Lenticchie in umido con cotechino

Ingredienti

• 300gr di lenticchie secche
• 100gr di pancetta a dadini
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano 
• salsa di pomodoro
• brodo vegetale
• olio
• sale e pepe
• 1 Cotechino

Preparazione

Lasciare a bagno le lenticchie per 1 notte.  In un tegame fate soffrigere con un pò d'olio un tritto di cipolla, sedano e carota, aggiungere la pancetta ,quando saranno ben rosolate aggiungete le lenticchie, ricopritele di brodo caldo ,la salsa di pomodoro,pepate , mescolatee cuocete a fuoco moderatissimo per 2 ore.

Lavate il cotechino e sforacchiatelo in più punti ,mettetelo in un recipiente ovale e unite tanta acqua fredda quanto basta per coprirlo abbondantemente,incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderatissimo per 2 ore.

Servite le lenticchie e il cotechino con la polenta fumante.