Pasta fresca all'uovo

Ingredienti

• 400gr di farina
• 4 uovo
• sale q. b.
• 1 cucchiaio olio di oliva

                                                                   

Preparazione

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro aggiungete al centro le uova, l'olio e il sale.

Sbattete gli ingredienti con una forchetta. Cominciare a lavorare l' impasto incorporando la 

farina e lavorarlo ernegicamente per 10 minuti finchè  risulti liscio e compatto .

Avvolgerlo in un foglio di carta trasparente e lasciarlo riposare 1 ora al fresco.

Con la macchina da pasta si fa passare piu volte , da uno spessore dei rulli piu largo a quello piu sottile fino ottenere lo spessore desiderato. Tagliare le tagliatelle con l'adattatore della macchina.

Mettere la pasta nel stendipasta pasta finche non sarà ben asciutta.

Brasato di vitellone

Ingredienti

700gr di vitellone(capello del prete)

• 30gr di burro
• 1 cipolla
•  1 porro
• sale q.b.
•  farina 
• 1bicchiere di vino rosso
• 4 cucchiai di olio
• 1 carota 
• salvia
•  rosmarino
• 1spicchio di aglio
• 2 coste di sedano
• prezzemolo
• 300 gr di passata di pomodoro
• brodo di carne                                               Preparazione

         
Infarinare bene la carne. In una padella ricaldate un pò di olio e burro,quindi fate rosolare bene la carne  rigirandola in tutti i lati per circa 15 minuti.  In una pentola mettere un pò d'olio e tutte le verdure tagliate sottilissime.   Unite la carne e un bicchiere di vino,continute a cuocere a fuoco alto.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e 1 bicchiere di brodo.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore. Dopo lasciate raffredare la carne nel suo sugo.
Poi

tagliate la carne a fette di circa mezzo cm, la disponete nel piatto, riscaldate il sughetto e lo versate sopra la carne.                                                                                                                                              

Pasta con le zucchine e spek

 Ingredienti    

• 300gr di tagliatelle
• 4 zucchine
• 1 hg di spek tagliato a dadini
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla trittata
• sale
• parmigiano

                                                        Preparazione
                                                     

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.  Fate soffriggere in una padella la cipolla con abbondante olio, aggiungete l'aglio.  Quando la cipolla è inbiondita, togliete l' aglio e aggiungete le  zucchine e fatele rosolare a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungete lo spek abbassate il fuoco, irrorate con il vino
e portate a termine la cottura.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela maltecare con il sugo mescolandola bene. Servitela con il parmigiano.

                                                                                                   

Trenette al pesto

Ingredienti

• 300 gr di trenette
• 150 gr di fagiolini
• 250 gr di patate
• pecorino gratugiato
• parmigiano gratugiato
• sale
• 2 grosse manciate di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2 bicchiere di olio di oliva

                                                                                        Preparazione                                                                             

Il pesto:Mettere nel frullatore il basilico, i pinoli, 5 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di pecorino un pò di sale e mezzo bicchiere di olio. Frullate finchè il composto risulti ben liscio.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite i fagiolini e tagliateli in due - tre pezzi .

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle unite le patate e dopo 6 minuti i fagiolini. Quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungete la pasta e appena pronta  scolate il tutto e vesatelo in una zuppiera. Diluite il pesto aggiungendo un pò d'acqua di cottura, versatelo sulla pasta e spolverizzate con il parmigiano e il pecorino.   Mescolate e servite.

Risotto ai carciofi

Ingredienti

• 300gr di riso
• 1litro di brodo vegetale                                
• 1 scalogno
• 4 carciofi
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 dadino di burro
• prezzemolo
• Olio di oliva 
• 1 limone

                                           Preparazione 

Tagliate i carciofi a spicchi (eliminare le foglie esterne più dure) e immergeli in acqua e succo di limone.  Preparate il soffritto con l'olio,un tritto di prezzemolo, lo scalogno e l'aglio tagliato sottile;mantenendo il fuoco basso per 3 minuti. Aggiungere i carciofi e un pò di brodo vegetale, lasciare cuocere per 15 minuti e poi unite il riso.

Mantenendo il fuoco medio , continuare la cottura mescolando e aggiungendo il brodo fino a a che il riso risulti al dente. Togliete dal fuoco aggiungete il burro e il parmigiano.

Sardèe in saòr

Ingredienti

• 1 kr di sarde
• farina
• olio di oliva
• 4 cipolle
• Sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino bianco

                                                                                                  
Preparazione

Pulire bene le sarde ,liberarle dalle ische e dalla testa . Lavarle, asciugarle, infarinarle e friggerle in abbondante olio.
Tagliare le cipolle finemente,mettele in una padella  unendo olio, sale ,zucchero . A metà cottura aggiungere l' aceto.
Quando tutto sarà pronto, stendere in una terrina uno strato di cipolle, poi uno strato di sarde, e continuare cosi fino alla fine degli ingredienti . L'ultimo strato deve essere di cipolle.   
Coprire la terrina con pellicola trasparente e metterla in frigorifero nel reparto con la temperatura meno fredda. Sono più buone se gustate almeno un giorno dopo.    

Tagliatelle con panna e salmone affumicato

                                            Ingredienti  


     
                                                         

• 300 gr di tagliatelle fresche all'uovo
• 120 gr di salmone affumicato
• 150 gr di panna
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere d' acqua
• sale 
• prezzemolo trittato

                                        

Preparazione 

Tagliate a fettine sottili la cipolla e il salmone. In una padella antiaderente versare l'olio e l'acqua.

Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere a fuoco basso finchè non sarà dorata. Unite le striscioline di salmone e proseguite la cottura per 2 minuti. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 5 minuti

continuando a mescolare.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e unire la salsa. Mescolere bene e servire con una manciatina di parmigiano

Risotto alla zucca

Ingredienti

• 400gr di riso
• 1 cipolla
•  300gr di zucca 
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• parmiggiano
• sale

                                                                     

 Preparazione

                                                                                                       

Tagliate la zucca in piccollissimi cubetti. Fate rosolare con l'olio la cipolla trittata finemente. 

Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i cubetti di zucca.Quando la zucca si sarà ammorbidita aggiungete il riso e il vino. Fate cuocere il risotto per 20 minuti aggiungedo, quando si asciuga, il brodo. Aggiungete il parmigiano e una noce di burro e mescolate bene.

Insalata di polpo e patate

Ingredienti

• 1 polpo di 1 kg
• 1 kg di patate
• olio
• sale
•  prezzemolo trittato
• 1 limone

                                                                                      Preparazione  
Lavate il polpo e ponetelo in una pentola coperto di acqua fredda.  Portatelo ad ebolizione e cuocetelo per 40 minuti.  Lasciatelo raffredare nella sua acqua, quindi sciaquatelo sotto l' acqua corrente ed eliminate la pelle scura.
Tagliate il polpo a pezzetti.
Lessate le patate in acqua leggermente salata per 30 minuti e poi sbucciatelee tagliatele a cubetti.
Mettete in una terrina le patate, il polpo, aggiungete il prezzemolo, il limone, l'olio e il sale.
Mescolate e servite. Il piatto è pronto.

INSALATA DI SEPPIE

Ingredienti

• 1 kg di seppie grosse
• 1 cipolla
• 1 gambo sedano
• 1 corota 
• 1/2 bicchiere di aceto
• 500gr di patate 1 mazzetto di prezzemolo
• succo di limone
• olio
• sale

                                                                           Preparazione 

Preparare un brodo vegetale: Pulite e lavate la cipolla,il sedano la carota . Mettete tutto in abbondante acqua salata, aggiungete l'aceto e fate bollire per 20 minuti,immergete le seppie pulite e lavate e farle cuocere finchè non saranno tenere.
Cuocere le patate , spellarle e tagliarle a cubetti.
Fate raffreddare le seppie nel brodo di cottura e poi tagliatele a pezzetti. Mettere  le patate e le seppie in una insalatiera aggiungete il prezzemolo trittato finemente e il succo di limone; salate e condite con l'olio d'oliva

Polpettone di carne al forno

Ingredienti

• 300gr di carne macinata di vitello
• 100gr di carne macinata di maiale
• 4 fette di mortadella trittata
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 4 fette di pan carrè 
• 1 uovo
• noce moscata
• rosmarino
• Prezzemolo trittato

                     Preparazione    

Mettere in una ciotola i due macinati di carne e la mortadella.    Mettere in ammollo il pan carrè  nel latte,strizzatelo e aggiungetelo agli altri ingredienti.  Aggiungete l'uovo e il prezzemolo.
Lavorate bene l'impasto aggiungendo il sale e la noce moscata gratugiata.
Date all'impasto la classica forma  allungata del polpettone.
In una teglia mettete un filo d'olio sul fondo e adagiate al centro il polpettone e mettete in forno a 200° per 60 minuti.
Controllate la cottura: quando la superficie del polpettone diventerà scura, copritelo con carta da forno e continuate la cottura.
Sevitelo caldo con una insalata.

Filetti di salmone al forno

Ingredienti

• 4 filetti di salmone
• la spremuta di 2 limoni
• 1 spicchio d'aglio trittato
• 1 cucchiaio di basilico trittato
• 1 cucchiaio di prezzemolo trittato
• 2 cucchiai di vino bianco                          

                                                             

                                                     Preparazione                      

In una ciottola preparare la marinata aggiungendo il basilico ,l'aglio, il prezzemolo, il limone e il vino bianco. Mettere il salmone in un pirex e versare la marinata sul salmone.metterlo in frigo per 1ora e mezza girando il salmone di tanto in tanto. Preriscaldare il forno a 190°. Mettere ogni filetto su un pezzo di carta argentata e versare della marinata in ogni filetto.  Chiudere bene i filetti con la carta argentata, rimetterli nel pirex e infornare per 40 minuti.
Servirlo caldo con il succo di limone.

Faraona ripiena al forno

Ingredienti      
1 faraona di 800gr già pulita e dissodata

Per il ripieno

• 250gr di salsiccia
• 250gr di carne tritta di manzo
• 20gr di porcini secchi
• 150gr di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte
• 40 gr di parmigiano gratugiato
• 2 uova
• sale q.b.

Per il condimento

• olio di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco fresco  

Preparazione: Ammolate la mollica del pane con il latte, mettere a bagno con acqua tiepida i porcini
Lavarli e stizzarli bene, tagliarli a pezzettini e farli insaporire per qualche minuto con olio e aglio.
Eliminate l'aglio ,trittate i funghi.
Fiammeggiare e lavare la faraona. Per il ripieno in una terrina amalgamate la salsiccia granata con la carne tritta,la mollica di pane strizzata, le uova, il parmigiano, i funghi e il sale. Impastare bene.
Inbottite la faraona distribuendo il ripieno. Ricucite la faraona con un filo resistente.
Posizionate la faraona in una teglia da forno , spennelatela con l'olio. Cuocetela in forno a 180° per 90 minuti ,versando di tanto in tanto del vino bianco.
E' ottima con un contorno di patate al forno.

Polpette al sugo

Ingredienti

• 400 gr di carne di vitellone macinato
• 500gr di polpa di pomodoro
• 2 uova
• 60gr di parmigiano gratugiato
• 4 fette di pancarrè
• 1/2 bicchiere di latte
• sale 
• 1cipolla
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• 1/2bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

Fate ammorbidire il pancarrè nel latte,strizzatelo bene e mettetelo in una terrina, aggiungete la carne

 amalgamate bene aggiungendo le uova, il parmigiano,il prezzemolo trittato e il sale. Mescolate bene e formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

In una pentola mettete l'olio, la cipolla ,il sedano e la carota trittati ,fate soffriggere per qualche minuto ,quindi aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale . Fate cuocere 5 minuti ,poi mettere le polpette e coprire con il coperchio. fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti

Anelli di calamari al forno

Ingredienti

• 600gr di calamari  medi freschi 
  
• 150gr di pangrattato
• 100gr di parmiggiano gratugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale q. b.

                                          

                                         







Preparazione

Pulire i calamari e lavarli bene sotto l' acqua corrente.  Tagliteli ad anelli di circa 1 cm e unite i tentacoli. Ponete in una ciottola il pangrattato, il parmigiano e un pò di sale. Con questa miscela impanate i calamari. Ungete una teglia con l'olio, foderatela con carta da forno e trasferite nella teglia gli anelli e i tentacoli dei  calamari impanati. 
Preriscaldate il forno a 160° ,quindi fate cuocere per 20 minuti                                                                                                                                                                               

Spezzatino di vitello con patate e piselli

Ingredienti 

• 600 gr di carne di vitello tagliata a cubetti piccoli
• 30 gr di farina
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 40gr di olio
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 200 gr di polpa di pomadoro
• 3 patate
• 300gr di piselli
• 1 bicchiere di brodo vegetale

 Preparazione

Trittare la carota, la cipolla e il sedano.  Versare l'olio sul tegame e fate soffriggere il tritto di verdure.Infarinare la carne e aggiungerla nella pentola.  Dopo qualche minuto versare il vino.  Cuocere fino a far evaporare tutto il liquido, quindi aggiungere la passata di pomodoro, salate. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini e versarle nella pentola. Fare cuocere per 20 minuti ,rigirando di tanto in tanto. Ora aggiungere i piselli e un bicchiere di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 30 minuti. 

Salsa verde

Ingredienti

• 120 gr di prezzemolo
• 3 filetti di acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 uova sode
• aceto
• olio di oliva 
• 80 gr di pane raffermo                     

Preparazione              

Pulite accuratamente il prezzemolo, lavatelo asciugatelo e trittatelo molto finemente. Trittate l'aglio, i capperi e le acciughe con l' aiuto della mezzaluna fino ad ottenere unacomposto ben amalgamato.

Tagliate la mollica del pane raffermo a cubetti e bagnatela con l'aceto,prendete i tuorli d'uovo lessati (no gli albumi) e schiacciateli. Mettete tutto nel frullatore ad immersione salate e aggiungete l'olio d'oliva. La salsa verde è pronta. 

Ottima per accompagnare tutti i bolliti di carne.

                                                                           

Insalata russa

            Ingredienti

• 300gr di patate
  
• 3 uova sode
• 2 carote
•  300gr piselli
• 5 cetrioli
• olio
• aceto sale
• 100gr di maionese                                                     

                                                                                               

Preparazione

Prendete le patate lavatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti e fatele cuocere per 20 minuti con acqua calda. Pelate le carote e fatele lessare con acqua calda per 10 minuti. .A cottura ultimata  scolate le patate e fatele raffreddare. Le carote quando saranno fredde tagliarle a pezzettini. Tagliate a tochetti le uova e i cetrioli. Aggiungete i piselli cotti a vapore.  Mettete il tutto in una insalatiera ,condite con olio ,sale e aceto, mescolare e infine aggiungete la maionese e amalgamate . 

Coprite con la pellicolo e ponetela in frigorifero sino al momento di servirla.

Insalata capricciosa

Ingredienti

• 100 gr di carote
• 1 peperone rosso
• 100 gr di sedano
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 300 gr di maionese
• olio d' oliva q.b.
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 100gr di formaggio groviera
• sale q,b.                                              

                                                                  Preparazione

Prendete le carote, il sedano e il peperone e  lavateli e tagliateli a listarelle,metteteli in una ciottola con olio , aceto e sale, unite il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini, la maionese,mescolate energicamente e l'insalata sarà pronta  

Vitello tonnato

  Ingredienti

• 750 gr di magatello di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 sedano
•  1 mazzetto di erbe aromatiche(salvia, rosmarino e menta)
• 200 gr di tonno sotto olio
• il succo di un limone 
• 2 acciughe
• 3 uova sode
• 50 gr capperi

                                                                 Preparazione 

Riempi una pentola d'acqua , aggiungi una cipolla, una costa di sedano, una carota, e il mazzetto delle spezie. Porta a ebollizione.
Dopo 20 minuti di bollore immergi la carne e falla cuocere per circa 20 minuti. 

Mettere la carne su un piatto e farla raffreddare.

Metti nel frullatore. le uova sode tagliate a pezzi,il tonno, i filetti di acciuga, i capperi, il succo di limone e qualche cucchiaio di olio.  Frulla unendo a filo altro olio fino a ottenere una salsa corposa.  

Tagliare il vitello a fette sottili, adagiare su un piatto e distribuire sopra la salsa e decorare con i capperi.

               

Il ragù con carni miste

Ingredienti

• 400 gr di salsiccia
• 600 gr di carne di manzo trittata
• sedano ,cipolla,carote tagliate a cubetti
• 1 litro di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
•  2 cucchiai di Olio 
• sale e pepe

                    

                                                                                           

Preparazione 

Versa nella pentola l' olio ed unisci il misto di verdure per soffritto.   Fai cuocere qualche minuto e poi aggiungi la carne e la salsiccia spellata e sbricciolata.  Quando la carne è rosolata versa il vino e fallo sfumare a fiamma medio bassa mescolando.
A questo punto unisci la passata di pomodoro e il concentrato. Aggiungi un bicchiere di acqua calda ,sale , pepe e fai cuocere lentamente per 3 ore

La pasta e fagioli alla veneta (Pasta e fasoi)

Ingredienti

• 250 gr di fagioli borlotti secchi
• 1cipolla bianca
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 3 patate
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• 250gr di pasta corta(ditalini o tagliatelle )

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua tiepida, quindi scolarli e lavarli sotto l'acqua corrente.  Metterli in una pentola con 2 litri di acqua e aggiungere la carota il sedano,la cipolla,l'aglio e le patate tagliate a pezzettini.. Quindi far bollire il tutto per circa 2 ore. Quindi passare il tutto con il passaverdura. La crema ottenuta  va rimessa a bollire a fuoco lento: salare , pepare e aggiungere la pasta .  Una volta pronta servire con qualche goccia di olio di oliva e parmiggiano grattugiato.                       

Minestra Pasta e Ceci

Ingredienti

• 200gr di ceci
  
• 2 spicchi d'aglio
• 1 patata 
• 1carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla
• 1 dado vegetale
• 200gr pasta piccola
• olio d'oliva

  

Preparazione                

Lavare i ceci e metterli in ammollo per circa 24 ore, quindi scolarli e metterli in una pentola con le altre verdure, coprire con l' acqua; fare cuocere per 60 minuti.  Prelevare le verdure e metà dei ceci

e frullarli. Quindi rimetterli nella pentola ,aggiungere il dado, portare ad ebollizione e aggiungere la pasta. Quando sarà cotta Versare l'olio d'oliva e spolverizzare il parmigiano grattugiato.

Lonza di maiale al latte

Ingredienti     

• 800 gr di lonza
• 500ml di latte intero
• 20 gr di burro
• 5 cucchiai di olio
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1costa di sedano
• 2 carote
• sale e pepe q.b.

                                                                Preparazione                                            

In una pentola mettere l'olio, il burro, le verdure tagliate e la carne. Mettete sul fuoco e fate rosolare a fuoco alto molto bene tutti i lati in modo che la carne si rosoli bene.  Quando sarà ben dorata tutto intorno aggiungete il latte e abbassate il fuoco. Cuocete per 1 ora e mezza a fuoco lento..  Lasciate intiepidire e tagliate la carne a fette; Frullate il sughetto e adagiate poi dentro le fettine di carne.
Questa carne è buona accompagnata da patatine novelle al forno 

Lenticchie in umido

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio 
• 1cipolla 
• 2 carote 
• 2 coste sedano
• 2 cucchiai di olio
• 2 l. di brodo vegetale
• sale e pepe q. b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  


         


Preparazione


Lasciare ad ammollo le lenticchie per 12 ore, sciaquarle bene. In un tegame fare soffrigere l' aglio, la cipolla ,il sedano e le carote il tutto tagliato sottillissimo con l'olio quindi aggiungere le lenticchie ,il brodo vegetale e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Coprire la casseruola e far cuocere lentamente per 2 ore

Fagioli all' uccelletto (Fagioli in potocin)

Ingredienti

250gr di cannellini( fagioli secchi)
2 cucchiai di olio di oliva

2 spicchi di aglio

400gr di pomodori

qualche foglia di salvia

sale e pepe q.b.  

Preparazione

Mettere a mollo i cannellini per 12 ore ,quindi sciacquarli bene.  Versare l'olio e l'aglio in una casseruola, fate inbiondire l'aglio e  versate i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, procedere con la cottura per 5 minuti mescolando. unite i fagioli cannellini aggiungendo qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale.Fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza finche non saranno morbidi. Se neccessario aggiungete altro brodo.  Servire i fagioli all'uccelletto  fumanti in accompagnamento a del pane integrale

E' un piatto tipicamente toscano.

Riso e prezzemolo (Ris ed erborin)

Ingredienti

• 250gr di riso vialone nano
• 30gr di burro
• 1 grande ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di salvia
•  1/5l. dibrodo di carne
• parmiggiano gratugiato
• sale q.b.

                                                       Preparazione

Mettere il brodo nella pentola e portarlo ad ebolizione. Quindi aggiungete il riso e fatelo cuocere per 15 minuti.Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmiggiano,il prezzemolo e la salvia trittata e mescolate bene. Servire il riso ben caldo spolverizzando ogni piatto con il parmiggiano gratugiato.

Questa deliziosa minestra è un piatto della cucina lombarda

Peperonata

Ingredienti       

• 1 peperone rosso, 1 giallo, 1 verde
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolotto
• 300gr pomodori
• sale
• pepe
•  olio                                       

                                                                 

Preparazione

Pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al loro interno.Tagliare i peperoni a falde di circa 1 cm. In un tegame antiaderente far soffriggere uno spicchio d'aglio, il cipolotto tritato con 2 cucchiai di olio.

Quando la cipolla sarà appassita aggiungere i peperoni. Cuocere per 15 minuti poi salate, pepate e aggiungete i pomodori tagliati a fette. Coprite la peperonata e cuocete per 15minuti. Prima di servire  togliere l'aglio.

Risotto con le patate

Ingredienti

• 150 gr di patate
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 gr di riso 
• sale
• parmiggiano gratugiato

Preparazione

Tagliare le patate a cubetti di circa 1/2 cm circa. Scaldare il brodo.  Mettere l'olio nella pentola e lo scalogno trittato e soffrigere a fiamma media finchè non sarà dorato. Scaldare il brodo. Aggiungere le patate e farle rosolare a  fiamma media per qualche istante. Unire il vino.  Cuocere a fuoco medio aggiungendo un pò di brodo per circa 20 minuti.

Unire il riso e farlo tostare e continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito e mescolare fino a fine cottura, aggiungere il parmigiano.

  

Per la buona riuscita del piatto usare le patate di pasta gialla.

Risi e bisi

              Ingredienti

• 250 g di riso
• 250 gdi pirelli freschi
• 50 g di spek a cubetti
•  40 gr di burro 2 cucchiai di olio dioliva
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale 
• 30 gr di parmiggiaano grattugiato
• Sale

                                                           

    Preparazione     

Ponete in una casseruola l'olio, 20 gr di burro, la cipolla trittata e lo spek a cubetti. Fate soffrigere il tutto per qualche minuto. Aggiungere i piselli e lasciare cuocere per circa 10 minuti con qualche mestolo di brodo e salate. Unite il riso e cuocetelo aggiungendo il brodo bollente.

Dopo  circa 15 minuti il riso avrà raggiunto la cottura, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il riso con il burro e il parmiggiano.

Risi e bisi è un piatto tipico della cucina Veneta

Seppie con piselli

Ingredienti

• 500 gr di piselli granati
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 litro brodo vegetale
• 1 kg do seppie piccole
• sale q.b.
• 350 gr di pomodori spellati e tagliati a tocchetti
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di prezzrmolo trittato
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione   

Ponete in un tegame l'olio, la cipolla trittata e il prezzemolo. Quando la cipolla sarà inbiondita unite le seppie, salate e pepate.  Fatele insaporire e sfumate con il vino. Quando il vino sarà sfumato aggiungere i piselli e i pomodori.

Aggingete il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per 1/2 ora.

Ottimo se accompagnato con la polenta

Torta di ricotta

Ingredienti

• 250 gr di ricotta
• 2 uova
• 25ml olio
• 125 gr di zucchero
• 75 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 50 gr di gocce di cioccolato 

Preparazione:   

In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero.  Aggiungere le uova, aggiungere l'olioe aggiungi le gocce di cioccolato.

Ungere una teglia con il burro e versare il composto.  Cuocere al forno riscaldato a 180° per circa 30 minuti

Fare raffreddare e spolverrizzare con zucchero a velo

Questa torta è dietetica, ottima per la prima colazione

Trippa alla veneta

Ingredienti

• 1kg di trippa tagliata a listarelle
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 costa sedano
• 50 gr burro
• 1 ciuffo di rosmarino
• 2 litri di brodo di carne
• parmiggiano gratugiato 
• oliodi oliva
• sale e pepe

Preparazione
Lavare la trippa e farla bollire per 2 ore in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela da parte,
Tagliate a pezzettini il sedano , le cipolle, le carote.  In un tegame capiente scaldate 4 cucchiai di olio e di burro, e aggiungete tutte le verdure.   Aggiungete la trippa, mescolatee fate insaporire il tutto. Salate , pepate e aggiungete tutto il brodo.
Incoperchiate e fate cuocere per altre 2 ore.
Va servita calda con abbondante formaggio gratugiato.                                                                

Risotto di asparagi

             

• Ingredienti:( 4 persone)

• 350 gr di riso

•  1kg asparagi

• 1 l. brodo vegetale

• 1 scalogno

•  olio extravergine

•  sale e pepe 1 noce di burro

• 2 cucchiai di latte 

• parmiggiano gratugiato    

Preparazione   

Pelare e tagliare a pezzetti gli asparagi, tenedo da parte le punte. Mettere a cuocere le punte degli asparagi nel brodo vegetale finchè sono tenere e tenerle da parte.  Soffriggers lo scalogno trittato in olio, aggiungere gli asparagi, salare pepare e  cuocere per 10 minuti aggiungendo un pò di brodo vegetale.  Unire il riso, far tostare e portare a cottura(15 minuti) , aggiungendo, a poco a poco, il brodo mescolando continuamente.  A fine cottura, aggiungere il burro, il parmiggiano , il latte e  le punte di asparagi.

Parmigiana di melanzane grigliate

Ingredienti

• 4 melanzane grandi
  
• 2 mozzarelle 
• 100 gr f. pecorino gratugiato
• 100 grf. parmiggiano gratigiato
• olio di oliva q.b.
• 1litro e 1/5 di passata di pomodoro
• 1 cipolla 
• i spicchi di aglio e basilico 

Preparazione

Preparare un sugo di pomodoro fresco con un soffritto di cipolla ,aglio e olio. quando è inbiondito aggiugere i pomodori tagliati a dadini ,lasciare a fuoco medio per circa 1 ora e aggiungere il basilico.   Sbucciare le melanzane e togliere la buccia,quidi tagliarle a fette dello spessore di 1 cm. Fate grigliare le melanzane. Ungete una pirofila
con olio di oliva e mettete sul fondo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, mettete uno strato di melanzane, versate sopra il sugo di pomodoro, una manciata di pecorino e fette di mozzarella , un altro strato di melanzanee il solito condimento. Nell'ultimo stato di melanzane mettere il pomodoro un pò di olio e parmiggiano grattugiato . Cuocere al forno per 1 ora a 180°