Funghi ceppatelli all'uovo con cappone lesso

Ingredienti

• 600gr di funghi
• 20 gr di burro
• olio
• 1 uovo 
• 1limone
• 1 dado vegetale
• Sale e Pepe
• 1 pezzo di cappone
• 1cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota

Preparazione

Ponete sul fuoco un tegame con un pò di burro e olio, versate i funghi puliti e tagliati a pezzetti, lasciateli a rosolare e poi aggiungete  un pò di acqua calda nella quale avrete fatto sciogliere il dado, continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. A cottura ultimata versate l'uovo e il limone sbattuti, pepatee mescolate , cuocete per altri 5 minuti e il contorno è pronto.

In una pentola fate bollire l'acqua ,poi aggiungete il sedano, la cipolla e la carota e il cappone ,salate e fatelo cuocere per 2 ore .

Servite il cappone con i funghi e la mostarda.

Gnocchi di semolino al ragù di carne

Ingredienti

• 3/4 di litro di latte
• 200gr di semolino
• 30gr di burro
• 2 uova
•  6 cucchiaiate di formaggio grana
• noce moscata
• pane grattugiato
• sale e pepe
• ragù di carne

Preparazione

Portate il latte in ebollizione, mettete un pizzico di sale e mescolando bene versate a pioggia il semolino, sempre mescolando cuocete il semolino per 20 minuti, poi aggiungete un pò di burro,2 cucchiai di formaggio grattugiato,i due tuorli d'uovo,un pizzico di pepe e di noce moscata.

Versate il semolino in due piatti piani bagnati con l'olio e con una spatola di metallo stendete il composto dello spessore di 1 cm. Con un bicchiere tagliate il composto in dischi. Disponete i dischi di semolino in una pirofila imburrata, irrorateli con il ragù di carne,spolverizzateli con un pò di formaggio grattato mescolato con un pò di pane grattato, qualche fiocchetto di burro, quindi infilateli in forno già caldo per 30 minuti.

Strudel

Ingredienti

• Pasta sfoglia
• 700gr di mele renette
• 100gr di zucchero
• 100gr di uvetta sultanina
• 150gr di mandorle e noci trittate
• scorza di un limone grattugiata
• un pizzico di canella
• 50 gr di burro
• 3cucchiai di pane grattato

Preparazione

Tirate la pasta frolla con il mattarello e ponetela su un tovagliolo. Spennellate questa sfoglia di burro fuso poi metteteci sopra le mele tagliate in fette sottili, le mandorle e le noci trittate, l'uvetta sultanina e la scorza del limone.   Con un cucchiaio cospargete il tutto con il pane grattugiato,lo zucchero e la canella. mettete sopra il composto qualche fiocchetto di burro.  Prendete i lembi del tovagliolo e alzandolo leggermente, arrottolate la pasta su se stessa e formate una specie di rotolo che metterete in una teglia imburrata e infarinata in precedenza.  Dorate la superficie dello strudel con un uovo sbattuto e passate in forno, a media temperatura. per 1 ora.

Pizza di cipolle e gorgonzola

Ingredienti

• 1 kg di pasta per pizza
• 500gr di ricotta
• 500gr di gorgonzola
• 100gr di pancetta a dadini
• 2 cipolle
• olio
• sale

Preparazione

 

 

Frullate insieme le cipolle, la ricotta ed il gorgonzola fino ad ottenere una crema che si può ammorbidire con una goccia d'olio. Mettete la pancetta, salate leggermente,mescolate e spalmate sulla sfoglia di pasta stesa in precedenza. infornate a
forno caldo 200° per 30 minuti.

Cavolfiori al forno

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 100gr di mozzarella
• 100gr di mortadella
• parmigiano grattugiato
•  1 bicchiere di panna liquida
• burro
• sale e pepe

Preparazione

Pulite il cavolfiore,lavatelo e fatelo cuocere in acqua bollente per 10 minuti.Quando sarà cotto scolatelo e suddividetelo in cimette che metterete in una pirofila inburrata. Unite la mozzarella tagliata a dadini, la mortadella tagliata a listarelle, il parmigiano,qualche fiocchetto di burro; salate e pepate,coprite con la panna e mettete nel forno caldo per 20 minuti

Pollo con cipolle al forno

Ingredienti

• 4 sovracoscie di pollo
• 5 cipolle
• timo
• rosmarino
• salvia
• aglio
• vino bianco
• olio
• aceto balsamico
• sale e pepe
• farina amizea
• chiodi di garofano
• 100gr di pancetta a dadini

Preparazione

In un tegame riscaldare l'olio con l'aglio e mettere il pollo dopo averlo passato nella farina, aggiungere il sale, il pepe, saliva, rosmarino e il timo; fare rosolare in entrambi i lati, poi aggingere il vino.

Fate soffrigere le cipolle tagliate a fettine sottili ,aggiungete la pancetta e i chiodi di garofano, dopo 10 minuti versate l'aceto balsamico, cuocete per altri 10 minuti..

In una pirofila unta con un pò di burro mettete il pollo con il suo sugo filtrato e le cipolle.Infornate a forno caldo a 200° per 30 minuti.

Pesce al forno

Ingredienti

• 4 fette di palombo
• 1/2 kr di patate
• 3 cipolle
• aglio
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparazione

 

 

Tagliate le patate e le cipolle in fettine sottilissime e con queste ricoprite il fondo di una pirofila precedentemente unta. Condite con sale e pepe. Appogiate sulle patate uno strato di cipolle,un pò di aglio e prezzemolo trittati..

Sopra tutto questo mettete le fette di pesce.

 Spolverizzate con sale, pepe e peperoncino. Fate un'altro
strato di patate e condite con olio e sale.
Chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio e mettetela in forno a 180° per 1 ora.

Pirofila di pomodori,melanzane e peperoni

Ingredienti

• 2 melanzane
• 1 peperone
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• olio
• origano
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciate le melanzanee tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm distribuitele a strati in un colapasta,mettete il sale e lasciate riposare per 30 minuti,poi sciacquatele e asciugatele.

Affettate i peperoni e le cipolle. Sbucciate e affettate i pomodori.

Ungete una pirofila e distribuite le fette di melanzane alternandole con quelle di pomodoro,cipolla e peperone.  Spolverizzate con l'origano,condite con sale, pepe e olio. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Sfornate e servite caldo.

Stinco di vitello bollito

Ingredienti

• 1 stinco di vitello
• 1cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• sale

Preparazione

Preparare un brodo vegetale: In una pentola portare in ebolizione l'acqua  e versare le verdure. Dopo 15 miuti,mettere lo stinco e continuare la cottura, aggiungere il sale.

Va servito caldo.

Crema di zucca

Ingredienti

• 600gr di zucca
• 2patate
• 2tuorli d'uovo
• 1/4 di panna
•  1 dado vegetale
• burro
• sale e pepe
• formaggio grattato
• crostini

Preparazione

Tagliate le patate a pezzetti ,quindi, ponetele in una casseruola con un pò di burro facendole rosolare pochissimo. Ad esse aggiungete la zucca sminuzzata e mescolate lasciando cuocere una decina di minuti.

A questo punto versate nella casseruola 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo.  Lasciate cuocere per 20 minuti, poi passate le verdure nel passaverdura, aggiungete la panna, un pò di pepe e mescolando al tutto i tuorli d'uovo. Cuocete per 10 minuti poi servite con i crostini e il formaggio grattato.

Cipolline al bianco secco

Ingredienti

• 800gr di cipolline novelle
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• brodo
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Pulite le cipolline e lavatele.  Versate l'olio in una pirofila, aggiungete le cipolline in un unico strato, salatele,pepatele e mettetele per mezz'ora in forno caldo (180°).   A questo punto aggiungete il vino e proseguite la cottura per mezzora aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.

Si servono con l'arrosto o con il lesso.

Parmigiana bianca di finocchi, mozzarella e mortadella

Ingredienti

• 3 finocchi
• 2 mozzarelle
• 4 fette sottili di mortadella
• parmigiano grattato
• olio
• origano 
• pane grattugiato
• sale e pepe
• burro

Preparazione

 

 

Tagliare i finocchi a fette sottili, versarli in un tegame con olio,sale e origano e cuocerli a fuoco lento per 30 minuti. Ungere con un pò di burro una pirofila e mettere uno strato di finocchi, sopra la mortadella e la mozzarella tagliata a dadini un pò di pepe e di parmigiano. Versare i rimanenti finocchi, una spolveratina di parmigiano e di pangrattato, qualche fiocchetto di burro . Cuocere a forno caldo 190°  per 20 minuti. Servire tiepido.

Spezzatino di vitello con patate e piselli

Ingredienti

• 800gr di muscolo di vitello
• 50gr di burro
• olio
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 3 cucchiaidi salsa di pomodoro
• farina
• sale e pepe 
• brodo
• 4 patate
• 200gr di piselli
• vino bianco

Preparazione

Trittate la cipolla, il sedano e la carota e metteteli in un tegame con olio e burro. Fate soffrigere a fuoco moderato quindi unite la carne, tagliata a pezzi e infarinata. Fatela rosolare bene, salatela e pepatela e versate il vino.  Unite il pomodoro, i piselli, il brodo caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 1ora e mezza. Quando mancherà mezz'ora alla cottura della carne, unite le patate e mescolate bene. Servite lo spezzatino con la polenta.

Papardelle al salmone

Ingredienti

• 300gr di papardelle
• 150gr di salmone affumicato
• 1 spicchio di aglio
• 200ml di pannaolio
•  prezzemolo 
• sale
• pepe
• Formaggio grattato

Preparazione

Mettete in un tegame l'aglio e l'olio, lasciate rosolare e, quando l'aglio sarà dorato ,toglietelo. Aggiungete il salmone tagliato a dadini e fate rosolare a fuoco bassissimo.

Lessate le papardelle in abbondante acqua salata,scolatele al dente, metteteli nel tegame del salmone,aggiungete la panna ,il prezzemolo e il pepe; una bella mescolata e impiattate, aggiungete una spolveratina di formaggio grattato.

Zuppa coi porri

Ingredienti

• 1litro di acqua
• 5 porri 
• 500gr di patate
• 1 gambo di sedano
• 80gr di burro
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate cuocere in acqua bollente salata la parte bianca dei porri tagliata a piccoli pezzi, le patate sbucciate e tagliate a pezzettini e il sedano sminuzzato.

Quando tutte le verdure saranno cotte, passatele con il passaverdure, unite il burro al passato,una cucchiaiata di parmigiano e salate.

Ponete ancora alcuni istanti sul fuoco e servite coi crostini.

Gratin di verdure

Ingredienti

• 2 peperoni
• 4 zucchine
• 2 cipolle
• 200gr di salsiccia
• 100 gr di stracchino
• 4 uova
• 2 cucchiai di farina noce di burro 
• parmigiano grattato
• olio
• sale e pepe

Preparazione

In una padella con un pò di burro e olio fate insaporire i  peperoni e le zucchine tagliate a pezzetti.

In un'altra padella fate soffriggere le cipolle tagliate a fettine, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, fate cuocere per 15 minuti.

In una terrina sbattete le uova e aggiungere la farina,il parmigiano, mettete le verdure e la salsiccia e mescolate bene. Inburrate una pirofila e versatevi il composto; distribuite sopra lo stracchino a pezzetti e una spolveratina di parmigiano e cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti.  Servite il graten a temperatura ambiente.

Verza in padella in agrodolce

Ingredienti

• 1 verza
• 1 bicchiere di aceto
• sale 
• olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100gr di pancetta a dadini 
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

Tagliate la verza a fettine sottilissime. Mettete ora in una pentola l'aceto, il sale,lo zucchero, tanta acqua che arrivi appena appena a coprire la verza e fatela lessare. Quando sarà cotta scolatela.

Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla trittata,quando sarà rosolata aggiungete la pancetta e la verza; salste e pepate e aggiungete 1 bicchiere di brodo vegetale caldo e laesciate cuocere lentamente per 1 ora, poi servite.

Riso e zucca

Ingredienti

• 1 litro di latte
• 300gr di riso
• 500gr di zucca
• 1cipolla
• olio,burro e sale
• parmigiano grattato

Preparazione

Tagliate la zucca a pezzetti piccoli. Mettete nel fuoco una pentola con un pò di olio, una noce di burro e la cipolla trittata, poi versate i pezzetti di zucca facendoli rosolare alcuni minuti, sempre mescolando per impedire che si attacchino al fondo della pentola.  Versate 1 litro di latte e portate ad ebollizione; quindi schiacciate con una farchetta la zucca contro le pareti della pentola in modo che si amalgami con il latte.  Aggiungete il riso continuando a rimestrare fino a quando ha raggiunto la cottura. Salate, togliete la pentola dal fuoco lasciando a riposo per 10 minuti poi servite con una spolveratina di parmigiano grattato. 

Hamburgher al forno

Ingredienti

• 300gr di carne tritta di manzo
• 1uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattato
• 100gr di salsa di pomodoro
• 1 cipolla 
• origano
• sale
• olio
• 1 mozzarella
• speck a listarelle

Preparazione

 

 

Mescolate carne ,uovo, il grana e il sale. Fate 4 grosse polpette e appiattitele. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con un pò di olio, adagiatevi gli hamburgher,  girateli e dopo qualche minuto spegnete il fuoco.   In un tegamino fate rosolare la cipolla trittata, aggiungete lo speck e qundo sarà dorato, versate la salsa di pomodoro, salate,mettete 1/2 cucchiaino di zucchero e l'origano; fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.  In una pirofila inburrata mettete nel fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e speck,sopra gli hambugher,la rimanente salsa e poi sopra ogni hamburgher una fettina di mozzarella. Infornate a forno caldo 180° per 20 minuti.

Cavolfiori gratinati

Ingredienti

• 1cavolfiore
• 2 uova 
• 50gr di pancetta
• 1cipolla
• pane gratugiato
• formaggio grattugiato
• 1noce di burro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

 

 

Pulte il cavolfiore, lavatelo e cuocetelo in acqua bollente per 10 minuti.  Quando sarà cotto  al dente scolatelo e suddividetelo in cimette .  In un tegame fate soffrigere la cipolla con un pò di olio, poi aggiungete la pancetta; fate cuocere per 5 minuti. In una terrina sbattete le uova con un pò di sale e pepe,poi aggiungete la pancetta rosolata con la cipolla e i cavolfiori, mescolate bene,poi versateli in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattato, sopra mettete il parmigiano grattato e qualche fiocchetto di burro; infornate a forno caldo 180° e cuocete per 20 minuti.

Pollo con funghi e cipolline

Ingredienti

• 1pollo
• 200gr di funghi
• 300gr di cipolline
• farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• panna
• salsa do pomodoro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a pezzi,lavatelo asciugatelo e infarinatelo.  Mettete su una teglia l'olio;quando sarà caldo, unitevi il pollo e lasciatetelo colorire. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare;poi aggiungete la salsa di pomodoro.e continuate la cottura a fuoco lento. Sbollentate separatamente i funghi e le cipolline e poi scolatele e unite tutto al pollo.  Salate, pepate e versate la panna e lasciate cuocere a tegame scoperto a fuoco molto basso. Servite con la polenta.

Penne integrali con crema di broccoli

Ingredienti

• 200gr di pasta
• 500gr di cime di broccoli
• 1 mozzarella
• 50gr di ricotta
• olio
• sale e pepe
• 2 spicchi di aglio

Preparazione

 

 

Lessate le cime di broccoli in acqua salata  in ebollizione, scolatele e passatele in una padella dove saranno stati fatti soffrigere con l'olio 2 spicchi di aglio. Con una forchetta schiacciate i broccoli e aggiungete la ricotta, mescolate bene. Lessate la pasta e scolatela  al dente ; gettatela nella padella della crema di broccoli, aggiungete la mazzorella tagliata a dadini e un pò di pepe. Ora versatela in una pirofila imburrata e mettetela gratinare in forno caldo 180° per 10 minuti, poi servite.

Pollo con le mandorle tostate e peperoni in agrodolce

Ingredienti

• 500gr di pollo a pezzi
• 1 cipolla
• 2 peperoni 
• panna da cucina
• farina
• curry
• olio
• sale
• pepe
• zucchero
• aceto

Preparazione

In una padella fate rosolare la cipolla con un pò di olio, poi aggiungete i pezzi di pollo infarinati,fateli dorare in ambo i lati;salate,pepate e versate la panna e le mandorle tostate; continuate la cottura a fuoco basso.

In un tegame antiaderente versate i peperoni tagliati a listarelle con un pò di olio, cuocete a fuoco vivace, aggiungete il sale, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mascolate e cuocete per 15 minuti.  Ungete una pirofila e versate il pollo e i peperoni mischiati,mettete la pirofila in forno  per 20 minuti a180° per gratinate e farlo diventare croccante. Servitelo caldo.

Sformato di funghi,zucca, zucchine,patate e cipolla

Ingredienti

• 500gr di funghi porcini
• 150gr di zucca a pezzetti
• 1 robiola
• 1cipolla affettata
• 2 patate a fette
• 2 zucchine a rondelle
• formaggio grattato
• maggiorana
• timo
• olio
• sale

Preparazione

Scottare per qualche minuto tutte le verdure ,in acqua salata ,separatamente; e scolatele.  Ungete una pirofila, sistemate le verdure, aggiungete il sale, il timo e la maggiorana: un filo d'olio ,distribuite la robbiola a pezzettini poi il parmigiano grattugiato. Infornate a forno caldo e cuocete a 180° per 40 minuti. Prima di servirlo, lo sformato, lasciatelo intiepidire

Torta di pere e cioccolato

Ingredienti

• 200gr di farina 00
• 200gr di zucchero
• 80gr di cacao amaro
• 1 yogurt
• 4uova
• 1/2 di olio
• 1 bustina di lievito
• 2 pere

Preparazione

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine, metà delle pere tagliarle in piccoli pezzi che andranno messe all'interno dell'impasto.

Mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolate energicamente; aggiungete lo yogurt, l'olio, le due farine, il cioccolato e il lievito continuando a mescolare.  Quando sarà tutto ben amalgamato  aggiungete le pere a pezzetti, ancora una mescolata e poi versate in una tortiera imburrata e infarinata; sopra appoggiate le fettine di pera a raggiera e poi mettete in forno a 180° per 45 minuti.

Toglietela dalla tortiera e lasciatela raffreddare.

Rondelle dorate di melanzane

Ingredienti

• 3 melanzane rotonde
• 8 pomodori ramati
• pane grattato
• formaggio grattato
• prezzemolo
• basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio
• sale e pepe

Preparazione

 

 

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette e mettele in un scolapasta con il sale e lasciatele  cosi per 1 ora per toglire la loro acqua, poi sciacqutele e asciugatele.  Tagliate i pomodori a fette e salateli.

Preparate un tritto composto da :prezzemolo,basilico, aglio trittati ; aggiungete il pane e il formaggio grattati e mescolate.  Imburrate una pirofila e alternate la melanzane
con i pomodori su tre file,cospargete un pò di sale e pepe, e il tritto aromatico. terminate con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 220° per 40 minuti. servite caldo

Farfalle con radicchio rosso,porro e gorgonzola

Ingredienti

• 300gr di farfalle
• 150gr di gorgonzola
• 2 cespi di radicchio rosso
• 100gr di gherigli di noci
• 1 porro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

In una padella fate soffrigere il porro trittato, poi aggiungete il radicchio tagliato sottile continuate la cottura a fuoco lento finchè le verdure saranno cotte; aggiungete poi il gorgonzola a pezzetti e i gherigli di noci.

In abbondate acqua salata lessate le farfalle al dente, scolatele e versatele  nella paddella del condimento, mescolate bene e poi servite.

Scaloppine di tacchino al marsala e curry

Ingredienti

• 350gr di fesa di tacchino
• 1 noce di burro
• olio
• sale e pepe 
• curry
• farina bianca
• marsala

Preparazione

 

 

Passate le fette di tacchino prima sulla polvere del curry e poi infarinatele.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e il burro e poi disponete la carne e fatela rosolare da entrambi i lati; condite con il sale e pepe e versate il marsala. continuate la cottura girando le scaloppinee lasciando sfumare il marsala. Quando l'intingolo si sarà addensato , servite le scaloppine, ottime con funghi trifolati.

Parmigiana di peperoni

Ingredientimburrata 

• 4 peperoni
• 2 spicchi di aglio
• 200gr di mozzarella
• 800 gr di pomodori pelati 
• panna
• parmigiano grattugiato
• olio
• sale e pepe

Preparazione

In una casseruola fate soffrigere la cipolla trittata con un pò di olio ,aggiungete i pomodori spellati e trittati, e cuocete a fiamma bassa per 1 ora. In una larga padella cuocete i peperoni tagliati a listarelle con un pò di olio e l'aglio schiacciato, dopo 10 minuti scolateli e lasciateli raffreddare.

Mescolate la salsa di pomodoro con la panna e salate .In una pirofila inburrata mettete nel fondo 3 cucchiai di salsa di pomodoro, uno strato di peperoni e ditribuite sopra la salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella a dadini. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con la salsa. Cuocete a forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Risotto con i porri,zucchine e spinaci

Ingredienti

• 1 porro 
• 100gr di spinaci
• 1 zucchina
• 250gr di riso
• panna
• 1 litro di brodo vegetale
• formaggio grattugiato
• 100gr di prosciutto crudo a cubetti

Preparazione

In una pentola fate soffrigere con un pò di olio il porro trittato, poi aggiungete il prosciutto crudo, la zucchina e gli spinaci trittati; lasciateli cuocere a fuoco bassisimo. Mettete il riso,sfumatelo con il vino e poi sempre mescolando, man mano che il riso si asciuga aggiungete il brodo caldo. A fine cottura mettete un pò di panna e di formaggio grattato, mescolate bene e servite.

Seppie ripiene in umido

Ingredienti

• 4 seppie grosse
• 500gr di salsa di pomodoro
• 200gr di provolone
• prezzemolo
• pane raffermo bagnato nel latte
• 1 uovo
• 1 cipolla
• vino bianco
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Mettete in una terrina: il prezzemolo e l'aglio trittati,il pane bagnato nel latte e strizzato, l'uovo, il provolone grattato e mescolate bene; questo preparato è il ripieno per le seppie.

Lavate le seppie , scottatele nell'acqua bollente, scolalatele e poi  riempitele con il ripieno e cucite l'apertura con ago e filo. In una casseruola fate soffrigere la cipolla trittata poi aggiungete le seppie,sfumatele con il vino bianco, quando sarà evaporato aggiungete la  salsa di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano.  Mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per 40minuti. Servite le seppie con il loro intingolo.