Orecchiette con speck e radicchio

Ingredienti

• 100gr di speck a cubetti
• 100gr di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 200ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200gr di orecchiette fresche
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella fate rosolare lo scalogno trittato con l'olio, aggiungete lo speck e dopo qualche minuto sfumare con il vino.  Quando il vino sarà evaporato versare il radicchio tagliato sottile; aggiungere il brodo caldo e far appassire il radicchio; dopo 15 minuti spegnere il fuoco.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele ,unite il condimento e una spolveratina di parmigiano grattato, mescolate bene e servite.