Pollo alla cacciatora

Ingredienti

• 1 pollotagliato a pezzi
• 1 cipolla
•  2 carote
• 3 coste di sedano
• 1 spicchio di aglio
• olio
• vino rosso
• 400gr di pomodori perini
• pepe
• rosmarino
• prezzemolo
• brodo vegetale

Preparazione

 Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare i pezzi di pollo, girandolo, per 10 minuti finchè sarà dorato. Aggiungete la cipolla , l'aglio, il sedano e le carote trittate finemente; salate, pepate e aggiungete il rosmarino e lasciate soffrigere altri 5 minuti, poi versate il vino rosso e lasciatelo evaporare.  Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, aggiungete un pò di brodo vegetale, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. Una volta cotto aggiungete il prezzemolo trittato,
un pò di timo e di noce moscata.

Cheesecake con la copertura di marmellata di pesche

Ingredienti

• 200gr di biscotti digestive
• 1 cucchiaio di miele
• 100gr di burro
• 20gr di amido di mais
• il succo di1/2 limone
• 3 uova
• 100gr di zucchero
• semi di vaniglia
• 400gr di filadelfia
• 200gr di robbiola
• 100gr di panna liquida
• marmellata di pesche
• pesche scirropate
• confettini colorati di cioccolato

Preparazione

Frantumate i biscotti e mischiateli con il burro sciolto a bagno maria e aggiungete un cucchiaio di miele; amalgamate bene e poi stendete questo impasto in una tortiera con la cerniera ,foderata di carta da forno,e poi mettetela in frigorifero per 1 ora.  Per il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero,sempre mescolando, aggiungete il filadelfia, la robbiola,i semi di vaniglia,il succo di limone,la farina di mais e la panna.  Aggiungete questo preparato sulla tortiera, sopra il fondo di biscotto e poi mettetela in forno . Deve cuocere per 60 minuti a 180°.  Poi mettetela in un piatto e lasciatela raffreddare.  Per la decorazione  stendete sopra la torta la confettura di pesche e le pesche scirropate; quache confettino colorato. Tenete in frigorifero qulche ora prima di servirla.

Filetti di tonno con i piselli

Ingredienti

• 200gr di piselli
• 1 cipolla
•  1 costa di sedano
• 2 carote
• 1 limone
• 1 filetto di tonno fresco
• olio
• sale e pepe
• 30gr di pancetta a dadini
• 1 bicchiere di brodo 

  

Preparazione

In una casseruola mettete la cipolla, il sedano , le carote trittate e l'olio e lasciate soffriggere dolcemente; aggiungete il brodo caldo, il sale,il pepe e i piselli. Lasciate cuocere per 30 minuti.

In una padella mettete i pezzi del filetto di tonno ,con un pò di olio, fate cuocere in entreambi i lati, versate il succo di limone. Mettete i filetti di tonno nella padella dei piselli, cuocete per 10 minuti e poi serite.

Ravioli con il gorgonzola

Ingredienti

• 300gr di ravioli
• 2 porri
• 50 gr di speck a dadini
• 100gr di gorgonzola
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate i porri in fettine sottilissime e fateli soffriggere con un pò di olio, poi aggiungere lo speck, salare e pepare.  Lessate i ravioli al dente, scolateli e versateli nella padella del soffritto dei porri,aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti,mescolate e servite.

Filetti di salmone con i funghi

Ingredienti

• 1/2 kg di filetti di salmone
• 30 gr di burro
• farina
• olio
• 1 limone
• sale e pepe
• 300gr di funghi porcini
• 1 spicchiodi aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

Pulite i funghi e tagliateli a fettine; in una casseruola fate soffrigere l'aglio con un pò di olio mettete i funghi e quando sono ben rosolati aggiugete il brodo vegetale cuocete a fuoco lento finchè il sugo si è addensato.

Lavate e asciugate i filetti di salmone,infarinateli e allineateli in una casseruola con un pò di burro.

Salateli e pepateli e fateli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti voltandoli con delicatezza.

Irrorateli con il succo di limone, aggiugete il prezzemolo e poi versate i funghi. Fate insaporire per 10 minuti e poi servite.

Tagliatelle con gorgonzola e zucchine

Ingredienti

• 200gr di tagliatelle
• 3 zucchine
• 100gr di gorgonzola
• 1 spicchio di aglio
• 50gr di speck a dadini
• olio 
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne. Scaldate l'olio e l'aglio in una pentola, aggiungete lo speck
. Fate saltare le zucchine fino a quando saranno  ben rosolate ma croccanti.  Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella delle zucchine e fatela saltare assieme le zucchine,aggiungete il prezzemolo trittato e un mestolo di acqua della pasta e mescolate.
Mettete la pasta sui piatti e sbricciolate il gorgonzola su ogni porzione; servite subito.

Torta salata con pasta frolla e spinaci

Ingredienti

• 1 sfoglia di pasta frolla
• 500gr di spinaci
•  50gr di pancetta a dadini
• 50gr di gorgonzola
• 1 cipolla
• olio
• sale
• 1 uovo
• formaggio grattugiato

 

Preparazione

Scottate gli spinaci in acqua bollente, scolateli e passateli in una padella con il soffritto di olio,cipolla trittata e la pancetta; salate e pepate; continuate la cottura finchè si saranno asciugati, poi aggiungere l'uovo e un pò di parmigiano grattato, mescolate e il ripieno per la pasta frolla è pronto.

In un stampo da forno foderato da carta da forno, stendete la sfoglia di pasta frolla,buccherelatela con una forchetta e poi mettete il ripieno di spinaci, livellatelo in tutta la superficie della sfoglia e distribuite sopra i pezzetti di gorgonzola. Mettete in forno caldo per30 minuti a 160° e poi servite.

Tagliatelle con broccoli e pancetta

Ingredienti

• 200gr dt tagliatelle
•  500gr di broccoli
• 1 cipolla
• olio
•  sale 
• pepe nero
• 50gr pancetta a dadini
• 50gr di stacchino

 Preparazione 

Mondate le cime dei broccoli,mettetele a lessare in acqua salata in ebollizione,scoteli e passateli in una padella, dove saranno stati fatti soffrigere con un pò di olio la cipolla trittata e la pancetta.

Mentre i broccoli si insaporiscono, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata,scolatele e gettate nella padella dei broccoli; aggiungete lo stracchino, il pepe  mescolando bene e poi servite.

Torta di mandorle e noci

Ingredienti

• 300gr di farina di riso
• 150gr di zucchero
• 100gr di mandorle
• 100gr di gherigli di noci
• 1 bicchiere di yougurd
• 3 uova
• 1bustina di lievito
• 1/2 bicchiere di olio di oliva

Preparazione

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurd e l'olio, poi la farina di riso e sempre mescolando versate le mandorle e i gherigli di noci. Per ultimo incorporate  il contenuto di una  bustina di lievito.  Versate questo composto in una teglia da forno precedentemente inburrata e infarinata. Cuocete a forno medio (160°) per 1 ora.

Finocchi gratinati al forno

Ingredienti

• 4 finocchi
• 1 bicchiere di panna vegetale
• olio
• sale
• pepe
•  1 noce di burro
• formaggio grattugiato
• pane grattugiato 

Preparazione

Lavate i finocchi e divideteli in 4 spicchi e fateli cuocere in abbondante acqua salata. 

Scolateli e fateli soffriggere per qualche minuto in una padella con un pò di olio, salate e pepate.

Imburrate una pirofila,spolveratela con il pan grattato e versate i finocchi,sopra distibuite la panna,il formaggio grattato e un pò di pane grattato;qualche fiochetto di burro e poi subito in forno caldo, a 170°  per 1 ora.

Tagliatelle ai funghi porcini e salmone

Ingredienti

• 200gr di tagliatelle fresche
• 100gr di salmone
• 300gr di funghi porcini
• aglio 
• prezzemolo
• olio
• sale e pepe
• formaggio grattugiato
• una noce di burro

Preparazione

Dopo averli lavati e tagliati a fettine farte cuocere i funghi con un pò di olio e aglio. Tagite a pezzetti il salmone e fatelo sofriggere con un pò di olio:unite i funghi al salmone, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo trittato.

Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella dei funghi e salmone; mescolate e aggiungete una noce di burro e il formaggio grattato e poi servite.

Risotto con i porri

Ingredienti

• 150 gr di riso
• 2 porri
• 30 gr di pancetta a dadini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 30 gr di asiago a cubetti
• formaggio grattato
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate i porri a fettine sottili e fateli soffriggere con un pò di olio,aggiungete la pancetta e fate assorbire il condimento; aggiungete il riso e bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare completamente. Continuate la cottura bagnando con dei mescoli di brodo caldo rigirando sino a cottura ultimata. Aggiungete l'asiago e il parmigiano, mescolate bene e servite.

Peperoni al forno con spinaci

Ingredienti

• 6 peperoni
• 500gr di spinaci
• 1 uovo 
• 100gr di ricotta
• 100gr di robiola
• 100gr prosciutto cotto a dadini
• parmigiano grattugiato 
• pane grattugiato
• 1 cipolla
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Pulite i peperoni tagliando la callotta, lavateli e scottateli per qualche momento in acqua bollente,scolateli e fateli asciugare.

In una padella fate soffrigere la cipolla trittata,aggiungete gli spinaci tagliati finemente ,i dadini di prosciutto e fate cuocere finchè si asciughino dalla loro acqua. 

In una terrina mettete l'uovo,la ricotta, la robiola ,il parmigiano e il pane grattugiato; mescolate bene e poi aggiungete gli spinaci cotti,salate e pepate e con questo preparato riempite i peperoni,mettete sopra ciascuno la sua callotta e poi metteteli in una teglia da forno, foderata da carta da forno e unta con un pò di olio.

Cuocete per 1 ora in forno a 180°, poi servite.

Melanzane al forno

Ingredienti

• 3 melanzane
• 1 hr di prosciutto cotto in fette sottili
• 2 mozzarelle
• parmigiano grattugiato
• pane grattugiato
• olio
• sale
• 2 uova

Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, salatele e lasciatetele per 1 ora a scolare , poi sciacquatele e asciugatele.  Impannate le melanzane prima passandole nell'uovo sbattuto con il sale e  il formaggio grattugiato, poi nel pane grattugiato.  Disponete le melanzane impannate in una teglia da forno foderata da carta da forno e unta con un pò di olio.  Sopra ogni melanzana mettete una fettina di prosciutto cotto e una di mozzarella. Infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti e poi servite.

Verza in agrodolce

Ingredienti

• 1 verza
• 3 cucchiai di semi di finocchio
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 chiodi di garofano
• aceto di mele
• 1 cucchiaio di miele
• sale e pepe

Preparazione

In una padella mettete la cipolla trittata e fatela soffrigere, aggiungete la verza tagliata a listarelle,i semi di finocchio e i chiodi di garofano. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura a pentola coperta aggiungendo un pò d'acqua se si asciuga . Quando la verza sarà quasi cotta aggiungete l' aceto, il miele il sale e il pepe, e cuocete finchè tutti i liquidi saranno evaporati. Ottimo contorno per salsiccie e carne grigliata.

Funghi e patate al forno

Ingredienti

• 1kr di patate
• 500gr di funghi freschi
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 50gr di formaggio grattugiato
• olio
• sale

Preparazione

 

 

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e sbollentele per 2 minuti in acqua salata, scolatele.    

Pulite i funghi e tagliateli a fettine e gettateli in acqua bollente, e poi scolateli.

Ponete in una terrina i funghi,le patate, il prezzemolo e l'aglio trittati e condite con l'olio,il sale,aggiungete il parmigiano grattato e mescolate.

Inburrate una pirofila e versate il contenuto della terrina; cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Servite caldo.

Pollo ai peperoni

Ingredienti

• 1 kr di pollo a pezzi
• 3 peperoni
• 1 bicchiere di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale

 

Preparazione

Mettete in una padella la cipolla trittata con un pò di olio, quando sarà inbiondita aggiungere il pollo con il sale.   Cuocete per 15 minuti poi versate il vino; quando sarà evaporato mettete i peperoni tagliati a listarelle. Dopo 10 minuti unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per altri 30 minuti a tegame coperto.

Broccoli con speck gratinati

Ingredienti

• 1 kr di broccoli
• 2 spicchi di aglio
• 1bicchiere di brodo vegetale
• 100gr di speck a dadini
• 200 ml di panna vegetale
• olio
• sale
• pepe
• 1 noce di burro

Preparazione

Mondate i broccoli e, dopo averli divisi in cimette immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, poi sciacquteli.  In una casseruola fate soffriggere l'aglio con un pò di olio,  lo speck e aggiungete i broccoli e dopo 10 minuti salate ,pepate e versate il brodo caldo, cuocete per altri 20 minuti.

Ungete una pirofila con un pò di burro verseate i broccoli e la panna.  Infornate a forno caldo 180° per 20 minuti, poi servite.

Orecchiette con speck e radicchio

Ingredienti

• 100gr di speck a cubetti
• 100gr di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 200ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200gr di orecchiette fresche
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una padella fate rosolare lo scalogno trittato con l'olio, aggiungete lo speck e dopo qualche minuto sfumare con il vino.  Quando il vino sarà evaporato versare il radicchio tagliato sottile; aggiungere il brodo caldo e far appassire il radicchio; dopo 15 minuti spegnere il fuoco.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele ,unite il condimento e una spolveratina di parmigiano grattato, mescolate bene e servite.

Risotto alla zucca con funghi porcini mantecato al taleggio

Ingredienti

• 200gr di riso
• 200gr di funghi porcini freschi
• 200gr dizucca
• 100gr di taleggio
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• olio
• parmigiano grattugiato
• sale-pepe
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

Cuocete la zucca tagliata a pezzettini a vapore, poi passatela nel passaverdure.   In un tegame fate soffrigere l'aglio con un pò d'olio, aggiungete i funghi e fateli insaporire per 10 minuti aggiungendo un pò d'acqua.

In una pentola fate soffriggere la cipolla trittata con un pò d'olio, versate il riso , tostate per qualche minuto poi sfumate con il vino, fate evaporare, sempre mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo quando il riso si asciuga,  proseguite per 10 minuti, poi aggiungete la purea di zucca, i funghi,sale e pepe; amalgamate e mentre termina la cottura aggiungete i dadini di taleggio e il formaggio gratugiato, poi servite.

Bistecca di roast beef con cipolline in umido

Ingredienti

• 2 bistecche di roast beef
• cipolla
• aglio
• salvia 
• rosmarino
• 500gr di cipolline
• 50 gr di pancetta a dadini
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pestare le bistecche con il martelletto pestacarne e lasciarle insaporire con un tritto di rosmarino,salvia,cipolla, aglio,olio, sale e pepe.  Dopo 1 ora cuocetele ai ferri sulla piastra di ghisa.
Mettete in un tegame la pancetta con l'olio e lasciate imbiondire. Appena sarà dorata aggiungete le cipolline e la salvia. Salate, fate cuocere prima a fuoco vivace poi abbassate la fiamma e lasciandole sul fuoco per 30 minuti. Servite come piatto unico con l'aggiunta di un soffice purè di patate.

Risotto con le vongole

Ingredienti

• 300gr di riso
• 250 gr di vongole  
• 300gr di polpa di pomodoro
• 1litro di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• prezzemolo
• olio
• sale epepe
• 1 fiocchetto di burro

Preparazione

Mettete in un tegame l'aglio e l'olio; quando l'aglio sarà inbiondito,toglietelo. Unitevi le vongole e aggiungete un pò di acqua calda e fatele cuocere a fuoco basso finchè avranno assorbito tutta l'acqua,

sfumate con il vino bianco e poi aggiungete la polpa di pomodoro.e il riso. Continuate la cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo caldo. Quando il riso sarà pronto aggiungete il prezzemolo e un fiocchetto di burro,mescolate bene e servite.

Torta di mele e pere

Ingredienti

• 2 mele renette
• 2 pere
• 1 limone
• 1 yogurth
• olio
• zucchero
• farina oo
• farina amizea
• 4 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione

Spellate le mele e le pere e tagliatele a piccoli pezzetti e mattetele a macerare con un cucchiaio di zuccherro e il succo del limone.

Mettete in una terrina lo yogurth e usando lo stesso contenitore dello yogurth come misurino, mettete1/2 misurino di olio di oliva,2 misurini di zucchero,2 misurini di farina oo,1 misurino di farina amizea.  Unite poi le uova, la buccia grattugiata di limone e mescolate energicamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Unite il lievito,mescolate bene poi aggiungete le mele e le pere, ancora una bella mescolata poi versate in una teglia inburrata e spolverata di farina.

Subito in forno caldo.  Tempo di cottura 45 minuti a 180°. Lasciate la torta in forno spento ancora 10 minuti.  Appena sfornatacospargetela di zucchero vanigliato.

Costine e salsiccia di maiale in umido con verza

Ingredienti

• 1kg costine di maiale
• 500gr di salsiccia
• 1carota
• 1cipolla
• 1 costa di sedano
• 500gr di verza
• 300gr di polpa di pomodoro
• timo
• 1 spicchio di aglio
• 1/2bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Fate soffrigere con un filo d'olio la cipolla ,il sedano e la carota trittati.  Rosolate velocemente le costine e la salsiccia tagliata a pezzetti in un tegame antiaderente senza aggiungere condimenti.  

Unite al soffritto la verza tagliata a listarelle, lasciate insaporire ,poi aggiungete le costine e la salsiccia.  Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare;salate, pepate , unite la polpa di pomodoro e il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 60 minuti. Prima di togliere dal fuoco insaporite con l'aglio schiacciato e una manciata di foglie di timo.

 Questo piatto è ottimo con la polenta.

Orecchiette con cavolfiore e pomodori secchi

Preparazione

• 300gr di orecchiette
• 500gr di cime di cavolfiore
• 5 pomodari secchi
• 100 gr di speck a dadini
• 100gr di fontina 
• olio
• sale e pepe
• 1 spicchio di aglio

 Preparazione 

In abbondante acqua salata fate lessare il cavolfiore, quando sarà al dente versate le orecchiette fresche e terminate la cottura ,quindi scolate nello scolapasta.

In un tegamino fate soffrigere l'aglio con un pò di olio ,appena sarà inbiondito aggiungere lo speck, i pomodori secchi tagliati a fettine e un pò d'acqua,fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti ,poi aggiungete i cavolfiori e le orecchiette ,un filo d'olio ,un pò di pepe e la fontina a dadini sottili; mescolate bene e portate a tavola.

Filetti di merluzzo con crema di zucchine

Ingredienti

• 500gr di filetti di merluzzo
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio
• sale

Preparazione

Disponete i filetti di merluzzo in un padella, in un unico stato, ricopriteli di latte e cuoceteli a fuoco basso pre 10 minuti.

Lessate le zucchine tagliate a pezzi, con un pò d'acqua aggiungete l'aglio e il prezzemolo, il sale e un cucchiaio di olio e frullatele.

In una pirofila unta con un pò di burro disponete

i filetti di merluzzo, versate la crema di zucchine e fate grattinare in forno a 180° per 15 minuti.