Parmigiana di zucchine

Ingredienti

• 5 zucchine
• 1cipolla
• 200gr di passata di pomodoro
• 1 mozzarelle
• 1 hg di prosciutto cotto a fette sottilissime
• aglio
• olio
• basilico
• prezzemolo e origano
• parmigiano grattato

Preparazione

Pulite e lavate le zucchine; tagliatele in fette sottili e grigliatele. Fate soffrigere le cipolla e l'aglio con un filo d'olio, poi versate la salsa di pomodoro, basilico ,prezzemolo, origano e sale e fate cuocere per 15 minuti.   Inburrate una pirofila, mettete sul fondo 3 cucchiai di salsa di pomodoro,1 strato di zucchine,  un pò di salsa qualche pezzetto di mozzarella e fettine di prosciutto; un'altro trato di zucchine, salsa, mozzarella e prosciutto.   Infine uno stato di zucchine,salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.  Cuocete a forno caldo 180° per 30 minuti.

Penne con zucchine e pesce spada

Ingredienti

• 200gr di penne intgrali
• 200gr di pesce spada
• vino bianco
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• aglio
• olio
• sale e pepe
• 2 zucchine
• prezzemolo

Preparazione

Mettete in un tegame l'olio e aglio, unite il pesce spada tagliato a dadini, lasciate cuocere lentamente e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate e continuate la cottura per 15 minuti.

In una padella,con un pò d'olio versate le zucchine tagliate a dadini, cuocete con fuoco alto in modo che le zucchine risultino croccanti; un po di sale e il prezzemolo trittato. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditeli con la salsa del pesce spada e le zucchine.

servite subito a tavola.

 

Polipo con patate

Ingredienti

• 1 polipo da 1 kg
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
•  1spicchio di aglio
• prezzemolo
• 1/2 kg di patate
• olio e sale
• aceto

 Preparazione

Con sedano,carota e cipolla preparate un brodo vegetale, salate e aggiungete il polipo pulito e lavato, fatelo cuocere per 1 ora, lasciatelo raffredare nel brodo di cottura

Pelate le patate e tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatele.

In una pirofila unite le patate con il polipo tagliato a pezzetti, il prezzemolo e l'aglio trittati, olio e aceto, una mescolata e servite.

Salmone al forno

Ingredienti

• 1filetto di salmone di circa 1kg
• 2 limoni
• 1 costa di sedano
• 1carota
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo 
• sale e pepe
• olio

Preparazione

Pulite, lavate il salmone e tagliatelo a pezzi, asciugatelo e mettetelo disteso in una pirofila;aggiungete le verdure tagliate a pezzettini:il sedano,la carota e la cipolla e il succo dei limoni. Lasciate il salmone con questi ingredienti per qualche ora,poi scolatelo tenendo il liquido che verrà usato dopo.

Infarinate i pezzi di salmone e fateli dorare in un tegame con un pò di olio e un fiocchetto di burro; quindi mettetelo in una pirofila, aggiungete il liquido di limone ,l'aglio e prezzemolo trittato, coprite la pirofila con la carta argentata, e mettetela nel forno caldo a 180° per 1/2 ora, poi servite caldo.

Insalata di orzo

Ingredienti

• 200 gr di orzo
• 1 scatola di tonno
• 2 mozzarelle tagliate a dadini
• 2 cucchiai di mais
• piselli
• olive
• peperone tagliato fine
• 3 uova sode tagliate a fettine
• prezzemolo trittato.
• sale 
• olio e aceto

 Preparazione

Lessare l'orzo in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffredare.  In una terrina mettere l'orzo e tutti gli altri ingredienti : il tonno sminuzzato, i dadini di mozzarella,il mais, le olive tagliate, i piselli cotti, il peperone, le uova e il prezzemolo. Condire con olio,sale e aceto, mescolare bene e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Melanzane alla pizzaiola

Ingredienti

• 2grosse melanzane rotonde
• salsa di pomodorini 
• mozzarella
• origano
• sale
• olio

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in un scolaverdure con del sale. Dopo 1 ora sciacquatele e asciugatele;cuocetele ai ferri nella apposita griglia.
Mettetele nella teglia da forno, e sopra ogni fetta mettete 1 cucchiaio di
salsa di pomodoro ,un pò di origano e di olio. Infornate a forno caldo per 15 minuti a 180°, dopo aggiungete la mazzarella tagliata in minuscoli dadini, ancora 10 minuti in forno e il piatto è pronto.

Coniglio arrosto con patate e peperoni

Ingredienti

• 4 cosce di coniglio
•  3 patate
• 1 peperone rosso
• rosmarino
• salvia
• aglio
•  1/2 bicchiere di vino bianco
• aceto balsamico 
• olio
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciate e tagliate a dadini le patate; tagliate il peperone a listarelle

e mettete tutto in una pirofila ,con un pò di sale e olio. Infornate  con il forno già caldo e cuocete per 30 minuti a 180°.

Lasciate a bagno il coniglio con l'aceto balsamico per 1 ora, sciaquatelo e asciugatelo.  In un tegame mettete l'olio e l'aglio ,poi aggiungete il coniglio e fatelo rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino bianco, sale e pepe e continuate la cotture per circa 30 minuti.

Infine mettete il coniglio in un tegame da forno ,aggiungete le patate e i peperoni, la salvia e rosmarino e mettetelo in forno per 30 minuti a 180°.

Coste di bietola alla parmigiana

Ingredienti

• 1 kg coste
• 200gr di mozzarella di bufala
• basilico fresco
• 200gr di formaggio grana grattugiato
• 300gr di pomodori maturi
• olio 
• sale e pepe
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

Lessare le coste in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare l'aglio con un pò di olio,

aggiungere poi i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate e cuocete finchè diventerranno una  salsa  addensanta. Ungere una pirofila e versare sul fondo uno strato di salsa e disporre le coste creando uno strato omogeneo.  Coprire con la mozzarella tagliata a dadini,il basilico e una manciata di grana gratugiato. Un altro stato di salsa di pomodoro, coste,mozzarella,basilico e formaggio gratugiato e completare mettendo nella superficie la rimanente salsa di pomodoro,una spolverata di grana e qualche fiochetto di burro.   Cuocere in forno caldo a 200°  per 20 minuti.

Torta tiramisù

Ingredienti

• 300gr di savoiardi
• 50gr di burro fuso
• caffè leggermente zuccherato
• 400gr di mascarpone
• 3uova
• 100gr di zucchero
• 5gr digelatina alimentare in fogli
• 3 cucchiai di latte

Preparazione

Preparate il caffè;una moka da 5 tazze,zuccheratelo e lasciatelo raffredare.

Rivestite uno stampo a cerniera con la carta da forno: un foglio sul fondo ed una striscia tutt'intoro al bordo leggermente inumidita, aderirà meglio allo stampo.

Sbricciolate 100gr di savoiardi pre preparare la base del dolce,metteteli in una ciotola,aggiungete il burro fuso ed una tazzina di caffè.  mescolate bene e mettete sul fondo dello stampo,premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarli. Mettere lo stampo in frigorifero per 1 ora.

Preparare la crema di mascarpone: Ammorbidite in una ciottola con acqua fredda la gelatina, strizzatela e lasciatela sciogliere nel latte caldo.Montate i 3 albumi a neve ferma. Montate i 3 tuorli con 100gr di zucchero unite il mascarpone ,il latte in cui avete fatto sciogliere la gelatina, mescolate bene e infine aggiungete gli albumi montati mescolando con delicatezza per non farli smontare.

Versate una parte di questa crema sulla base dei biscotti, fare uno strato di savoiardi leggermente bagnati di caffè,ancora uno strato di crema e uno di savoiardi. Nella superficie mettete tutta la crema che vi è rimasta.  Spolverate la superficie con il cacao amaro e gocce di cioccolato.

Lasciate solidificare il dolce nel frigo per qualche ora.  Estraete delicatamente il dolce dalla teglia, aiutandovi con la carta da forno.