Brasato di vitellone

Ingredienti

700gr di vitellone(capello del prete)

• 30gr di burro
• 1 cipolla
•  1 porro
• sale q.b.
•  farina 
• 1bicchiere di vino rosso
• 4 cucchiai di olio
• 1 carota 
• salvia
•  rosmarino
• 1spicchio di aglio
• 2 coste di sedano
• prezzemolo
• 300 gr di passata di pomodoro
• brodo di carne                                               Preparazione

         
Infarinare bene la carne. In una padella ricaldate un pò di olio e burro,quindi fate rosolare bene la carne  rigirandola in tutti i lati per circa 15 minuti.  In una pentola mettere un pò d'olio e tutte le verdure tagliate sottilissime.   Unite la carne e un bicchiere di vino,continute a cuocere a fuoco alto.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e 1 bicchiere di brodo.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore. Dopo lasciate raffredare la carne nel suo sugo.
Poi

tagliate la carne a fette di circa mezzo cm, la disponete nel piatto, riscaldate il sughetto e lo versate sopra la carne.