Polpettine di carne tritta in umido

Ingredienti

• 300gr di carne tritta
• 1uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattato
• 50 gr di burro
• 300gr di pomodorini maturi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale e pepe

Preparazione  

Con sedano,carota e cipolla trittate e un pò di burro, fate un sofritto,aggiungete i pomodori, fateli cuocere e passate tutto nel passaverdura: questo è il sughetto per le polpette.

In una ciottola mescolate la carne, l'uovo,il grana ,sale e pepe. Fate delle palline della grossezza di una noce, passatele sulla farina. Ungete la piastra da forno e adagiatevi le palline di carne. Infornate a forno caldo 180° e cuocete per 30 minuti. Dopo immergete le polpettine nel sughetto e lasciatele nel fuoco altri 5 minuti per farle insaporire.

RAVIOLI ALLA PANNA PROSCUTTO E PISELLI

Ingredienti

• 500 gr di ravioli
• 300gr di piselli
• 100gr di burro
• 1 pacchetto di panna da cucina
• 200gr di speck a dadini 
• parmigiano

Preparazione

Lessate i piselli,scolateli e versateli in una casseruola con un pò di olio e burro, poi aggiungete la panna e i dadini di speck,lasciate nel fuoco lento per 5 minuti.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente. Appena i ravioli sono cotti, metteteli in 

in una pirofila e versateci intingolo di piselli-speck-panna, il parmigiano e dare una buona mescolata.

Mettete ora la pirofila su un fuoco bassisimo e lasciatevela 2 minuti,in modo che i ravioli possano assorbire la panna e insaporirsi bene. Seriteli caldissimi.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti

• 1 coniglio
• 500gr di pomodori pelati
• 100gr di pancetta
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50gr di burro 
• 3cucchiai di olio 
• 1 tazza di brodo vegetale
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi e fatelo rosolare in un tegame con l'olio, il burro, l'aglio e il rosmarino;aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare anche quella.

Salate, pepate e cuocete ancora 5 minuti, finchè la pancetta sarà diventata trasparente.

A questo  punto, aggiungete il vino, i pomodori pelati e qualche cucchiaio di brodo.

Incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Di tanto in tanto,se il sugo si restringesse troppo, aggiungete il brodo.

Pasta al forno

Preparazione

• 500gr di pasta(lasagne fresche)
• 300gr di carne tritta di manzo
• 300gr di carne tritta di maiale
• 300 gr di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota 1 costa di sedano
• 2 mozzarelle di bufala
• parmigiano
• olio sale 
• 1litro di besciamella
• burro
• vino bianco

Preparazione

Con cipolla , sedano e carote trittate prepararate un soffritto con un pò di olio,versate i 2 tritti di carne, fate rosolare e poi aggiungete 1 bicchiere di vino ; quando sarà evaporato aggiungete la polpa di pomodoro,salate e pepate e continuate la cottura a fuoco lento per circa 2 ore.

Imburrate una teglia e nel fondo mettete qualche cucchiaio di ragù ,poi  stendete uno strato di lasagne, un leggero strato di besciamella ,qualche cucchiaiata di ragù ,le fettine di mozzarella, un'altro strato di pasta,ponetivi sopra altra besciamella ecc., continuando così sino aver esaurito gli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere di besciamella;ragù, parmigiano grattato e quache fiocchetto di burro..

Infilate il recipiente nel forno già caldo e cuocete per 30 minuti a 200°

Fettine di vitello in salsa d'uovo

Ingredienti

• 10 fettine di vitello
• 1tuorlo d'uovo
• il succo di 1 limone
• 50gr di burro
• farina
• sale e pepe
• brodo vegetale

Preparazione

Battete le fettine di vitello, infarinatele e mettetele a cuocere in un tegame con 50 gr. di burro; quando saranno colorite da tutti due i lati, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciatele cuocere dolcemente per circa un 1/4 d'ora . Disponete le fettine in un piatto da portata.  Con un cucchiaio di legno mescolate bene il fondo di cottura e poi aggiungete il tuorlo d'uovo che avrete mescolato con il succo di limone.Il fuoco deve essere bassissimo.  Mescolate bene e versate questa salsetta sulle fettine.

Patatine al rosmarino

Ingredienti

• 1/2 kg di patate novelle piccole
• 30gr di burro
•  olio 
• aglio
• rosmarino
• sale

Preparazione

Spellate le patatine e mettetele in un recipiente nel quale avrete fatto sciogliere il burro e l'olio con il rosmarino e l'aglio. 

Mettete un coperchio e fate cuocere a fuoco molto moderato mescolandole di tanto in tanto.  Saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato. Salatele prima di servirle.

Torta pasqualina

Ingredienti

• 2 dischi di pasta frolla salata
• 6uova
• 200gr di spinaci
• 200gr di robiola
• 100gr di ricotta
• 100gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di speck a dadini
• parmigiano
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate 4 uova. Scottate in acqua bollente gli spinaci ,scolateli ,strizzateli e tagliateli; metteteli in una terrina, aggiungete la robbiola, la ricotta,il prosciutto , lo speck, 1 uovo, il parmigiano,un pò di sale e pepe e mescolate energicamente.  Versate questo ripieno in uno stampo rotondo che avrete precedentemente foderato con la pasta frolla.

Con un cucchiaio formate quattro cunette dove inserite le uova sode sbucciate, ricoprite con il 2° disco di pasta frolla, saldate in 2 disci e spennellateli con l'albume sbattuto.

Mettete in forno caldo per 20 minuti.