Risotto con salsa di noci

Ingredienti

• 200gr di riso
• 30 gherigli di noci
•  50gr di pinoli
• 1 spicchio di aglio 
• prezzemolo
• 1cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• sale
• vino bianco
• parmigiano

Preparazione 

Trittate le noci e i pinoli.  In una padella mettete un pò d'olio, l'aglio e il prezzemolo trittati fate soffriggere, unite le noci e i pinoli trittati, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in un tegame con un pò di olio, fatela imbiondire e aggiungete il riso, poi bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la salsa di noci e pinoli e il brodo caldo a mestoli  continuando a mescolare.  Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano, mescolate bene e servite.