Lonza di maiale al latte e mozzarella di bufala

Ingredienti

• 800gr di lonza di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
•  salvia e rosmarino
• 1 mozzarella di bubala
• olio
• burro
• sale e pepe
• 1/2 di latte

Preparazione  

Trittate il sedano, la carota, la cipolla,la salvia e il rosmarino; mettete questo tritto in una pirofila, aggiungete il siero della mozzarella e la lonza di maiale.  Lasciate a macerare la lonza con le verdure  e le erbe aromatiche per qualche ora.

In una padella fate soffriggere l'olio e il burro ,aggiungete la lonza sgocciolata, fatela dorare in entrambi i lati e poi aggiungete il latte. Continuate la cottura per 30 minuti a fuoco lento e poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi, salate e pepate e continuate a cuocere per altri30 minuti, girando di tanto in tanto la carne. A cottura ultimata, fate raffreddare la la carne spostandola in un piatto. L'intigolo frullatelo, se è troppo liquido mettetelo qualche minuto sul fuoco per farlo addensare. Tagliate la carne in sottili fettine, versate sopra l'intingolo e servite.