Merluzzo in padella light

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo
• 1 porro
• 1 scalogno
• 5 pomodori perini
• salsa di pomodoro
• brodo vegetale
• olio
• sale e pepe
• un pò di farina

Preparazione

In una padella fate soffriggere con un pò di olio lo scalogno e il porro trittati, aggiungete i filetti di merluzzo infarinati e fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori perini spellati e tagliati a fettine, la salsa di pomodoro e un pò di brodo vegetale; salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.  Servire con il purè di patate.

Scaloppine al limone e salvia

Ingredienti

• 6 fettine di fesa di tacchino
• 10 gr di burro
• 20gr di farina
• 1 limone
• 7 foglie di salvia
• olio
• sale e pepe
• 2 cucchiai di panna

Preparazione

In una padella fate scaldare  una noce di burro con un pò d'olio, mettete le fettine di tacchino infarinate, fatele rosolare in entrambi i lati, salatele e pepatele. Togliete la carne dalla padella,e mettetela su un piatto. nella padella aggiungete la salvia trittata, il succo di limone e un cucchiaio di farina diluito con un pò di panna; fate addensare questo sughetto e poi mettete le fettine di carne  che lascerete cuocere per altri 5 minuti. Servite le fettine con il loro sughetto. Ottime se servite con il purè di patate.

 

Costine di maiale con la verza

Ingredienti

• 400gr di costine di maiale
• 4 salamelle
• 1 kg di verza
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• salsa di pomodoro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Pulite e scottate in acqua bollente la verza. Lessate le salamelle.  In una casseruola fare soffriggere la cipolla trittata con un pò d'olio, poi aggiungete le costine, fartele dorare, girandole in entrambi i lati, versate il vino bianco e fatelo evaporare.  Poi aggiungete le salamelle spellate, le verze tagliate grossolamente, la salsa di pomodoro, salate e pepate, mettete il brodo caldo e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per 3 ore. Servite questo piatto con polenta fumante.

Cavolfiori al forno

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 150gr di stracchino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bicchiere di panna vegetale
• 10gr di burro
• sale e pepe

Preparazione

Pulite il cavolfiore e fatelo cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Scolatelo e suddividetelo in cimette che lo metterete in una pirofila imburrata.  Unite lo stracchino tagliato a pezzetti, il parmigiano; salate e pepate,coprite con la panna e mettete nel forno caldo per 20 minuti.

Peperoni in agrodolce

Ingredienti

• 4 peperoni
• 1 cipolla
• 1/4 di bicchiere di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale
• olio

Preparazione

In una padella far rosolare la cipolla trittata con un pò di olio, appena sarà imbiondita aggiungere i peperoni puliti e tagliati a listarelle.  Cuocere per 1/2 ora e poi aggiungere il sale, l'aceto e lo

zucchero, ancora 10 minuti di cottura a fuoco vivace e i peperoni in agrodolce sono pronti.

Pollo,patate e scamorza al forno

Ingredienti

• 2 quarti posteriori di pollo
• 500gr di patate
• 200gr di scamozza
• 200gr di pomodorini
• 1cipolla
• olio
• sale
• origano
• 1 fiocchetto di burro
• 1bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

 

 

Sbucciate e tagliate le patate a fette, tagliate i pomodorini a metà e affettate la cipolla. 

Ungete una pirofila con un pò di burro e mettete uno strato di patate, uno di pomodorini, il pollo tagliato a pezzi e  la cipolla; condite con l'olio, sale e origano; mescolate bene e aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere nel forno per 50 minuti a 200°.  Aggiugete la scamozza tagliata a dadini, gratinate nel forno per 5 minuti e poi servite.

Coniglio in umido con polenta

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 350gr di passata di pomodoro
• olive denocciolate
• vino bianco
• salvia e rosmarino
• 1cucchiaio di maizema
• olio
• sale e pepe
• 200gr di farina di mais

Preparazione

Rosolate il coniglio con un pò di olio, sale e pepe; quando prende colore ,bagnatelo con il vino bianco.

Unite la cipolla, la carota,il sedano, la salvia e il rosmarino trittati e lasciate cuocere lentamente per 45 minuti. Sciogliete la maizema in 1/2 bicchiere di acqua e unitela al coniglio quasi pronto per rendere la salsa più densa.

Portare ad ebolizzione 1 litro di acqua, salatela e unire 1 cucchiaio di olio; gettare la farina di mais mescolando velocemente con la frusta. Fate cuocere ,sempre mescolando per 45 minuti.

Servire la polenta e il coniglio caldissimi.

Piattoni al pomodoro

Ingredienti

• 600gr di piattoni
• 400gr di pomodori perini maturi
• 1 cipolla
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio
• sale

Preparazione

Tagliate i piattoni in due segmenti e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Lavate e scottate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a spicchi.  In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata a fettine,aggiungete i pomodori e dopo qualche minuto aggiungete i piattoni, mettete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere per 20 minuti;
poi aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete per altri 10 minuti. Serviteli caldi con un filo di olio d'oliva.

Fagiolini alla pugliese

Ingredienti

• 1 kg fagiolini
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• prezzemolo
• 5 pomodori perini
• 400gr di passata di pomodoro
• olio
• sale

Preparazione

Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, poi scolateli.  Mettete a cuocere i pomodori maturi tagliati a fettine, poi passateli nel passaverdure creando la passata di pomodoro fresco. Scottate i pomodori perini, sbucciateli e tagliateli a spicchi.

Ponete in un tegame l'olio, il peperoncino e l'aglio schiacciato, che farete imbiondire; aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco alto per qualche minuto, poi unite i fagiolini, le fettine di perini, salate e lasciate cuocere per altri 10 minuti, poi togliete dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Ossobuco di tacchino alla pizzaiola

Ingredienti

• 1 kg di ossobuco di tacchino
• 400 gr di pomodori maturi
•  800gr di patate
• pangrattato
• olio
• sale
• pepe
• origano
• 1cipolla
• vino bianco

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare in un lato la pelle esterna dell'ossobuco per evitare che si arricci durante la cottura.  Passate gli ossobuchi nell'oglio e impannateli con il pane grattugiato, poi metteteli in una padella con un pò di olio,fateli rosolare in entrambi i lati, salate e sfumate con il vino bianco.

Tagliate la cipolla e i pomodori, fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti,poi passate nel passaverdure, salate, pepate e aggiungete l'olio e una manciata di origano. Sbollentate le patate dopo averle sbucciate e tagliate a spicchi. In una teglia da forno unta con un pò di burro sistemate l' ossobuco di tacchino e in un lato le patate, condite il tutto con la salsa di pomadoro preparata, spolverizzate con un pizzico di origano e infornate a forno caldo 200° per 20 minuti. A metà cottura girate la carne e le patate. Servite caldissimo.

Lonza di maiale al latte e mozzarella di bufala

Ingredienti

• 800gr di lonza di maiale
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
•  salvia e rosmarino
• 1 mozzarella di bubala
• olio
• burro
• sale e pepe
• 1/2 di latte

Preparazione  

Trittate il sedano, la carota, la cipolla,la salvia e il rosmarino; mettete questo tritto in una pirofila, aggiungete il siero della mozzarella e la lonza di maiale.  Lasciate a macerare la lonza con le verdure  e le erbe aromatiche per qualche ora.

In una padella fate soffriggere l'olio e il burro ,aggiungete la lonza sgocciolata, fatela dorare in entrambi i lati e poi aggiungete il latte. Continuate la cottura per 30 minuti a fuoco lento e poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi, salate e pepate e continuate a cuocere per altri30 minuti, girando di tanto in tanto la carne. A cottura ultimata, fate raffreddare la la carne spostandola in un piatto. L'intigolo frullatelo, se è troppo liquido mettetelo qualche minuto sul fuoco per farlo addensare. Tagliate la carne in sottili fettine, versate sopra l'intingolo e servite.

Filetti di salmone alla panna

Ingredienti

• 500gr di filetti di salmone
• 100ml di panna vegetale
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• olio
•  sale e pepe
•  2 limoni
• burro

Preparazione

Pulite i filetti di salmone togliendo le spine e la pelle esterna,  lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzi e metteteli a macerare per 1 notte con un tritto di sedano, cipolla, carota e aglio, aggiungete il succo dei limoni.  Poi scolateli infarinateli leggermente.  In una casseruola fate soffrigere l'olio e il burro e mettete le fette di salone, giratele in entambi i lati poi salateli e pepateli e aggiungete la panna. Cuocete a fuoco basso per15 minuti e servite caldo.

Cheesecake alle fragoline di bosco

Ingredienti 

• 300gr di ricotta
• 100gr di robiola
• 300gr di philadelphia
• 250 gr di biscotti(le digestive)
• 150gr di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 50 ml di panna
• 1 bacca di vaniglia
• 1 barattolo di marmellata
• 400gr di fragoline di bosco
• 4 uova
• 1 cucchiaio di miele
• 100gr di burro

Ingredienti

Sminuzzate i biscotti fino a ridurli in farina.  Sciogliete il burro sul fuoco, in un pentolino a bagno maria, quindi versatelo nei biscotti, aggiungete un cucchiaio di miele e amalgamate bene.

Prendete una tortiera a cerniera, coprite il fondo con la carta da forno e versateci dentro il composto di granella di biscotto, compattatela bene nel fondo, uniforme e mettetela per 1ora in frigorifero.

In una terrina mescolate bene, con l'aiuto di una frusta,la ricotta,la robiola, il filadelfia, la farina e lo zucchero; amalamate bene  fino a ottenere una crema liscia; aggiungete le uova e mescolate bene; infine aggiungete la panna mantata e le bacche di vaniglia, mescolate bene e riprendete la tortiera dal frigorifero e versateci dentro la crema. Livellate bene e infornate  nel forno caldo a 180° per 60 minuti.. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frgorifero.

Per la guarnizione: in un pentolino scaldare con 1 cucchiaino di zuccero le fragoline di bosco, fate caramellare a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete la marmellata, amalgamate bene,toglite dal fuoco e fate raffreddare. Con questo composto guarnite la superficie del Cheesecake.

Funghi porcini stufati in padella

Ingredienti

• 800gr di funghi porcini
• 50 gr di burro
• prezzemolo
• 1/2 spicchio di aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Pulite bene i funghi, tagliate la parte del gambo che era a contatto con il terreno e con l'aiuto di un pennello asportate  il terriccio dai funghi.  Lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fettine.

In una padella fate soffrigere per qualche minuto l'aglio con il burro e l'olio, quindi aggiungete i funghi, una manciata di prezzemolo trittato, sale e pepe; mettete il coperrchio e fate cuocere a fuoco lento sino alla fine cottura.

Calamaretti in umido con le cipolle

Ingredienti 

• 1 kg di calamaretti
• 2 porri
• 4cipolle
• 1 spiccio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione 

Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Mettete in una padella l'aglio,le cipolle e i porri trittati.

Appena il soffritto inizia ad imbiondire buttate i calamaretti e condite con sale e pepe. Fate cuocere a fuoco vivace. Quando il sugo sarà ristretto bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete un pò di brodo vegetale caldo. Finite di coocere a fuoco basso e aggiungete il prezzemolo trittato.

Pollo arrosto con le patate

Ingredienti

• 2 quarti di pollo
• 100gr di pancetta a dadini
• 50 gr di burro
• aglio
• salvia
• rosmarino
• 5 patate
• 2 cipolle
• aceto balsamico
• olio 
• sale 
• curry
• vino bianco

Preparazione

Dopo avere pulito il pollo versate l'aceto balsamico e lascitelo marinare per 30 minuti. Poi asciugatelo e fatelo dorare in una padella con un pò di olio e burro e l'aglio per15 minuti.

Sbollentate le patate,dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti, poi scolatele.

In una casseruola fate soffrigere le cipolle con un pò d'olio, tagliate a fettine, appena saranno dorate versate le patate e cuocete per 10 minuti.

In una padella da forno, foderata di carta da forno, mettete il pollo e le patate, aggiungete la salvia e il rosmarino,salate, una spolveratina di curry , una spruzzata di vino bianco e subito dentro il forno caldo.  Cuocete per 30 minuti a 200°. di tanto in tanto date una spruzzatina di vino bianco.

Risotto con salsa di noci

Ingredienti

• 200gr di riso
• 30 gherigli di noci
•  50gr di pinoli
• 1 spicchio di aglio 
• prezzemolo
• 1cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• sale
• vino bianco
• parmigiano

Preparazione 

Trittate le noci e i pinoli.  In una padella mettete un pò d'olio, l'aglio e il prezzemolo trittati fate soffriggere, unite le noci e i pinoli trittati, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela in un tegame con un pò di olio, fatela imbiondire e aggiungete il riso, poi bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la salsa di noci e pinoli e il brodo caldo a mestoli  continuando a mescolare.  Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano, mescolate bene e servite.

Uova alla Bercy

Ingredienti

• 4 uova
• 200gr di pomodori maturi
• salsiccie fresche
• 4 foglie di basilico
• 1 cipolla
• olio
• sale
• zucchero
• 1 fiocchetto di burro
• vino bianco

Preparazione

Fate soffrigere in un tegame la cipolla trittata con un pò di olio, appena la cipolla sarà appassita , unite i pomodori privati dai semi e le foglie di basilico, salate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso; poi passatelo al settaccio e aggiunngete un pò di zucchero,rimettetelo sul fuoco affinchè si asciughi bene.

Immergete le salsiccie in acqua bollente , bucuatele e sistematele in un tegame in un solo strato con un pò di olio, girandole di tanto in tanto e irrorrandole con il vino bianco.

Cuocete con un pò di burro le uova, salatele e pepatele .

In un piatto da portata disponete la salsa di pomodoro, sopra appoggiate le uova e attorno mettete le salsiccie. Servite subito, va servito caldo.

 

Filetto di maiale alle noci

Ingredienti

• 1 porro
• 2carote
• 1 costa di sedano 
• 1 spicchio di aglio
• 1 cuucchiaino di miele
• 100gr di noci trittate
• 100gr di pancetta
• 50ml di panna
• vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio

Preparazione 

In una padella mettere un pò d'olio, il porro, le carote, l'aglio, le noci e il sedano trittati, poi aggiungete un bicchiere di acqua e un cucchiaino di miele e portate a cottura.

In un'altra padella con un filo d'olio fate rosolare il filetto di maiale dopo averlo avvolto alle fette di pancetta e infarinato; sfumate con il vino bianco, salate e pepate e aggiungete il soffritto di noci e verdure, versate la panna e una spolverata di prezzemolo e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Ottimo servito con la polenta.

Lenticchie in umido al zafferano

Ingredienti

• 300gr di lenticchie
• 100gr di pancetta a dadini
•  1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
• 2 bustine di zafferano
• 1 litro di brodo vegetale
• olio
• sale
• noce mascata

Preparazione

Mettete a bagno con l'acqua le lenticchie per una notte. In una casseruola fate soffrigere con un pò d'olio la cipolla e l'aglio trittati, aggiungete la pancetta e  dopo alcuni minuti versate le lenticchie sciacquate e sgocciolate. Poi aggiungete il brodo vegetale caldo, salate e aggiungete la noce moscata, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per due ore. Scigliete lo zafferano con un pò di acqua , aggiungetelo alle lenticchie e mescolate bene.

Penne integrali al prosiutto crudo, zucca e scamorza

Ingredienti

• 200gr di zucca pulita
• 100gr di prosciutto crudoa listarelle
• 50gr di scamorza
• 300 gr di pasta
• 1 cipolla
• olio
• sale e pepe
• parmigiano

Preparazione 

Cuocete in forno la zucca per 20 minuti a 180°, poi sbucciatela e tagliatela  in piccoli dadini.

Soffrigete la cipolla trittata con un pò d'olio, unite la zucca a dadini e cuocete per 15 minuti aggiungendo un pò di acqua calda.

Lessate la pasta, scolatela e aggiungetela al sugo di zucca,unite il prosciutto crudo e fate insaporire per alcuni minuti.  Versate anche la scamozza a dadini, togliete la pentola dal fuoco e mescolate bene.

Impiattate e mettete un pò di pepe e di parmigiano grattato.

Pollo al limone

Ingredienti

• 4 cipolle
• 1 spicchio di aglio
• salvia e rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco 
• aceto balsamico
• 1limone
• olio
• sale e pepe
• 2 quarti di pollo

Preparazione

Pulite il pollo e lasciatele a bagno per 1ora con acqua e aceto balsamico, poi asciugatelo.

In una padella fate rosolare con un pò d'olio le cipolle e l'aglio trittati. Appena saranno dorate aggiungete il pollo e quando sarà ben rosolato unite il vino bianco,sale, pepe e un mazzetto legato di salvia e rosmarino; fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per 30 minuti. Aggiungete il succo  e la scorza gratugiata del limone, lasciatelo sul fuoco ancora 10 minuti poi sitematelo in un piatto da portata aggiungendo il suo intingolo.

Melanzane ligth in tortiera

Ingredienti

• 2 grosse melanzane viola
•  400gr di mozzarella
• basilico
• parmigiano
• sale 
• 1 fiocchetto di burro
• passata di pomodoro

Preparazione 

 

 

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette; mettetele in una terrina sotto sale per 1 ora; sciaquatele e grigliatele e poi disponetele in una pirofila imburrata. Mettete uno strato di melanzane, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, uno strato di mozzarella con qualche foglia di basilico, continuate con gli strati, fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di melanzane, la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a forno caldo e cuocete 40 minuti a 190°.

Pesce spada con pomodori, capperi e olive

Ingredienti

• quattro tranci di pesce spada
• 1 spicchio di aglio
• 200gr di pomodori
• 1 cucchiaio di caperi
• 100gr di olive
• prezzemolo
• origano
• olio
• sale

Preparazione 

Disponete in una larga padella, dove avete già messo 4 cucchiai di olio, i tranci di pesce spada. Lasciateli cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, girateli e aggiungete l' aglio trittato, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti, le olive tagliate a metà, e i capperi dissalati. Terminate la cottura a fuoco medio per altri 20 minuti. A fine cottura cospargete il pesce spada con un tritto di prezzemolo e origano e salate.   Impiattate e aggiungete come contorno dei funghi trifolati.

Cosciotto di tacchino brasato con carote e funghi

Ingredienti

• 1 kr di tacchino
• 50 gr di pancetta
• 1 gambo di sedano
• 5 carote
• 1 cipolla 100gr funghi porcini secchi
• prezzemolo
• salvia e rosmarino
• alloro
• 1 spicchio di aglio
• 1 chiodo di garofano
• poca farina
• olio 
• sale
• vino bianco 

Preparazione

Mettete in un tegame l'olio e  la pancetta, il sedano,la cipolla, l'aglio, trittati e fate soffrigere, aggiungete le carote tagliate a rondelle e i funghi precedentemente ammollati e strizzati. Lasciate rosolare  a fuoco dolce tutti gli ingredienti, quindi aggiungete la carne e quando sarà rosolata ricopritela di vino bianco. Legate insieme la salvia, il rosmarino,l'alloro e il prezzemolo e aggiugetelo alla carne ,con il sale e il chiodo di garofano. Fate bollire adagio per 2 ore, se il sugo si restringe aggiungete un pò d'acqua. Qundo sarà cotto disponete la carne in un piatto di portata con il suo intingolo di verdure senza il mazzetto di erbe aromatiche. Molto buono con la polenta.

Ceci in umido

Ingredienti

• 200gr di ceci
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo sodo
• 100gr pancetta
• 200gr pomodori
• alloro e rosmarino
• sale
• olio
• 1 litro di brodo vegetale
• peperoncino

Preparazione

Tenete i ceci in ammollo per 12 ore poi lavateli e metteteli in una pentola  e copriteli con acqua fredda, aggiungete l'alloro e rosmarino e cuocete a fuoco basso per 2 ore; salate e lasciateli nel fuoco ancora 10 minuti.   In una casseruola fate soffrigere un tritto di cipolla e pancetta, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti , un pò di peperoncino, poi i ceci sgocciolati.

Aggiungete il brodo vegetale bollente, coprite la casseruola, continuate la cottura per 30 minuti.Unite l'aglio e l'uovo trittati, continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite i ceci caldi.

Risotto verde con le erbette

Ingredienti

• 500gr di erbette
• 1 cipolla
• 100gr di salsiccia
•  300gr di riso
• vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna vegetale
• parmigiano
• sale
• olio

Preparazione 

Dopo averle  lavate ,scottate in acqua bollente le erbette, scolatele, strizzatele e tagliatele a pezzetti.

In una casseruola fate rosolare la cipolla con l'olio, appena sarà dorata aggiungete la salsiccia granata, il riso,poi aggiungete il vino bianco. Appena sarà evaporato, sempre mescolando aggiungete il brodo vegetale bollente, un mescolo per volta man mano che il riso si asciuga. A metà cottura aggiungete le erbette. Dopo 15 minuti aggiungete la panna, amalgamate bene e impiattate ,date una spolveratina di parmigiano e servite.

Polpo in umido con patate

Ingredienti

• 1 polipo
• 1 porro
• 1 cipolla 
• 1 spicchio di aglio
•  pomodori
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• olio
• sale
• 2 patate 
• vino bianco
• 1 carota

Preparazione

Pulite il polipo e fatelo bollire per 15 minuti in acqua salata, poi tagliatelo a pezzettini. In una casseruola far soffrigere la cipolla, il porro, la carota e l'aglio  trittati con l'olio, poi aggiungete il polipo e 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a fettine. Salate e pepate, se si asciuga aggiungere un pò d'acqua calda. Fate cuocere lentamente per 1 ora.

Ciambella bianca e nera

Ingredienti

• 4 uova
• 200gr di farina
• 200gr di zucchero
• 1 yogurd
• 1/2 bicchiere di olio
• 1 bustina di lievito
• cacao in polvere
• gocce di cioccolato
• 1noce di burro

  Preparazione

Mettete le uova e lo zucchero in una terrina e sbattete con la frusta. Aggiungete lo yogurd e l'olio, sempre mescolando aggiungete la farina e il lievito. Dividete l'impasto a metà ed a una parte aggiungete il cacao in polvere e le gocce di cioccolato. Ungete con il burro uno stampo per ciambella, infarinatelo e in esso alternate cucchiaiate di composto col cioccolato a cucchiaiate di composto semplice. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Minestra di orzo e erbette

Ingredienti

• 80 gr di orzo perlato
• 300gr di erbette
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 pomodori
• 1 carota
• 1 noce di burro
• noce moscata

Preparazione

Mettete in una casseruola 1 litro di acqua e 80 gr di orzo perlato, salate e aggiungete le erbette, il porro,la cipolla, il sedano trittati, i pomodori tagliati a fettine.   Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco bassisimo.  Prima di servire versate nella casseruola un uovo sbattuto e diluito con mezzo bicchiere di latte, una noce di burro e un pò di noce moscata. Portate subito a tavola.

Zucchine al forno con salsiccie bollite

Ingredienti

• 4 zucchine
• 1 cipolla
•  prezzemolo
• olio
• sottilette
• 4 salsiccie
• sale

Preparazione

Bucate con una forchetta le salsiccie e lessatele con abbondante acqua.  

Mettete in una padella l'olio con la cipolla trittata, quando sarà dorata unite le zucchine tagliate a fettine regolari e fatele cocere a fuoco alto per 15 minuti, per togliere l'acqua.  Inburrate una pirofila e mettete le zucchine,il prezzemolo e le sottilette.  Passate al forno coldo 190° per 15 minuti.

Nel piatto da portata mettete le zucchine e le salsiccie senza pelle,servitele calde.

Tagliatelle con piselli, speck e feta greca

Preparazione

• 300gr di tagliatelle
• 50gr di speck
• 200gr di piselli
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 100gr di feta greca
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Mettete in un tegame l'olio con la cipolla trittata, appena sarà imbiondita aggiungere lo speck tagliato a listarelle e poi i piselli, aggiungete il sale e il pepe e continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo un pò di acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e aggingete l'intingolo con speck e piselli, la feta tagliata a dadini e il prezzemolo trittato, mescolate bene e impiattate.

Sogliole impannate speziate

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• 2 uova 
• salvia
•  rosmarino
• sale
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio per friggere
• farina

Preparazione 

Pulire e lavare i filetti di sogliola 

Preparate un tritto di salvia e rosmarino, unitelo con le uova sbattute aggiungendo un pò di sale. 

Passate i filetti prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto aromatizzato ed infine nel pan grattato mischiato con il parmigiano.   Friggete i filetti in abbondante olio bollente, poi asciugateli bene con la carta assorbente. Serviteli con delle fettine di limone.

Crema di fagioli

Ingredienti

• 500gr di fagioli
• 2 carote
• 1 costa di sedano  
• 50gr di burro
• 3 cucchiai di panna liquida
• parmigiano
• sale
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione

 

Mettere a bagno i fagioli per 8 ore.    In acqua previamente salata ponete le carote e il sedano. Ad essi unite i fagioli che si fanno bollire per 2 ore. Terminata l'operazione provvedete a passare il tutto nel passaverdure.  Al passato unite il brodo vegetale, mescolate

e fate bollire. Unite dunque il burro e la panna e servite cospargendo il parmigiano grattugiato.  Accompagnare con crostini di pane tostato.

Zucchine al forno con mozzalella

Ingredienti

• 4 zucchine
• 1 mozzarella
• 3 sottilette
• formaggio grattugiato
• pane grattugiato
• 1 fiocchetto di burro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine a fettine regolari ,salatele e mettetele nel scolopasta, lasciatele per 1 ora poi asciugatele con un canovaccio.   Inburrate una pirofila e passate del pangrattato,mettete le zucchine,  salatele e pepatele, mettete un filo d'olio e distribuite sopra la mozzarella e le sottilette tagliate a pezzetti; una spolveratina di formaggio grattugiato e subito in forno.  Cuocete per 30 minuti a 190° e poi servite a tavola.

Pollo al curry

Ingredienti

• 1 pollo
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1carota
• 1 costa di sedano
• 1bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di panna vegetale
• farina
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi e lasciatelo per 1 ora a bagno con acqua e aceto balsamico, scolatelo e asciugatelo; poi infarinatelo.

Ponete un tegame la cipolla, il porro , il sedano e la carota trittati con un pò d'olio e fateli colorire. Aggiungete il pollo infarinato e fate cuocere girandolo in entrambi i lati, poi aggiungete il vino.

Quando il vino sarà evaporato, salate e pepate, aggiungete il curry, il latte e la panna. Cuocete a fuoco moderato per 60 minuti , con il coperchio. Disponete i pezzi di pollo in un piatto da servizio, e ricopriteli con la loro salsa e servite.

Tagliatelle con salmone e surimi

Ingredienti

• 300gr di tagliatelle
• 200gr di salmone
• 200gr di surimi
• 100gr di filadelfia
• aglio
• olio
• sale
• pepe
• prezzemolo
• parmigiano

Preparazione

In una casseruola ,mettete un pò di olio ,1spicchio di aglio; quando l'aglio sarà imbiondito ,toglietelo e mettete il salmone tagliato a pezzetti ,andate avanti con la cottura per 20 minuti poi aggiungete il prezzemolo e i surimi ,mescolate bene. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata ,scolatele al dente , aggiungete  il sugo ,il filadelfia, il pepe, mescolate bene e servite con una spolverata di parmigiano.

Frittura di pesce alla romagnola

Ingredienti

• 200gr di totari
• 200gr di calamari
• 100gr di gamberi
• farina
•  olio per friggere
• sale
• limone

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate bene i totari, i calamari e e i gamberetti. infarinateli e friggeteli con abbondante olio bollente. Quando saranno dorati toglieteli con il mestolo bucato, salateli e asciugateli con la carta assorbente. Metteteli in un piatto  e servite con delle fettine di limone.

Melanzane aromatizzate impannate

Ingredienti

• 2 melanzane rotonde
• 2 uova
• prezzemolo
• aglio
• basilico
• pane grattugiato
• farmaggio grana grattugiato 
• sale
• olio per friggere
• farina

Preparazione

 

 

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette. Mettetele in un colapasta e salatele, lasciatele così per un'ora, poi sciacquatele e asciugatele.  Sbattete le uova e aggiungete un tritto di prezzemolo, basilico e aglio. In un piatto mettete il pangrattato e il formaggio e mischiateli. preparate un piatto con un pò di farina.    Passate le fette di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto aromatizzato infine impannare con il pangrattato e formaggio.  Friggetele  in abbondante olio bollente poi mettetele asciugare nella carta assorbente.

Uova in camicia

Ingredienti

• 4 uova
• sale 
• aceto
• pepe
• 1 fiochetto di burro

Preparazione

Portate ad ebollizione 2 litri di acqua salata ,mettete un pò di aceto ,diminuite il fuoco in maniera che l'acqua frema soltanto.; a questo punto rompete le uova in un piattino,e aiutandovi con un cucchiaio girate l'acqua in modo di formare un vortice all'interno del quale fate scivolare uno per volta le uova che farete cuocere per 3 minuti. Toglietele con l'aiuto di una schiumarola e adagiatele in un piatto.

Sopra ogni uovo mettete un pò di pepe e il burro liquefatto.

Ottime se accompagnate con dei funghi porcini trifolati e spinaci al formaggio.

Risotto con crema di carciofi, spek e stacchino

Ingredienti

• 200gr di riso
• 6 carciofi
•  100gr di stracchino
• formaggio grna gratugiato
• 1 litro brodo vegetale
• 100gr di spek astriscioline
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• olio
• sale
• latte

Preparazione 

Levate le foglie dure ai carciofi e tagliateli a spicchi. Fateli lessare in acqua leggermente salata. 

Scolateli e frullateli con un pò di latte.

In un tegame ,fate rosolare la cipolla trittata  con un pò d'olio, poi aggiungete il riso, sfumatelo con il vino e poi sempre mescolando , man mano che su asciuga aggiungete il brodo caldo. A metà cottura 

aggiungete la crema di carciofi e lo spek. Negli ultimi 5 minuti spegnete il fuoco aggiungete il grana e lo stracchino,mantecate bene e sevite.

Pennette integrali con crema di carciofi

Ingredienti

• 300 gr di pennette integrali
• 3 carciofi
• olio
• burro
• aglio
• 1/2 cipolla
• 50 gr di salsiccia
• sale
• parmigiano
• brodo vegetale
• prezzemolo

                       Preparazione

 

 

Levate tutte le foglie dure dei carciofi, spuntatelie tagliateli a spicchi . In una casseruola mettete un fiocchetto di burro e 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio che toglierete quando comincia ad inbiondire.. Mettete rosolare  dolcemente i carciofi,aggiungendo a più riprese il brodo vegetale.

A cottura ultimata  aggiungete il prezzemolo e frullate tutto il composto.  In una padella fate rosolare la cipolla trittata con un pò di olio ,aggiungete la salsiccia sgranata e fate cuocere per 10 minuti.

Lessate le pennette in abbondante acqua salata ,scolatele al dente e conditele  con il ragù di salsiccia e con la crema di carciofi. Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano.

Salsa di peperoni

Ingredienti

• 3 peperoni
• pomodorini
• 1 cipolla di tropea
• burro
• basilico

Preparazione

In una casseruola fate scigliete un pò di burro, aggiungete la cipolla trittata e fatela rosolare, poi Versate i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà.    Salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete il basilico e frullate tutto il composto.

Questa salsa e ottima come accompagnamento al pesce e ai bolliti.

Filetti di sogliola al forno con salsa di peperoni

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco 
• olio
• sale
• parmigiano gratugiato

Preparazione

 

Preparate un mix con pangrattato, parmigiano; prezzemolo e aglio trittati , sale e olio e con questo composto impannate le sogliole. Imburrate una pirofila, stendete le sogliole in un solo strato e infornatele a forno caldo 190°, dopo 15 minuti girate le sogliole e bagnatele con il vino bianco.  Ancora 20 minuti di cottura al forno e le sogliole sono pronte. Servirle son la salsa di peperoni.

Risotto con crema di zucca, taleggio e rosmarino

Ingredienti

• 300gr di riso
• 250 gr di zucca
• 50gr di taleggio
• parmigiano grattugiato
• 30 gr di burro
• rosmarino
•  vino bianco
• 1 cipolla di tropea
• brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• olio
• sale

                                                                                    Preparazione 


Taglia
te la zucca in sottili fettine, aggiungete lo spicchio d'aglio e cuocetela con poca acqua ,poi frullatela.
Fate soffrigere in una casseruola la cipolla trittata con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare; bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare,aggiungete il brodo vegetale, mestolo dopo mestolo girando il riso con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungete la crema di zucca.
A cottura quasi ultimata mantecate con il taleggio a pezzetti, il burro e il parmigiano grattugiato.
prima di impiattare aggiungete il rosmarino trittato.

Frittata al forno con gli spinaci

Ingredienti

• 4 uova
•  250gr di spinaci
• 100gr di prosciutto cotto
• 4 wuster
• 3cucchiai di panna
• parmigiano
• olio
• sale
• noce moscata
• pane gratugiato
• burro

Preparazione

Lessate i spinaci ,scolateli e fateli soffriggere in una padella con l'olio, cipolla e il prosciutto cotto; poi frullateli aggiungendo la panna , il sale , il parmigiano e la noce moscata. .Sbattete le uova e unitele al composto di spinaci. Inburrate una pirofila, spolveratela con il pane gratugiato, versate il composto di spinaci e uova, appoggiate alla superficie i wuster tagliati a fettine,mettete sopra un pò di parmigiano mischiato al pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro; infornate a forno caldo, e cuocete per 40 minuti a 190°.

Polpo ubriaco

Ingredienti

•  1 kr polpo
• alloro
• prezzemolo
•  aglio
• peperoncino
• vino rosso
• sale
• olio

Preparazione

Pulite e lavate sotto l'acqua corrente il polpo, e tagliatelo a pezzetti. In un tegame mettete l'olio,l'aglio a rosolare, unite le foglie di alloro e il peperoncino pulito dai semi e tagliato a pezzetti.. Unite il polpo e fatelo rosolare per qualche minuto, dopodichè aggiungete coprite  il polipo con il vino rosso, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Se si asciuga aggiungete un pò d'acqua. Prima di toglierlo dal fuoco aggiungete il prezzemolo trittato. Va servito tiepido.

Fusilli alla crema di zucca

Ingredienti

• 600gr di zucca
• 300gr di fusilli
• 1 porro
• 1/2 cipolla di tropea
• vino bianco
• 100gr diprosciutto cotto 
• rosmarino
• 50gr di ricotta
• olio
• sale e pepe
• parmigiano

Preparazione

Dopo averla pulita tagliate la zucca a dadini, tagliate il prosciutto.In una padella fate soffriggere il porro, il rosmarino e la cipolla trittati con un pò d'olio; quando sarà imbiondito aggiungete il prosciutto e fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete la zucca e mescolate. Salate e pepate e sfumate con il vino bianco,aggiungete un pò di acqua calda in modo che la zucca cuocia bene. Trasferite metà del composto nel frullatore,aggiungete la ricotta e frullate tutto. unite la crema ottenuta al resto della zucca nella padella. Lessate i fusilli, scolateli al dente e conditeli con  con il condimento preparato, mescolate in modo che tutti gli ingredienti leghino tra loro, impiattate e servite con l'aggiunta di parmigiano grattato.

Melanzane e zucchine in padella (caponatina)

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 zucchine 
• 1 patata
•  1porro
• 1cipolla rossa
• pomodorini
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• sale
• prezzemplo
• olio

Preparazione 

Sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzi; tagliate le zucchine a cubetti; mettete tutto in un colino,cospargete di sale e lasciate 1/2 ora affinchè perdano l'acqua di vegetazione. In una padella soffrigete con un pò d'olio il porro , l'aglio e la cipolla trittati finemente. Sciacquate le zucchine e le melanzane e aggingetele al soffritto. Tagliate la patata e i pomodorini e aggingeteli nella padella, salate e mettete il concentrato di pomodoro. Mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Togliete il coperchio e lasciate asciugare il liquido in eccesso,spolverizzare con il prezzemolo.