Pollo con cipolline in agro dole

Ingredienti

• 2 quarti di pollo
• 500gr di cipolline
• salvia
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe
• vino bianco
• aceto
• zucchero
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

In una padella con l'olio mettere il pollo con la salvia e il rosmarino e continuare la cottura a fuoco lento, aggiungere un pò di brodo vegetale e dopo 30 minuti, salate e versare il vino bianco , alzate il fuoco e fatelo evaporare.

Far lessare al dente le cipolline ricoperte di acqua, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un pò di sale, cuocetele al dente.

 In una pirofila mettete il pollo e le cipolline , fatele gratinare nel forno caldo a 200° per 20 minuti , poi servite.

Seppie in umido con funghi porcini e patate

Ingredienti

• 700gr di seppie
• 4 patate
• 400gr di funghi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• carote
• cipolla
• sedano
• aglio
• olio
• concentrato di pomodoro
• brodo vegetale

Preparazione

Scottate in acqua bollente le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Fate un soffritto con cipolla,aglio,carote,sedano;rosolate con un pò di olio e poi mettete le seppie, mescolate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, versate il vino e alzate la fiamma.  Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi,salate e versate un pò di brodo vegetale caldo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e dopo altri 15 minuti di cottura aggiugete le patate e il prezzemolo. Cuocete per altri 15 minuti e il piatto è pronto. Accompagnatelo con la polenta.

Frittata al forno con i broccoli

Ingredienti

• 6 uova
• 300gr di cime di broccoli
• 100 gr prosciutto cotto a dadini
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• 50gr di emental a dadini 
• 1cipolla
• olio
• sale
• 1 fiocchetto di burro
• pane grattato

Preparazione

Scottate in acqua bollente le cime dei broccoli,   scolatele e fatele insaporire in un tegame con olio, cipolla trittata e il prosciutto, cuocete a fuoco lento per 10 minuti e salate.

Sbattete le uova e la panna con un pò di sale, unite ai broccoli e mescolate.

Ungete con un pò di burro una teglia da forno, spolveratela con il pane grattato e versate il composto di uova e broccoli, nelle superficie distribuite l'emental e mette subito la teglia nel forno caldo.

Cuocete a 180° per 40 minuti.

Torta paesana

Ingredienti

• 100gr di pane raffermo
•  100gr di biscotti secchi
• 100gr di amaretti
• 100gr di cacao amaro in polvere
• 1litro di latte
• 2uova
• 100grdi uvetta
• 4 fichi secchi
• 100gr di pinoli
• pane gratugiato
• 1 fiocchetto di burro

Preparazione

Spezzettate il pane raffermo e i biscotti secchi e metteteli a bagno con il latte, dove resterà fino a diventare molle.  Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotolina con l'acqua tiepida.

Sbriciolate gli amaretti.  In una terrina unite gli amaretti con le uova sbattute,aggiungetei fichi secchi tagliati a pezzetti,il cacao e i pinoli.  Versate il composto di pane, biscotti e latte, l'uvetta strizzata e mescolate bene.   Versate l'impasto in uno stampo da forno unto con il burro e spolverato con il pane grattugiato. Cuocete al forno caldo a 180° per 60 minuti. Una volta sfornata la torta cospargetela con una manciata di pinoli.

Pasta frolla salata con ripieno di spinaci e taleggio

Ingredienti

• 1 pasta frolla rettangolare
• 500gr di spinaci
• 1 cipolla
• 100ml di panna vegetale
• 1 uovo
• 200gr di taleggio
• sale
• olio

Preparazione

Scottare gli spinaci in acqua bollente,scolateli.  In un tegame fate soffriggere la cipolla trittata con un pò d'olio; appena è imbiondita versare gli spinaci, salate e cuocete per 10 minuti.   Poi unire la panna,e l'uovo sbattuto. Usate  questo ripieno per riempire la torta di pasta frolla.  Mettete la pasta frolla in una pirofila unta con un pò di burro, buccherellate la pasta frolla con una forchetta,poi mettete il ripieno e nella superficie distribuite dei dadini di taleggio. Infornate a forno caldo e cuocete per 30 minuti a 190°.

Ravioli al forno e lasagne di spinaci e ricotta

Ingredienti
Ravioli al forno:

• 500gr di ravioli
• 300gr di ragù di carne
• 300ml di besciamella
• 100ml di panna
• parmigiano

Lasagne di spinaci:

• 250gr di lasagne fresche
• 300 gr di ricotta
• 150 gr di panna
• parmigiano grattato
• 100 gr di robiola 
• burro
• 500gr di spinaci
• 2 mozzarelle

Preparazione

Scottate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con 2 mescoli di ragù, la panna ,un pò di besciamella e di parmigiano. Versateli in una pirofila imburrata, ricopriteli con la besciamella, un pò di ragù, il parmigiano grattato, qualche fiocchetto di burro e infornateli.  Cuoceteli per 30 minuti a 180°.

Lessate gli spinaci, scolateli e passateli nel passaverdure; aggiungete la ricotta, la robiola, il parmigiano, la panna e il sale; mescolate bene finchè gli ingredienti siano ben amalgamati.

Imburrate una teglia da forno,nel fondo mettete qualche cucchiaio del composto di spinaci e formaggi, uno strato di lasagne,  qualche cucchiaio di composto di spinaci, qualche pezzetto di mozzarella, uno stato di lasagne, gli spinaci, la mozzarella e il parmigiano, infine l'ultimo starto di lasagne, la mozzarella il parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Torta allo yogurd farcita con la crema pasticcera e ricoperta con cioccolato bianco

Ingredienti
1 yogurd

• olio
• farina
• 4uova
• zucchero
• 1 bustina di lievito
• la buccia gratugiata di limone

Per la farcitura

• 200gr di crema pasticcera
• 150gr di cioccolato bianco
• 3 fogli di colla di pesce
• 20gr di panna
• farina di nocciole
• confettini colorati

Preparazione

Mettete in una terrina lo yogurd e usando lo stesso contenitore come misurino mettete 1/2 misurino di olio,2 misurini di zucchero,3misurini di farina00. Unite 4 uova intere, la buccia grattugiata del limone e mescolate energicamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Unite il lievito e mescolate bene. Versate in una teglia inburrata e spolverizzata di farina e passate subito in forno caldo, cuocetela per 40 minuti a180° e lasciatela a forno spento altri 5 minuti.  Quando si sarà raffredata tagliatela in 3 dischi e tra un disco e l'altro imbottitela di crema pasticcera.

A bagno maria fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna,aggiungete i fogli di colla di pesce e poi versatelo sopra la torta, spolverrizzate con la farina di nocciole e decorate con i confettini di cioccolato. Lasciate la torta in frigorifero per 3 ore prima di servirla.

Salame cotto con lenticchie

Ingredienti

• un salame da cuocere
•  200gr di lenticchie
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 200gr di salsa di pomodoro
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Con una forchetta buccherellate il salame,avvolgetelo con una garza e lessatelo con abbondante acqua.

Sciacquate le lenticchie, poi lessatele in abbondante acqua per circa 30 minuti. 

In una casseruola fate soffrigere con l'olio un tritto composto da: la cipolla, il sedano e le carote.

Appena sarà imbiondito aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti poi aggiungere le lenticchie e, sempre mescolando fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento, salate e pepate.

Servite a tavola le lenticchie bollenti con il salame cotto tagliato a fettine. Buono con qualche fettina di polenta.

Coniglio al forno con patate

Ingredienti

• 1 coniglio
• 80gr bacon
• 2 spicchi di aglio
• 800gr di patate
• 6 foglie di salvia
• rosmarino
• alloro
• vino bianco
• olio 
• sale e pepe

Preparazione

Taglia il coniglio a pezzi, lavalo in acqua corrente poi lascialo marinare per 1/2 ora con l'aceto balsamico, sciacqualo e asciugalo.  In una casseruola fai soffrigere l'aglio con l'olio, aggiungi il bacon e poi il coniglio a pezzi. Quando sarà dorato do entrambi i lati ,versa il vino e fallo sfumare a fuoco alto.     In una pirofila unta con un pò di burro metti il coniglio, le patate spellate ,tagliate a cubetti e sbollentate; aggiungi la salvia, il rosmarino,l'alloro condisci con  olio, sale e pepe e metti la pirofila nel forno caldo a 180°per 40 minuti.

Buono se servito con la polenta.

Pollo ai funghi

Ingredienti

• 1 pollo
• 300gr di funghi
• 30 gr di burro
• olio
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di timo
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di latte
• sale e pepe

Preparazione

In una padella fate soffriggere l'aglio con un pò di olio e burro, unite i funghi puliti e tagliati grossolanamente, salate e pepate, aggiungete un pò di acqua calda, cuoceteli per 20 minuti e poi cospargeteli di prezzemolo.

In un'altra padella mettete il pollo, diviso in 8 pezzi a rosolare con un pò di burro e di olio, salate e pepate, aggiungete il timo poi versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.  Aggiungete la cipolla e quando è morbida versate il latte e abbassate il fuoco,salate e pepate ,incoperchiate e cuocete per 30 minuti girandolo di tanto in tanto. Unite i funghi, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti, poi servite.

Pizza alle melanzane

Ingredienti

• 400gr di pasta per pizza
• 4 melanzane
• salsa di pomodoro
• 1 mozzarella di bufala
• olio
• origano
• sale

Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette,cospargetele di sale e lasciatele a riposo per 2 ore; lavatele e asciugatele e grigliatele. In una padella da forno, foderata di carta da forno unta con un pò di olio, stendete la pasta della pizza;cospargetela con la salsa di pomodoro sovraponendo le fette di melanzane grigliate e la mozzarella tagliata a fettine.  Aromatizzate  la pizza con un pò di origano,bagnatela con un pò di olio e mettetela nel forno caldo a 200° per 30 minuti.

Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti

• 500gr di orecchiette fresche
• 1 kr di cime di rape
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 3 filetti di acciuga
• 50gr di pomodori secchi
• 50 gr di philadelfia
• olio
• sale e pepe nero

Preparazione

Lessate le cime di rape in acqua salata in ebollizione, scolatele e passatele in una padella, dove sono stati fatti soffrigere con l'olio; l'aglio e cipolla trittati, i filetti di acciuga e i pomodori secchi.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e gettatele nella pentola del condimento delle cime di rape, aggiungete il philadelfia, un filo d'olio il pepe, una bella mescolata e subito a tavola.

Fegato con le cipolle

Ingredienti

• 3 cipolle
• 30gr di burro
• 500gr di fegato di vitello
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• salvia
• prezzemolo
• sale
• olio

Preparazione

In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco basso le cipolle tagliate a fettine sottili con il burro e l'olio, aggiungete 3 cucchiai di acqua calda e fatele cuocere lentamente.  Tagliate il fegato a listarelle, aggiungetelo alle cipolle con quache foglia di salvia trittata, fate rosolare a fuoco vivo e poi aggiungete il vino; abbassate la fiamma e cuocete lentamente finchè il vino non sarà evaporato.  

Salate e aggiungete il tritto di prezzemolo, una mescolata e poi servite.

Crema di zucca

Ingredienti

• 500gr di zucca
• 2 patate
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 20gr di burro
• 2 cucchiai di maizema
• olio
• formaggio grattugiato

Preparazione

In una casseruola fate soffriggere la cipolla trittata con il burro e l'olio e poi aggiungete le patate e la zucca taglite in piccolissimi cubetti; poi aggiungete il brodo caldo, cuocete per 30 minuti.

Passate nel passaverdure, poi rimettete la pentola nel fuoco ,aggiungete la farina di maizema ,ben stemperata con un pò d'acqua, mescolate e cuocete altri 5 minuti e poi servite.

Aggiungete dei crostini di pane tostato e il parmigiano grattugiato.

Filetti di branzino al forno

Ingredienti

• 6 filetti di branzino
• succo e buccia di un limone
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• origano e timo
• sale grosso
• olio d'oliva

Preparazione

Foderate una pirofila con carta da forno bagnata, adagiate i filetti di branzino in uno solo strato; aggiungete la buccia grattugiata del limone e il succo del limone; una spolverata di origano e di timo, il sale, la salsa di pomodoro.  Mettete in forno a 190° per 30 minuti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio e poi servite.

Uova con i peperoni

Ingredienti

• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 3 pomodori maturi 
• 50gr di fontina
• olio
• sale e pepe 
• 6 uova

Preparazione

In una padella fate rosolare la cipolla trittata, poi aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e i pomodori spellati e taglati a dadini, salate e fate cuocere per 20 minuti; quidi aggiungere la fontina tagliata finemente. Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete le uova distribuendole in tutta la padella.  Cuocete finchè l'albume sarà cotto, salate e pepate le uova e servite. Ottimi con gli spinaci al formaggio.

Risotto co le verze

Ingredienti

• 500gr di verza
• 200gr di riso
• 1 cipolla
• 50gr di pancetta a dadini
• 50 gr di emental a dadini
• 1 litro di brodo
• olio sale
• formaggio grattugiato

Preparazione

 In una padella fate soffrigere la cipolla  e la pancetta, poi aggiungete le foglie di verza tagliate finemente, cuocere  a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete il riso, sfumate con il vino bianco, mescolate e aggiungete il brodo caldo man mano che il riso si asciuga. Quando il riso è quasi al dente

aggiungete l'emental, mescolate, una spruzzatina di parmigiano e impiattare.

Cheesecake con glassa di cioccolato bianco

 Ingredienti
 Per il cheesecake:

• 250gr di frollini
• 130gr di burro
• 500gr di filadelfia
• 300gr di ricotta 
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di miele
• 150ml di panna 
• 4 cucchiai di farina
• 120gr di zucchero
• 4 uova
• 50gr robiola

Per la glassa:

• 250gr di cioccolato bianco
• 3 fogli di colla di pesce
• 50ml di panna liquida
• Nocciole tostate e confettini colorati al cioccolato

Preparazione

Frantumate i frollini riducendoli a granella,aggiungere il burro sciolto in un pentolino a bagno maria e il miele.

Amalgamateli bene e metteteli in una tortiera a cerniera, unta di burro e formate nel fondo uno strato compatto, e mettetela in frigorifero per 1 ora.  Sbattete le uova con lo zucchero, poi sempre mescolando aggiungete il filadelfia, la robiola, la ricotta, la farina,la vaniglia e infine la panna montata. Questo composto si aggiunge alla tortiera dal frigo, livellate bene questa crema, e mettetela in forno; fate coucere per 90 minuti a 180°. Sfornatela e lasciatela raffreddare.

In un pentolino mettete la panna e il cioccolato bianco spezzettato,fatelo sciogliere a fuoco lento, aggiungete i fogli di colla di pesce, poi versate questa glassa sopra il cheesecake, decorate con le nocciole tostate e i confettini di cioccolato. Tenetela in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla.

Wuster con patate e cipolle al forno

Ingredienti 

• 6 wuster
• 500gr di patate
• 2 cipolle
• olio
• sale e pepe
• rosmarino

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e scottatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e mettetele in una insalatiera; aggiungete le cipolle tagliate in fettine sottilissime; condite con sale, pepe e olio, mescolate bene e mettete il tutto in una pirofila unta con il burro e un rametto di rosmarino. Mettete la pirofila in forno  per 30 minuti a 190°.    Con una forchetta pungete i wuster , poi scottateli per 10 minuti in acqua bollente,scolateli, tagliateli in 3 parti ,aggiungeteli nella pirofila delle patate e continuate la cottura al forno per altri 10 minuti .  Servite questo piatto caldo, con salsa di senape.

Risotto con il merluzzo

Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo
• 1 cipolla
• aglio
• prezzemolo
• passata di pomodoro
• 200gr di diso
• 1litro di brodo
• vino bianco 
• olio
• sale

Ingredienti

In una casseruola fate soffrigere la cipolla e l'aglio trittati finemente ,aggiungete il riso e sfumatelo con il vino. Poi aggiungete il merluzzo tagliato a dadini; continuare la cottura, mescolando e aggiungendo il brodo bollente. Dopo 10 minuti aggiungete il prezzemolo trittato e la salsa di pomodoro. Cuocete altri 5 minuti e poi servite.

Involtini di hamburger con patate

Ingredienti

4 hamburger

• 4 fette di prosciutto crudo
• fontina
• salvia
• 500gr di patate
• prezzemolo
• 1/2 cipolla
• olio
• sale
• senape
• aceto

Preparazione 

In ogni hamburger fare un'incisione longitudinale e mettere un pezzetto di fontina all'interno ci ciascuno; poi avvolgerli con una fetta di prosciutto crudo. Scaldare una padella antiaderente e appogiare, in un solo strato gli hambuger preparati,  le foglie di salvia, cuocere per 20 minuti a fuoco basso e con il tegame incoperchiato.

Lessate le patate, sbucciatele e quando si saranno raffreddate tagliatele in sottili fettine, aggiungere la cipolla e il prezzemolo trittati finemente,condire con l'olio, sale, aceto e 1 cucchiaio di senape; mescolare bene e servire con gli hambuger.