Filetti di salmone al forno

Ingredienti

• 2 filetti di salmone ( 800gr)
• 2 limoni
• 30gr di burro 
• farina
• sale e pepe
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 carota

Preparazione

Pulite bene i filetti asportando le spine e le squame, tagliatelo a pezzi,e mettetelo a macerare per qualche ora con la cipolla il sedano ,la carota e il sugo di limone ,sale e pepe.

Poi scolatelo ,coservando il succo da aggiungere poi durante la cottura.

In una padella scaldate il burro e aggiungete i pezzi di salmone asciugati e infarinati; fate dorare il salmone in entrambi i lati,poi passatelo in una pirofila  aggiungete un pò d'olio e il succo di limone , infornate a forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti. Poi servite.

Polpettone e polpettine

Ingredienti

• 1 kr di carne di vitello e di manzo trittata
• 150gr di mortadella trittata
• 5 cucchiai di parmigiano grattato
• 2 uova
• prezzemolo e aglio trittati
• 1 panino bagnato nel latte
• sale
• pepe
• brodo vegetale 
• 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

Preparazione

Mettete in una terrina la carne ,la mortadella,il parmigiano, il pane bagnato nel latte ben stizzato, le uova , il prezzemolo e l'aglio, sale e pepe.

Lavorate bene l'impasto con le mani ,metà  formate un polpettone e l'altra metà carne delle polpettine.

In una pentola portate ad ebolizione il brodo vegetale,mettete il polpettone avvolto in una garza chiudendo le 2 estremità, e le polpette. Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore,poi scolate e lasciate raffreddare. Quando sarà freddo tagliate a fette il polpettone e  disponetelo in una pirofila con le polpette e ricoprite con la salsa di pomodoro.

Tiramisù

Ingredienti

• 400gr di mascarpone
• 4 uova intere
• 2 chiare d'uovo montate a neve
• 300gr di savoiardi
• 5 cucchiai di zucchero
• caffè ristretto
• cacao zuccherato in polvere

Preparazione 

In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero finchè siano divenuti chiari e spumosi.

Aggiungete allora il mascarpone e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unite le chiare d'uovo montate con delicatezza per non smontarle.

Nel fondo di una pirofila stendete 3 cucchiai di questa crema .sovraponete in fila i savoiardi leggermente bagnati nel caffè dolce, continuate con uno strato di crema e uno di savoiardi.

Nella superfice stendete la crema e spolverizzate con il cacao amaro.

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Brasato ai funghi

Ingredienti
700gr di manzo

• olio
• burro
• farina
• prezzemolo
• aglio
• 1cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• salee pepe 
• olio
• 100gr di funghetti
• 1 bicchiere di brodo

Preparazione

Fate un tritto di cipolla ,sedano e carota, mettetelo in un tegame con un pò di olio e fate rosolare.
In un tegame antiaderente fate sciogliere un pò di burro e mettete a dorare la carne infarinata, giratela e quando è dorata spostatela nel tegame del soffritto di verdure, aggiungete il vino e il brodo vegetale,  salate e pepate, continuate la cottura per 2 ore a fuoco lento.  Con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo cuocete i funghetti. Togliete la carne e affettatela. Passate al settaccio le verdure,
aggiungete i funghi e la carne affettata e fate cuocere ancora per un 10 minuti ,poi servite. Ottimo con la polenta.

Sformato di broccoli e patate

Ingredienti

• 1 cavolo broccolo
• 4 patate
• 100gr di mozzarella
• 100 gr di fontina
• 3 cucchiai di pecorino grattato
• pangrattato
• olio
• sale e pepe
• burro

Preparazione

Lessare al dente le cimette del broccolo. cuocere le patate con la buccia.  In una zuppiera mettete le cime di cavolo e le patate sbucciate e tagliate a fette. Irrorate con un pò di olio,salate e pepate. Trasferite le verdure in una teglia imburrata e spolverizzata di pane grattato, aggiungete la mozzarella e la fontina tagliate a pezzettini,poi distibuite uniformemente il pecorino grattato,e qualche fiocchetto di burro e infornate per 30 minuti a 180.

Torta di mele con mandorle e nocciole

Ingredienti

• 150gr di farina
• 4 uova
• 150gr di mandorle e nocciole tritte
• 100gr di zucchero
• 1 yogurd
• 50 gr di uvetta sultanina 
• 5 cucchiai di olio
• 1 bustina di lievito
• 2 mele
• 1 limone

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero,aggiungete lo yogurd, l'olio,la farina  e il lievito,mescolate energicamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Sbucciate le mele: una tagliatela a fettine e l'altra in piccolissimi cubetti, mettetele a macerare separate con il succo di limone e un pò di zucchero.

Unite al composto la mela tagliata a cubetti, le mandorle e nocciole trittate,la buccia di limone grattata, l'uvetta sultanina ammolata ,asciugata e infarinata; versate in una teglia imburrata e infarinata. Sopra distribuite a raggera le fettine di mela e una spolveratina di tritto di mandorle.

Passate subito a forno caldo per 40 minuti a 180°. A forno spento lasciate la torta dentro per altri 10 minuti.

Pasta frolla salata con ripieno di salsiccia, porro, zucchine e patate

Ingredienti

• 1 sfoglia di pasta frolla
• 100gr di salsiccia
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 porro
• 2 uova
• panna
• parmigiano grattato

Preparazione

In una padella con un pò di olio fate soffrigere il porro tagliato sottile, aggiungete la salsiccia e poi le patate e le zucchine tagliate sottilissime. Fate cuocere a fuoco lento,salate.

In una terrina mettete le uova e la panna,un pizzico di sale e di parmigiano e mescolate energicamente. Ora unite il soffritto di salsiccia, zucchine, patate e porro alla panna e l'uovo, mescolate e versate questo ripieno in uno stampo rotondo precedentemente foderato con la sfoglia di pasta frolla. Mettete nel forno caldo per 30 minuti.

Calamaretti in umido con carciofi e patate

Ingredienti

• 1 kg di calamaretti
• 4 carciofi
• 4 patate
• 1 spicchio di aglio
• 1/ 2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• olio
• sale
• 1/2 bicchiere di brodo

Preparazione

Pulite i calamaretti, tagliateli in 2 parti, lavateli e asciugateli. Mettete in una padella l'olio el'aglio. Appena l'aglio comincia a imbiondire buttate i calamaretti,condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace. Quando il sugo sarà ristretto bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

In una padella,con un pò d'olio fate rosolare i cuori di carciofo tagliati a metà,le patate sbucciate e tagliate a cubetti , salate e aggiungete il brodo vegetale, andate avanti con la cottura a fuoco lento. 

Unite le patate e i carciofi ai calamaretti, aggiungete il prezzemolo . Finite di cuocere a fuoco basso.

Cavolfiori al forno

Ingredienti

• 2 cavolfiori
• 200gr di mozzarella
• 100gr di mortadella
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di panna
• 50 gr di burro
• sale 
• pepe

Preparazione

Fete cuocere in acqua bollente i cavolfiori al dente. Quando saranno cotti, scolateli e sudduvideteli a cimette che metterete in una pirofila imburrata.  Unite la mozzarella tagliata a dadini, la mortadella tagliata a listarelle,il parmigiano e il burro a fiocchetti; salate e pepate,coprite con la panna e mettete in forno caldo per 30 minuti.

Minestra di orzo

Ingredienti

• 80 gr di orzo perlato
• foglie di cavolfiore
• 2 patate
• 1 porro
• 1 cipolla scalogna
• 50gr di speck
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• burro
• noce mocata
• sale
• olio
• formaggio grattato
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione

Lessate le foglie di cavolfiore e le patate e poi passatele nel passaverdure.  Mettete in una casseruola l'olio e il porro e la cipolla trittate fate soffrigere e unite lo speck a dadini; dopo qualche minuto aggiungete la purea di patate e foglie di cavolfiore, il brodo caldo e quando inizia a bollire versate l'orzo. Lasciate bollire per 1 ora a fuoco basso.  Prima di servire versate nella casseruola l'uovo sbattuto con il latte.Unite un fiocchetto di burro,un pò di noce moscata e parmigiano grattato. Portate subito a tavola.

Penne integrali con le lenticcie

Ingredienti

• 200gr di penne integrali
• 100gr di lenticchie
• 100gr di salsiccia a pezzetti
• 2 pomodori ramati
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• canella
• sale epepe
• olio
• formaggio grattugiato
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

Preparate un soffritto con olio ,cipolla, aglio, sedano e carota. Quando è ben rosolato aggiungete la salsiccia e poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 10 minuti poi versate le lenticchie, salate ,pepate ,mettete la canella e in brodo vegetale caldo. Proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco lento.

Lessate le penne in abbondante acqua salata,scolatele al dente e unitele al sugo di lenticchie, un pò di formaggio grattugiato e servite.

 

 

 

Passato di carote

Ingredienti

• 600gr di carote
• 2patate
• 1/2 litro di brodo di pollo
• 30gr di burro
• 30gr di panna
• prezzemolo
• sale e pepe
• parmigiano grattato

Preparazione

Lavate e grattate le carote e tagliatele a pezzetti. Quindi fate scaldare il brodo e quando arriva ad ebolizione,sistematevi dentro le carote. A parte lessate le patate.Quando sono cotte passate nel passaverdure le carote e le patate. Mettete questo passato in una pentola, aggiungete il burro, la panna,il parmigiaano e il prezzemolo, amalgamate il tutto,salate e pepate ,lasciatelo sul fuoco 5 minuti sempre mescolando e poi servite.

Ottimo contorno per arrosti e bolliti.

Ossobuchi di pollo alla meneghina

Ingredienti

• 10 ossobuchi di pollo
• 4 pomodori ramati
• olio
• burro
• farina
• 1cipolla
• 1carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1limone
• 1 arancia
• vino rosso
• prezzemolo
• brodo

  Preparazione

Fate sciogliere in una pentola un pò di burro con un pò d'olio, quindi fatevi indorare all'interno un tritto di cipolla,carota,sedano e aglio, aggiungete gli ossobuchi infarinati e fateli indorare da entrambi i lati. Sfumate con il vino rosso,e appena l'alcol sarà evaporato aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti cercando di portare a cottura a fiamma dolce. Durante la cottura aggiungete gradualmente il brodo caldo. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete le bucce grattugiate dell'arancia e del limone, e il prezzemolo trittato. Servite caldo.

Lenticchie in umido con cotechino

Ingredienti

• 300gr di lenticchie secche
• 100gr di pancetta a dadini
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano 
• salsa di pomodoro
• brodo vegetale
• olio
• sale e pepe
• 1 Cotechino

Preparazione

Lasciare a bagno le lenticchie per 1 notte.  In un tegame fate soffrigere con un pò d'olio un tritto di cipolla, sedano e carota, aggiungere la pancetta ,quando saranno ben rosolate aggiungete le lenticchie, ricopritele di brodo caldo ,la salsa di pomodoro,pepate , mescolatee cuocete a fuoco moderatissimo per 2 ore.

Lavate il cotechino e sforacchiatelo in più punti ,mettetelo in un recipiente ovale e unite tanta acqua fredda quanto basta per coprirlo abbondantemente,incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderatissimo per 2 ore.

Servite le lenticchie e il cotechino con la polenta fumante.