Trippa alla veneta

Ingredienti

• 1kg di trippa tagliata a listarelle
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 costa sedano
• 50 gr burro
• 1 ciuffo di rosmarino
• 2 litri di brodo di carne
• parmiggiano gratugiato 
• oliodi oliva
• sale e pepe

Preparazione
Lavare la trippa e farla bollire per 2 ore in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela da parte,
Tagliate a pezzettini il sedano , le cipolle, le carote.  In un tegame capiente scaldate 4 cucchiai di olio e di burro, e aggiungete tutte le verdure.   Aggiungete la trippa, mescolatee fate insaporire il tutto. Salate , pepate e aggiungete tutto il brodo.
Incoperchiate e fate cuocere per altre 2 ore.
Va servita calda con abbondante formaggio gratugiato.