Lenticchie in umido al zafferano

Ingredienti

• 300gr di lenticchie
• 100gr di pancetta a dadini
•  1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 2 bustine di zafferano
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• sale
• noce mascata

Preparazione

Mettete a bagno con l'acqua le lenticchie per una notte. In una casseruola fate soffrigere con un pò d'olio la cipolla e l'aglio trittati, aggiungete la pancetta e  dopo alcuni minuti versate le lenticchie sciacquate e sgocciolate. Poi aggiungete il brodo vegetale caldo, salate e aggiungete la noce moscata, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per due ore. Scigliete lo zafferano con un pò di acqua , aggiungetelo alle lenticchie e mescolate bene.