scolati. Mettere in frigo per 2 ore e poi servite.