Risotto di asparagi

             

• Ingredienti:( 4 persone)

• 350 gr di riso

•  1kg asparagi

• 1 l. brodo vegetale

• 1 scalogno

•  olio extravergine

•  sale e pepe 1 noce di burro

• 2 cucchiai di latte 

• parmiggiano gratugiato    

Preparazione   

Pelare e tagliare a pezzetti gli asparagi, tenedo da parte le punte. Mettere a cuocere le punte degli asparagi nel brodo vegetale finchè sono tenere e tenerle da parte.  Soffriggers lo scalogno trittato in olio, aggiungere gli asparagi, salare pepare e  cuocere per 10 minuti aggiungendo un pò di brodo vegetale.  Unire il riso, far tostare e portare a cottura(15 minuti) , aggiungendo, a poco a poco, il brodo mescolando continuamente.  A fine cottura, aggiungere il burro, il parmiggiano , il latte e  le punte di asparagi.