Risotto ai carciofi

Ingredienti

• 300gr di riso
• 1litro di brodo vegetale                                
• 1 scalogno
• 4 carciofi
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 dadino di burro
• prezzemolo
• Olio di oliva 
• 1 limone

                                           Preparazione 

Tagliate i carciofi a spicchi (eliminare le foglie esterne più dure) e immergeli in acqua e succo di limone.  Preparate il soffritto con l'olio,un tritto di prezzemolo, lo scalogno e l'aglio tagliato sottile;mantenendo il fuoco basso per 3 minuti. Aggiungere i carciofi e un pò di brodo vegetale, lasciare cuocere per 15 minuti e poi unite il riso.

Mantenendo il fuoco medio , continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo fino a a che il riso risulti al dente. Togliete dal fuoco aggiungete il burro e il parmigiano.