Pasta frolla salata con zucchine

Ingredienti

• 1 pasta frolla rettangolare
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova 
• 1/2 bicchiere di panna
• 100 gr ricotta
• 100gr emmenthal
• 2 zucchine
• 1 cipolla di tropea
• olio

Preparazione

In una padella fate soffriggere la cipolla trittata con un pò d'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e continuate la cottura per 15 minuti.  Tagliate a dadini il prosciutto cotto e l'emmenthal.
In una terrina mettete le uova,la panna,un pizzico di sale e mescolate energicamente.  Unite ora la ricotta, il prosciutto e le zucchine, mescolate. Prenete una teglia da forno, mettete un foglio di carta da forno e stendete sopra la pasta frolla. Stendete il ripieno preparato in tutta la superfice.
Mettete in forno caldo 180° e cuocete per 20 minuti.

Palumbo con piselli

Ingredienti

• 4 fette di palumbo
• 300gr di piselli
• porro
• cipolla di tropea
• aglio
• 300gr di pomodorini maturi
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• olio
•  sale 
• pepe

Preparazione

In una casseruola fate soffrigere dolcemente con l'olio un tritto di porro, cipolla e aglio e aggiungete poi i pomodorini spellati e tagliati, i piselli, sale e pepe, e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti e poi aggiungete le fette di palumbo, mescolate con i piselli, fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungete il prezzemolo trittato e portate a tavola ben caldo.

Farfalle al tonno

Ingredienti

• 300 gr di farfalle
• 1 scatola di tonno
• 300gr di pomodori maturi
• 1scalogno
• 1 cipolla di tropea
• 1 spicchio di aglio 
• origano
• olio
• sale 
• pepe

Preparazione

In una casseruola fate soffrigere un tritto di cipolla, scalogno e aglio con un pò d'olio; quando sarà imbiondito aggiungete i pomodori precedentemente spellati e tagliati a dadini,salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Unite ora il tonno spezzettato e l'origano, continuate la cottura per altri 5 minuti.    Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di tonno.

Rotolo di pasta frolla

Ingredienti

• 1pasta frolla rettangolare
• 3 fette di prosciutto crudo
• 3 fette di speck
• 5 fette di salame
• 3 fette di prosciutto cotto
• 1 hgr di fontina tagliata a fette sottili
• olio

Preparazione

Stendete la pasta frolla e nella superficie mettete una riga di prosciutto crudo,una di speck,una di salame,una di prosciutto cotto coprendo tutto il rettangolo delle pasta. Infine distibuite sopra le fettine di formaggio.e arrotolate formando un cilindro. Coprite con carta da forno e lasciatelo in frigorifero per 1 ora.  Scaldate il forno a 180°. Ungete una teglia da forno, e mettete il composto di pasta frolla tagliato in piccoli cilindri dell'altezza di 2cm, spenellateli nella superficie con un pò di olio e fateli cuocere in forno per20 minuti.

Torta di mandorle

Ingredienti

• 100 gr di farina00
• 200gr di farina di mandorle
• 1 yogurd alla vaniglia
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 10 mandorle intere
• zucchero a velo

Preparazione

Mettere in una terrina le uova, lo zucchero e lo yogurd e mescolare energicamente. Aggiungete le due farine e l'olio e continuate a mescolare, infine aggiungete il lievito e mescolate ancora bene.

Versate in una teglia imburrata e spolverizzata di farina, distribuite sopra le mandorle intere e passate subito in forno caldo.

Cuocete per 40 minuti a 180°.Lasciate la torta in forno spento ancora per 5 minuti.

Appena sfornata cospargetela di zucchero vaniliato.

Torta al cocco

Ingredienti

• 150 gr di farina di cocco
• 150 gr di farina00
• 100gr di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• 1 yogurd alla vaniglia
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo
• gocce di cioccolato

Preparazione

 

Mettere in una terrina le uova e lo zucchero e sbattete bene; aggiungete lo yogurd, l'olio, le 2 farine,il lievito e le gocce di cioccolato e mescolate energicamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Versate in una teglia imburrata e infarinata e passate subito in forno caldo.

Tempo di cottura: 40 minuti a 160°. Poi mettetela in un piatto e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Pasta al forno con zucchine

Ingredienti

• 250 gr di sfoglie fresche per lasagne
• 3 zucchine
• 1/2 litro di besciamella
• 1 scamozza
• parmigiano grattugiato
• burro
• 1 hg di prosciutto cotto
• olio 
• sale
• 3cucchiai di latte

Preparazione

Tagliate le zucchine a fette longitudinali e grigliatele.

Inburrate una teglia da forno, nel fondo mettete 3 cucchiai di latte,poi stendete le sfoglie di pasta, la besciamella, qualche fetta di zucchina,3 fette di prosciutto cotto,dei pezzettini di scamozza. Fate un secondo strato uguale, infine mettete la pasta, la besciamella il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.  Cuocere nel forno a 190° per 30 minuti.

Melanzane grigliate

Ingredienti

• 2melanzane
• 300gr di pomodorini
• origano
• basilico
• olio
• sale e pepe

 

Preparazione 

Sbucciate le melanzane e affettatele. Mettetele in uno sclopasta con un pò di sale e lasciatele per 1 ora per eliminarel'acqua; poi sciacquatele e asciugatele.  Cuocetele in una griglia calda in entrambi i lati.

Disponetele a raggera in un piatto da portata, conditele con origano, sale, pepe e olio.

Tagliate i pomodorini in due parti,conditeli con olio,sale e pepe e disponeteli al centro del piatto delle melanzane. Cospargete con il basilico tagliuzzato.

Zucchine al forno

Ingredienti

• 4 zucchine
• 4 pomopori perini maturi
• 2 mozzarelle
• olio sale e pepe 
• basilico

Preparazione

Tagliate le zucchine a metà, dividetele in due parti e togliete la parte centale dove ci sono i semi.

Stendete le zucchine in un solo strato in una padella da forno.  All'interno di ogni metà zucchina mettete uno spicchio di pomodoro spellato, una fettina di mozzarella,qualche foglia di basilico, salate pepate e distribuite  uniformemente un filo d'olio.  Infornate a forno caldo 200° e cuocete per 30 minuti,

Pollo la curry

Ingredienti

• 1 petto di pollo
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• 150gr di riso
• olio
• sale e pepe
• burro
• formaggio grattato

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a cubetti, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con l' aglio e cipolla trittati, aggiungete il curry, salate e pepate ,poi aggingete il vino bianco.

Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti,poi aggiugete la salsa di pomodoro, e continuate la cottura a tegame coperto e fuoco basso per  altri 20 minuti ,mescolando di tanto in tanto.

Lessate il riso in acqua salata,scolatelo al dente e conditelo con un pò di burro e parmigiano.

Mettete il riso nel piatto di portata, ricopritelo con il pollo e la sua salsa,poi servite.

Polpette al forno

Ingredienti

• 200gr di carne tritta di vitello
• 100gr di mortadella trittata
• 50 gr di prosciutto crudo trittato
• 1 patata
• 1 tritto di rosmarino-salvia-aglio-cipolla
• 3 cucchiai di parmigiano grattato
• 20 gr di burro
• olio 
• sale e pepe
• 1 uovo
• farina bianca

Preparazione

Mescolate la carne tritta,la mortadella,il prosciutto,il purè di patate,il tritto di salvia-rosmarino-aglio-cipolla, il formaggio grattato,l'uovo e sale e pepe.   Fate delle palline e passatele nella farina bianca.

Mettete una padella con il burro sul fuoco e mettete distese le polpette in un unico strato, fatele dorare in entrambi i lati e poi passatele in una pirofila. Terminate la cottura in forno, 180° per 20 minuti.

Baccalà in umido con la polenta

Ingredienti

• 1 baccalà
• 300gr di pomodorini
• 1 cipolla
• aglio
• prezzemolo
• farina
• olio
• sale
• vino bianco

Preparazione

Lasciate a bagno in acqua il baccalà per 2 giorni,cambiando spesso l'acqua. Scolatelo, togliete la pelle ed eventuali spine e tagliatelo a pezzi.  Infarinate il baccalà e rosolatelo in entrambi i lati in una padella con un pò di olio,poi passatelo in un altro tegame dove avrete fatto soffrigere la cipolla affettata con un olio.  Salate e aggiungete il vino bianco. Continuate la cottura, quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodorini,l'aglio e prezzemolo.  Cuocete a fuoco basso per 1 ora.

Servite con la polenta fumante.

Arrosto di maiale con patate

Ingredienti

• 700gr di polpa di maiale
• 30 gr di burro
• 2patate
• timo
• aglio
• salvia
• rosmarino
• sale
• olio
• 1 bicciere di brodo vegetale
• vino bianco

Preparazione

Mettete la carne in una teglia,aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubi,cospargete con fiochetti di burro,un pò d'olio, timo salvia ,rosmarino e sale. Versate il brodo vegetale caldo e passate al forno caldo per circa 1 ora. Dopo aggiungete il vino bianco e lasciatelo nel forno altri 20 minuti. 

Affettate l'arrosto e servite.

Cosce di pollo con cipolle e peperoni

Ingredienti

• 2 cosciotte di pollo
• salvia e rosmarino
• 1spicchio di aglio
• 3 cipolle di tropea
• 2 peperoni
• vino bianco
• olio
• sale e pepe

Preparazione

In una padella fate soffrigere aglio con un pò d'olio,aggiungete il pollo,salvia e rosmarino.cuocete a fuoco alto e poi aggiungete il vino e salate.

In una casseruola con qualche cucchiaio di olio mettete i peperoni tagliati a listarelle e le cipolle tagliatte a fettine, sale, fate rosolare bene fino a una cottura al dente.

In una pirofila mettete le coscie di pollo, i peperoni con il loro sugo filtrato e infornate a forno caldo, grigliate, così sarà croccante.

Torta di mele e crema pasticcera

Ingredienti

• 250 gr di farina
• 100gr di zucchero
• 3 cucchiai di miele
• 4uova
• 1/2 litro di panna vegetale
• 1 bustina di lievito
• 1limone
• 2mele
• 1/2litro di crema pasticcera
• gocce di cioccolata
• zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate le mele e tagliatele in fettine sottilissime,aggiungete la buccia del limone grattata, il succo del limone e 1 cucchiaio di zucchero; lasciate a macero per 1 ora. Preparate con 1/2 litro di latte la crema pasticcera e lasciatela raffreddare.

Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate energicamente; aggiungete il miele, la panna,la farina e il lievito.Mescolate bene e mettete le gocce di cioccolato.

Inburrate e infarinate una teglia da forno rotonda, versate metà impasto,poi uno strata di crema pasticcera.uno strato di fettine di mele,versate il resto dell'impasto e passate subito al forno caldo.

Cuocete per 50 minuti a 180°..Lasciate la torta a forno spento ancora 5 minuti. Appena sfornata cospargetela di zucchero a velo.

Funghi chiodini con patate

Ingredienti

• 250gr di chiodini
• 2patate
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo trittato
• olio sale

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate i chiodini.   In un tegame con un pò di olio fate soffrigere la cipolla e l'aglio trittati, poi aggiungete i funghi,le patate sbucciate e tagliate a dadini; cuocete a fuoco moderato per 30 minuti,poi aggiungete la salsa di pomodoro, il prezzemolo e salate.Continuate la cottura per altri 30 minuti.

Spaghetti integrali con il pesto

Ingredienti

• 250gr di spaghetti integrali
• 300gr di foglie di basilico
• 100gr di gherigli di noci
• 100gr di mandorle
• 30gr di pinoli
• olio
• sale
• parmigiano grattato

Preparazione

Lavate,asciugate e trittate il basilico.  Trittate le noci,le mandorle e i pinoli. Mettere tutto nel frullatore,aggiungere olio e sale e frullare bene.

Lessate i spagetti al dente in acqua salata e scolateli. Mettete gli spaghetti in una zuppiera,diluite il pesto con un pò di acqua della pasta e poi versatelo sulla pasta, un pò di parmigiano, mescolate e servite.

Risotto con pesce e zucchine

Ingredienti

• 200gr di riso
• 2 filetti di soliola
• 3 zucchine
• 6 fiori di zucchine
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• sale

Preparazione

Fate rosolare un tritto di aglio e cipolla con un pò di olio, versate le zucchine tagliate a fettine e unite la soliola tagliata a tocchetti, poi versate il vino bianco. dopo 15 minuti mettete il riso e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Cuocete il risotto , mescolate e aggiungete il brodo bollente. Dopo 10 minuti aggiungete il prezzemolo trittato mescolate bene e servite.

Crauti con wuster

Ingredienti

• 1 verza da crauti
• 1 hg di prosciutto crudo a dadini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• aceto balsamico
• olio
• sale e pepe
• 5 wuster

Preparazione

Fate rosolare l'olio con la cipolla e l'aglio trittati,aggiungete il prosciutto e la verza tagliata in sottilissime fettine; mescolate e versate il vino bianco. Dopo 1/2 ora di cottura a pentola coperta, aggiungete il sale,il pepe e l'aceto balsamico; continuate la cottura a fuoco lento per 30 minuti.

Tagliate a metà i wuster e con il coltello fate una incisione longitudinale,poi cuoceteli al forno a 200° per 30 minuti.   Servite i crauti con i wuster accompagnati dalla salsa di senape.

Salsiccia di pollo e tacchino con peperoni e patate al forno

Ingredienti

• 300gr di salsiccia
• 2 peperoni rossi
• 500gr di patate
• 1 cipolla
• origano
• olio
• sale

Preparazione

 

 

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.  Lavate i peperoni,puliteli e tagliateli a sticciette.

Tagliate a pezzi la salsiccia.   Mettete tutto in una pirofila, aggiungete la cipolla tagliata a fette

e un spolverata di origano.  Aggiungete un pò di sale e d'olio.

Infornate a forno caldo 180° per 40 minuti ,mescolando di tanto in tanto.Servire caldo.

 

Parmigiana di zucchine

Ingredienti

• 5 zucchine
• 1cipolla
• 200gr di passata di pomodoro
• 1 mozzarelle
• 1 hg di prosciutto cotto a fette sottilissime
• aglio
• olio
• basilico
• prezzemolo e origano
• parmigiano grattato

Preparazione

Pulite e lavate le zucchine; tagliatele in fette sottili e grigliatele. Fate soffrigere le cipolla e l'aglio con un filo d'olio, poi versate la salsa di pomodoro, basilico ,prezzemolo, origano e sale e fate cuocere per 15 minuti.   Inburrate una pirofila, mettete sul fondo 3 cucchiai di salsa di pomodoro,1 strato di zucchine,  un pò di salsa qualche pezzetto di mozzarella e fettine di prosciutto; un'altro trato di zucchine, salsa, mozzarella e prosciutto.   Infine uno stato di zucchine,salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.  Cuocete a forno caldo 180° per 30 minuti.

Penne con zucchine e pesce spada

Ingredienti

• 200gr di penne intgrali
• 200gr di pesce spada
• vino bianco
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• aglio
• olio
• sale e pepe
• 2 zucchine
• prezzemolo

Preparazione

Mettete in un tegame l'olio e aglio, unite il pesce spada tagliato a dadini, lasciate cuocere lentamente e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate e continuate la cottura per 15 minuti.

In una padella,con un pò d'olio versate le zucchine tagliate a dadini, cuocete con fuoco alto in modo che le zucchine risultino croccanti; un po di sale e il prezzemolo trittato. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditeli con la salsa del pesce spada e le zucchine.

servite subito a tavola.

 

Polipo con patate

Ingredienti

• 1 polipo da 1 kg
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
•  1spicchio di aglio
• prezzemolo
• 1/2 kg di patate
• olio e sale
• aceto

 Preparazione

Con sedano,carota e cipolla preparate un brodo vegetale, salate e aggiungete il polipo pulito e lavato, fatelo cuocere per 1 ora, lasciatelo raffredare nel brodo di cottura

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatele.

In una pirofila unite le patate con il polipo tagliato a pezzetti, il prezzemolo e l'aglio trittati, olio e aceto, una mescolata e servite.

Salmone al forno

Ingredienti

• 1filetto di salmone di circa 1kg
• 2 limoni
• 1 costa di sedano
• 1carota
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo 
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Pulite, lavate il salmone e tagliatelo a pezzi, asciugatelo e mettetelo disteso in una pirofila;aggiungete le verdure tagliate a pezzettini:il sedano,la carota e la cipolla e il succo dei limoni. Lasciate il salmone con questi ingredienti per qualche ora,poi scolatelo tenendo il liquido che verrà usato dopo.

Infarinate i pezzi di salmone e fateli dorare in un tegame con un pò di olio e un fiocchetto di burro; quindi mettetelo in una pirofila, aggiungete il liquido di limone ,l'aglio e prezzemolo trittato, coprite la pirofila con la carta argentata, e mettetela nel forno caldo a 180° per 1/2 ora, poi servite caldo.

Insalata di orzo

Ingredienti

• 200 gr di orzo
• 1 scatola di tonno
• 2 mozzarelle tagliate a dadini
• 2 cucchiai di mais
• piselli
• olive
• peperone tagliato fine
• 3 uova sode tagliate a fettine
• prezzemolo trittato.
• sale 
• olio e aceto

 Preparazione

Lessare l'orzo in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffredare.  In una terrina mettere l'orzo e tutti gli altri ingredienti : il tonno sminuzzato, i dadini di mozzarella,il mais, le olive tagliate, i piselli cotti, il peperone, le uova e il prezzemolo. Condire con olio,sale e aceto, mescolare bene e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Melanzane alla pizzaiola

Ingredienti

• 2grosse melanzane rotonde
• salsa di pomodorini 
• mozzarella
• origano
• sale
• olio

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in un scolaverdure con del sale. Dopo 1 ora sciacquatele e asciugatele;cuocetele ai ferri nella apposita griglia.
Mettetele nella teglia da forno, e sopra ogni fetta mettete 1 cucchiaio di
salsa di pomodoro ,un pò di origano e di olio. Infornate a forno caldo per 15 minuti a 180°, dopo aggiungete la mazzarella tagliata in minuscoli dadini, ancora 10 minuti in forno e il piatto è pronto.

Coniglio arrosto con patate e peperoni

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio
•  3 patate
• 1 peperone rosso
• rosmarino
• salvia
• aglio
•  1/2 bicchiere di vino bianco
• aceto balsamico 
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciate e tagliate a dadini le patate; tagliate il peperone a listarelle

e mettete tutto in una pirofila ,con un pò di sale e olio. Infornate  con il forno già caldo e cuocete per 30 minuti a 180°.

Lasciate a bagno il coniglio con l'aceto balsamico per 1 ora, sciaquatelo e asciugatelo.  In un tegame mettete l'olio e l'aglio ,poi aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino bianco, sale e pepe e continuate la cotture per circa 30 minuti.

Infine mettete il coniglio in un tegame da forno ,aggiungete le patate e i peperoni, la salvia e rosmarino e mettetelo in forno per 30 minuti a 180°.

Coste di bietola alla parmigiana

Ingredienti

• 1 kg coste
• 200gr di mozzarella di bufala
• basilico fresco
• 200gr di formaggio grana grattugiato
• 300gr di pomodori maturi
• olio 
• sale e pepe
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

Lessare le coste in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare l'aglio con un pò di olio,

aggiungere poi i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate e cuocete finchè diventerranno una  salsa  addensanta. Ungere una pirofila e versare sul fondo uno strato di salsa e disporre le coste creando uno strato omogeneo.  Coprire con la mozzarella tagliata a dadini,il basilico e una manciata di grana gratugiato. Un altro stato di salsa di pomodoro, coste,mozzarella,basilico e formaggio gratugiato e completare mettendo nella superficie la rimanente salsa di pomodoro,una spolverata di grana e qualche fiochetto di burro.   Cuocere in forno caldo a 200°  per 20 minuti.

Torta tiramisù

Ingredienti

• 300gr di savoiardi
• 50gr di burro fuso
• caffè leggermente zuccherato
• 400gr di mascarpone
• 3uova
• 100gr di zucchero
• 5gr digelatina alimentare in fogli
• 3 cucchiai di latte

Preparazione

Preparate il caffè;una moka da 5 tazze,zuccheratelo e lasciatelo raffredare.

Rivestite uno stampo a cerniera con la carta da forno: un foglio sul fondo ed una striscia tutt'intoro al bordo leggermente inumidita, aderirà meglio allo stampo.

Sbricciolate 100gr di savoiardi pre preparare la base del dolce,metteteli in una ciotola,aggiungete il burro fuso ed una tazzina di caffè.  mescolate bene e mettete sul fondo dello stampo,premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarli. Mettere lo stampo in frigorifero per 1 ora.

Preparare la crema di mascarpone: Ammorbidite in una ciottola con acqua fredda la gelatina, strizzatela e lasciatela sciogliere nel latte caldo.Montate i 3 albumi a neve ferma. Montate i 3 tuorli con 100gr di zucchero unite il mascarpone ,il latte in cui avete fatto sciogliere la gelatina, mescolate bene e infine aggiungete gli albumi montati mescolando con delicatezza per non farli smontare.

Versate una parte di questa crema sulla base dei biscotti, fare uno strato di savoiardi leggermente bagnati di caffè,ancora uno strato di crema e uno di savoiardi. Nella superficie mettete tutta la crema che vi è rimasta.  Spolverate la superficie con il cacao amaro e gocce di cioccolato.

Lasciate solidificare il dolce nel frigo per qualche ora.  Estraete delicatamente il dolce dalla teglia, aiutandovi con la carta da forno.

Polpettine di carne tritta in umido

Ingredienti

• 300gr di carne tritta
• 1uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattato
• 50 gr di burro
• 300gr di pomodorini maturi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale e pepe

Preparazione  

Con sedano,carota e cipolla trittate e un pò di burro, fate un sofritto,aggiungete i pomodori, fateli cuocere e passate tutto nel passaverdura: questo è il sughetto per le polpette.

In una ciottola mescolate la carne, l'uovo,il grana ,sale e pepe. Fate delle palline della grossezza di una noce, passatele sulla farina. Ungete la piastra da forno e adagiatevi le palline di carne. Infornate a forno caldo 180° e cuocete per 30 minuti. Dopo immergete le polpettine nel sughetto e lasciatele nel fuoco altri 5 minuti per farle insaporire.

RAVIOLI ALLA PANNA PROSCUTTO E PISELLI

Ingredienti

• 500 gr di ravioli
• 300gr di piselli
• 100gr di burro
• 1 pacchetto di panna da cucina
• 200gr di speck a dadini 
• parmigiano

Preparazione

Lessate i piselli,scolateli e versateli in una casseruola con un pò di olio e burro, poi aggiungete la panna e i dadini di speck,lasciate nel fuoco lento per 5 minuti.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Appena i ravioli sono cotti, metteteli in 

in una pirofila e versateci intingolo di piselli-speck-panna, il parmigiano e dare una buona mescolata.

Mettete ora la pirofila su un fuoco bassisimo e lasciatevela 2 minuti,in modo che i ravioli possano assorbire la panna e insaporirsi bene. Seriteli caldissimi.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti

• 1 coniglio
• 500gr di pomodori pelati
• 100gr di pancetta
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50gr di burro 
• 3cucchiai di olio 
• 1 tazza di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi e fatelo rosolare in un tegame con l'olio, il burro, l'aglio e il rosmarino;aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare anche quella.

Salate, pepate e cuocete ancora 5 minuti, finchè la pancetta sarà diventata trasparente.

A questo  punto, aggiungete il vino, i pomodori pelati e qualche cucchiaio di brodo.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Di tanto in tanto,se il sugo si restringesse troppo, aggiungete il brodo.

Pasta al forno

Preparazione

• 500gr di pasta(lasagne fresche)
• 300gr di carne tritta di manzo
• 300gr di carne tritta di maiale
• 300 gr di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota 1 costa di sedano
• 2 mozzarelle di bufala
• parmigiano
• olio sale 
• 1litro di besciamella
• burro
• vino bianco

Preparazione

Con cipolla , sedano e carote trittate prepararate un soffritto con un pò di olio,versate i 2 tritti di carne, fate rosolare e poi aggiungete 1 bicchiere di vino ; quando sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro,salate e pepate e continuate la cottura a fuoco lento per circa 2 ore.

Imburrate una teglia e nel fondo mettete qualche cucchiaio di ragù ,poi  stendete uno strato di lasagne, un leggero strato di besciamella ,qualche cucchiaiata di ragù ,le fettine di mozzarella, un'altro strato di pasta,ponetivi sopra altra besciamella ecc., continuando così sino aver esaurito gli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere di besciamella;ragù, parmigiano grattato e quache fiocchetto di burro..

Infilate il recipiente nel forno già caldo e cuocete per 30 minuti a 200°

Fettine di vitello in salsa d'uovo

Ingredienti

• 10 fettine di vitello
• 1tuorlo d'uovo
• il succo di 1 limone
• 50gr di burro
• farina
• sale e pepe
• brodo vegetale

Preparazione

Battete le fettine di vitello, infarinatele e mettetele a cuocere in un tegame con 50 gr. di burro; quando saranno colorite da tutti due i lati, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciatele cuocere dolcemente per circa un 1/4 d'ora . Disponete le fettine in un piatto da portata.  Con un cucchiaio di legno mescolate bene il fondo di cottura e poi aggiungete il tuorlo d'uovo che avrete mescolato con il succo di limone.Il fuoco deve essere bassissimo.  Mescolate bene e versate questa salsetta sulle fettine.

Patatine al rosmarino

Ingredienti

• 1/2 kg di patate novelle piccole
• 30gr di burro
•  olio 
• aglio
• rosmarino
• sale

Preparazione

Spellate le patatine e mettetele in un recipiente nel quale avrete fatto sciogliere il burro e l'olio con il rosmarino e l'aglio. 

Mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco molto moderato mescolandole di tanto in tanto.  Saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato. Salatele prima di servirle.

Torta pasqualina

Ingredienti

• 2 dischi di pasta frolla salata
• 6uova
• 200gr di spinaci
• 200gr di robiola
• 100gr di ricotta
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di speck a dadini
• parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate 4 uova. Scottate in acqua bollente gli spinaci ,scolateli ,strizzateli e tagliateli; metteteli in una terrina, aggiungete la robbiola, la ricotta,il prosciutto , lo speck, 1 uovo, il parmigiano,un pò di sale e pepe e mescolate energicamente.  Versate questo ripieno in uno stampo rotondo che avrete precedentemente foderato con la pasta frolla.

Con un cucchiaio formate quattro cunette dove inserite le uova sode sbucciate, ricoprite con il 2° disco di pasta frolla, saldate in 2 disci e spennellateli con l'albume sbattuto.

Mettete in forno caldo per 20 minuti.

Coscione di tacchino con cipolle e funghi

Ingredienti

• 1 coscia e sottocoscia di tacchino
• 300gr di funghi
• 3 cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione 

Pulite e lavate i funghi.  Fate rosolare il tacchino con l'olio, quando sarà ben rosolato  versate il vino, lasciate evaporare, aggiungete le cipolle tagliate a fettine ,l'aglio, i funghi, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco lento e a tagame coperto per circa 40 minuti.  Versate tutto in una pirofila e fate gratinare in forno per 10 minuti.

Tagliatelle con porro e pancetta

Ingredienti

• 500gr di tagliatelle
• 150gr di pancetta a dadini
• 2 porri
• formaggio grattugiato
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate i porri a rondelle sottili e fateli soffrigere con l'olio e quando saranno rosolati ,aggiungete la pancetta.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata,scolatele e conditele con il compoto di porri e pancetta, aggiungete il formaggio grattato, mescolate e servite.

Risotto con i carciofi

Ingredienti

• 300gr di riso
• 4 carciofi
• olio 
• burro
• aglio
• sale
• parmigiano grattugiato
• brodo vegetale

Preparazione

Levate le foglie dure ai carciofi, spuntateli e tagliateli a spicchi.   In una casseruolamettete l'olio e lo spicchio d'aglio che toglierete quando comincia ad imbiondire.  Mettete a rosolare dolcemente i carciofi, aggiungendo a più riprese pochi quantitativi di brodo vegetale bollente. Dopo 15 minuti unite il riso e continuate a bagnare con mestoli di brodo sino a cottura ultimata e rigirando spesso.

Quando il riso sarà cotto unite una noce di burro e il parmigiano grattato e mescolate. Lasciate riposare 3 minuti prima di impiattare. Spolverizzate con il formaggio grattato.

Pizzoccheri

Ingredienti

• 100gr di coste
• 2 patate
• 100gr di verza
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 200gr di pasta(pizzoccheri)
• 1 dado vegetale
• 100gr di fontina
• parmigiano grattugiato
• olio 
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzi e mettetele a lessare in acqua in ebollizione con il dado vegetale. Quando le verdure sono quasi cotte aggiungete i pizzoccheri e terminate la cottura,poi scolatele e passatetele in una padella, dove sarà stato soffrigere l'aglio con l'olio, aggiungete la fontina tagliata sottilissima,salate,pepate e impiattate;spolverate con un pò di parmigiano grattato e servite.

Peperonata

Ingredienti

• 2 peperoni
• 2 melanzane
• 5 pomodori ramati
• 2 zucchine
• 2 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 2 patate
• olio
• sale 
• timo
• rosmarino
• origano
• pepe

Preparazione

Pulite e lavate i peperoni, le melanzane,i pomodori,le zucchine,le cipolle e le patate;tagliatele a pezzettoni. Mettete in un tegame l'olio e l'aglio e quando si sarà scaldato versate tutte le verdure.
Continuate la cottura ,sempre mescolando. Dopo 30 minuti salate, pepate e aggiungete l'origano,il timo e il rosmarino. Sempre mescolando lasciate cuocere per altri 10 minuti: la peperonata è pronta!

Cheesecake al forno

Ingredienti

• 300gr di biscotti le digestive
• 150gr di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 400gr di filadelfia
• 100gr di robiola
• 100gr di ricotta
• 150gr di zucchero
• 1 yogurd
• 3 cucchiai di farina bianca
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 limone
• granella di nocciola

Preparazione

Sbricciolate finemente i biscotti e mescolateli con il miele e il burro fuso.

Foderate una teglia  da forno (con la cerniera ) con la carta da forno e create una base schiacciando il composto sul fondo e lungo i lati; mettete la teglia in frigorifero per 1 ora.

 Procedete con la preparazione del ripieno:sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la filadelfia,la robiola, la ricotta, la farina, lo yogurd, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia. Lavorate il composto fino ad ottenere una crema soffice. Versate il composto nella tortiera con la base di biscotti e infornate a 190° per 70 minuti. Toglietela dalla tortiera , mettetela in un piatto e cospargete la superfice con la granella di nocciola e decoratela con i confettini di cioccolato e lasciatela riposare in frigo per qualche ora.

Chiacchiere

Ingredienti

• 500gr di farina 
• 150gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bustina di vanilina
• la buccia grattugiata di limone
• 5 uova
• sale
• olio per friggere
• zucchero a velo

Preparazione

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, sempre mescolando aggiungete l'olio, il vino bianco,la buccia grattugiata di un limone, la vanilina, il sale e la farina. Quando sarà tutto amalgamato aggiungete gli albumi montati a neve. Stendete la pasta  all'altezza di mezzo millimetro con la macchina da pasta, e con una rotellina, tagliate dei rettangoli della lunghezza di circa 10 cm.

Ponete nel fuoco la padella da fritti con abbondante olio di semi, appena sarà caldo mettetevi alcune chiacchere, lasciatetele dorare da un lato poi giratele.

A cottura ultimata,scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente e poi cospargetele di zucchero a velo. Servitele con del vino bianco dolce.

Filetti di salmone al forno

Ingredienti

• 2 filetti di salmone ( 800gr)
• 2 limoni
• 30gr di burro 
• farina
• sale e pepe
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 carota

Preparazione

Pulite bene i filetti asportando le spine e le squame, tagliatelo a pezzi,e mettetelo a macerare per qualche ora con la cipolla il sedano ,la carota e il sugo di limone ,sale e pepe.

Poi scolatelo ,coservando il succo da aggiungere poi durante la cottura.

In una padella scaldate il burro e aggiungete i pezzi di salmone asciugati e infarinati; fate dorare il salmone in entrambi i lati,poi passatelo in una pirofila  aggiungete un pò d'olio e il succo di limone , infornate a forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. Poi servite.

Polpettone e polpettine

Ingredienti

• 1 kr di carne di vitello e di manzo trittata
• 150gr di mortadella trittata
• 5 cucchiai di parmigiano grattato
• 2 uova
• prezzemolo e aglio trittati
• 1 panino bagnato nel latte
• sale
• pepe
• brodo vegetale 
• 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

Preparazione

Mettete in una terrina la carne ,la mortadella,il parmigiano, il pane bagnato nel latte ben stizzato, le uova , il prezzemolo e l'aglio, sale e pepe.

Lavorate bene l'impasto con le mani ,metà  formate un polpettone e l'altra metà carne delle polpettine.

In una pentola portate ad ebolizione il brodo vegetale,mettete il polpettone avvolto in una garza chiudendo le 2 estremità, e le polpette. Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore,poi scolate e lasciate raffreddare. Quando sarà freddo tagliate a fette il polpettone e  disponetelo in una pirofila con le polpette e ricoprite con la salsa di pomodoro.

Tiramisù

Ingredienti

• 400gr di mascarpone
• 4 uova intere
• 2 chiare d'uovo montate a neve
• 300gr di savoiardi
• 5 cucchiai di zucchero
• caffè ristretto
• cacao zuccherato in polvere

Preparazione 

In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè siano divenuti chiari e spumosi.

Aggiungete allora il mascarpone e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unite le chiare d'uovo montate con delicatezza per non smontarle.

Nel fondo di una pirofila stendete 3 cucchiai di questa crema .sovraponete in fila i savoiardi leggermente bagnati nel caffè dolce, continuate con uno strato di crema e uno di savoiardi.

Nella superfice stendete la crema e spolverizzate con il cacao amaro.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Brasato ai funghi

Ingredienti
700gr di manzo

• olio
• burro
• farina
• prezzemolo
• aglio
• 1cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• salee pepe 
• olio
• 100gr di funghetti
• 1 bicchiere di brodo

Preparazione

Fate un tritto di cipolla ,sedano e carota, mettetelo in un tegame con un pò di olio e fate rosolare.
In un tegame antiaderente fate sciogliere un pò di burro e mettete a dorare la carne infarinata, giratela e quando è dorata spostatela nel tegame del soffritto di verdure, aggiungete il vino e il brodo vegetale,  salate e pepate, continuate la cottura per 2 ore a fuoco lento.  Con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo cuocete i funghetti. Togliete la carne e affettatela. Passate al settaccio le verdure,
aggiungete i funghi e la carne affettata e fate cuocere ancora per un 10 minuti ,poi servite. Ottimo con la polenta.

Sformato di broccoli e patate

Ingredienti

• 1 cavolo broccolo
• 4 patate
• 100gr di mozzarella
• 100 gr di fontina
• 3 cucchiai di pecorino grattato
• pangrattato
• olio
• sale e pepe
• burro

Preparazione

Lessare al dente le cimette del broccolo. cuocere le patate con la buccia.  In una zuppiera mettete le cime di cavolo e le patate sbucciate e tagliate a fette. Irrorate con un pò di olio,salate e pepate. Trasferite le verdure in una teglia imburrata e spolverizzata di pane grattato, aggiungete la mozzarella e la fontina tagliate a pezzettini,poi distibuite uniformemente il pecorino grattato,e qualche fiocchetto di burro e infornate per 30 minuti a 180.

Torta di mele con mandorle e nocciole

Ingredienti

• 150gr di farina
• 4 uova
• 150gr di mandorle e nocciole tritte
• 100gr di zucchero
• 1 yogurd
• 50 gr di uvetta sultanina 
• 5 cucchiai di olio
• 1 bustina di lievito
• 2 mele
• 1 limone

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero,aggiungete lo yogurd, l'olio,la farina  e il lievito,mescolate energicamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Sbucciate le mele: una tagliatela a fettine e l'altra in piccolissimi cubetti, mettetele a macerare separate con il succo di limone e un pò di zucchero.

Unite al composto la mela tagliata a cubetti, le mandorle e nocciole trittate,la buccia di limone grattata, l'uvetta sultanina ammolata ,asciugata e infarinata; versate in una teglia imburrata e infarinata. Sopra distribuite a raggera le fettine di mela e una spolveratina di tritto di mandorle.

Passate subito a forno caldo per 40 minuti a 180°. A forno spento lasciate la torta dentro per altri 10 minuti.

Pasta frolla salata con ripieno di salsiccia, porro, zucchine e patate

Ingredienti

• 1 sfoglia di pasta frolla
• 100gr di salsiccia
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 porro
• 2 uova
• panna
• parmigiano grattato

Preparazione

In una padella con un pò di olio fate soffrigere il porro tagliato sottile, aggiungete la salsiccia e poi le patate e le zucchine tagliate sottilissime. Fate cuocere a fuoco lento,salate.

In una terrina mettete le uova e la panna,un pizzico di sale e di parmigiano e mescolate energicamente. Ora unite il soffritto di salsiccia, zucchine, patate e porro alla panna e l'uovo, mescolate e versate questo ripieno in uno stampo rotondo precedentemente foderato con la sfoglia di pasta frolla. Mettete nel forno caldo per 30 minuti.